Amikor mozarellát használok egy tésztaételben, és megkísérlem keverni úgy, mint te cheddart vagy bármi mást, végül egy óriási mozzarellacsomó. Például) főzök egy kis tésztát, és a lecsepegtetés után hozzáadom a sajtot / tejet, és megkísérelem keverni.
Van-e mód arra, hogy alaposan összekeverjük ezt a keményfejű sajtot?
Megjegyzések
- friss mozzarelláról vagy a keményről beszélünk? cucc , amelyet ilyenként árulnak?
- I ' m csak bolti aprított anyagot használok, például az utóbbi képet " kemény dolgok "
- OK, mert a friss nem igazán olvad.
Válasz
Kis mennyiségben kell hozzáadnia a sajtot, és minden egyes adagolás után fel kell keverni.
Nem vagyok biztos benne, hogy mit készíthet, de készíthet tejszínmártást, mielőtt összekeverné a tésztát tejjel / tejszínnel, sajttal és vajjal. Ismét meg akarja adni a sajtot kis mennyiségben, és gondoskodjon arról, hogy beépüljön, mielőtt újabb adagot adna hozzá.
Megjegyzések
- Rendben, köszi! ' kipróbálom. Ami a krémmártást illeti, hogyan tanácsolná ennek elkészítését, hogy elkerülje ugyanazt a problémát? Csak tegyen egy csipet, hagyja elolvadni, és ismételje meg? Vagy van módszer az őrületre?
- Igen, ' d alapvetően valami Mornay vagy Alfredo szószt készít. Megolvasztjuk a vajat, beletesszük a tejet / tejszínt, és ha forró, folyamatosan kevergetve megszórjuk a sajtot kevesebb mint 1/4 csésze lépésenként. Miután az összes sajt beolvadt és megolvadt, hozzáadhatja a tésztáját.
Válasz
A sajt összetapad, mint az olaj és a víz.
Rendben, talán kissé túlságosan leegyszerűsíti, de ez az alapkérdés – sajtod alapvetően zsírból és fehérjéből készül (feltéve, hogy alacsony nedvességtartalmú mozzarellát használsz A zsír és a víz taszítják egymást, ami azt jelenti, hogy a sajtgolyó feldarabolása olyan, mintha megpróbálnánk olajat keverni egy edény vízben – ez hajlamos lesz összetapadni.
Amire szüksége van emulgeálószer, olyan szer, amely összekötő szerepet játszik a sajt és a víz között, hogy sima keverékké alakítsa. Mártások készítésekor az emulgeálószer keményítő. Ez valójában nagyon hasznos, mert amikor “tésztát készít”, rengeteg keményítőt tartalmaz! Ha elkészíti a tészta főzését, csak vegyen egy kis vizet, és tegye bele a sajtjába és a tésztájába. Kis mechanikai beavatkozással mindez simává és egyenletesebbé válik a szemed előtt.
Amennyit hozzáadsz – ez attól függ, hogy mennyi tészta, mennyi sajt, milyen keményítőtartalmú a vize stb. Amit gyakran teszek, az az, hogy a tésztámat egy tál fölé ürítem, egy merőkanálnyi vizet adok hozzá a sajtos szószomhoz a tésztával, és néhány másodpercig kevergetem. Gyorsan kiderül, hogy keveredik-e jól, vagy szükségem lesz-e még több vízre.
Válasz
3 evőkanál vaj Olvasson meg szószban 3 evőkanál liszt hozzáadva olvasztott vajhoz Lassan adj hozzá 2 és fél csésze tejet FOKOZATOSAN, amíg az elegy megfelelő sűrűségű u Hozzáadd a sajtodat, és keverékkel keverd el. Remélem, ez az alternatív módszer hasznos