A múlt héten egy lendületből felvettem néhány német Merkur és Herkules komlót az LHBS-től ízesítő és aromás komlóként használható egy pilsnerben, mert úgy gondoltam, hogy érdekes csavar lehet. De most nem vagyok biztos benne, hogy valóban megfelelnek-e a “könnyű lager” stílusának, vagy akár a stílusának, mivel azt írják le, hogy elsődlegesen megkeserednek némi kettős felhasználással azokon a komló referencia helyeken, amelyekre merkur és egy konferencia plakát , amely összehasonlítja őket.
Van valakinek tapasztalata használja őket aromájukhoz? Vagy egyáltalán használják őket?
Mindkettő AA-értéke körülbelül 13-14, ami nagyon jó az ízesítéshez és az aroma ütemezéséhez, de a címkék azt állítják, hogy “jó az egész területre” a pilsnerek menetrendje. Még nem kísérleteztem, de azt vettem észre (és mondták is), hogy a hagyományos ismeretek ellenére is meglehetősen sok keserűség érhető el akár 25, akár 30 perces forralástól. Úgy hangzik, hogy megfelelő keserűséget kaphatok, ha kihagyom keserű komlót, és az egyiküket körülbelül 30 perc alatt, a másikat 5 körül dobta? És ami még fontosabb, melyiket kell használni minden lépésnél? Csak kinyithattam mindkettőt, és választhattam, miután a sörnapon megszagoltam őket, ha senki sem vannak ajánlásai.
Megjegyzések
- Nos, ma sörfőzés napja van, és úgy tűnik, senki sem tudja, ezért azt hiszem, ' ll megtudom. ' ll küldök választ, miután néhány hónap múlva készen áll '. Ha bárki más gondolatai vannak közben, nyugodtan írjon be …
- Sok szerencsét! Ha ' nem késő, akkor megpróbálhat fejet adni a kérdés a válaszok ösztönzésére.
- Most ültettem néhány Merkurt és Herculest mert ezek voltak az egyetlen fajták, amelyeket nem túl messziről tudtam gyorsan megszerezni (egyenesen a Hallertautól – I ' n Franciaországban). Későn ültette őket; ' meglátjuk, mi történik. ' Jelentem, ha és mikor használom őket sörfőzésnél.
Válasz
Éppen ma olvastam Herkules és Hallertauer Merkur rövid leírását a Stan Hieronymus” Komló szerelméért “című művében. FWIW, összefoglaló:
Herkules leírása” simán keserű ” , emlékeztet arra, hogy a cohumulone szerepének értékelése bonyolult. Nincs vita az aromáról, ezért az orrodat követném.
Hallertauer Merkur-t „keserű komlónak írják le, amelyet elsősorban halvány lagereknél használnak. Földi, virágos, fűszeres. “Ez számomra azt jelzi, hogy elegendő aromája van ahhoz, hogy elegendő legyen a késői kiegészítésekhez, bár valószínűleg nem lesz ugyanolyan profilú, mint egy klasszikus Saazer vagy akár Hallertauer Mittelfrüh.
Bármely komlóval, a tanács, amelyet egyszer egy tapasztalt kereskedelmi sörfőzdétől kaptam, az volt, hogy ha jó illata van, akkor valószínűleg valami tisztességes főzet készül vele. Tehát szippantson egyet, gondolkodjon el azon, mit akar a komlóból, és ha működik, akkor későn dobjon egy marékot.
Például a kertemben termesztek egy komlót, amelyet csak kereskedelmi forgalomba hozatalra tenyésztettek. mint díszítő, nem pedig termelő üzem. (Napsugár, néha Golden néven forgalmazzák; Saaz egy szülő.) A komló “aromája enyhe és enyhén csípős. A 2. év szüretével kb. 2 unciát (szárítva) tettem be egy arany ale recept lángjába. Ez volt az egyik legjobb sör, amit valaha készítettem.
Válasz
Nos, úgy tűnik, van néhány különféle Itt megpróbálok tapasztalatból megválaszolni őket, és ahol tudok, bizonyítékokat fogok szolgáltatni. 1.) Igen, megkaphatja keserűségét a késői kiegészítésekkel. Fontolja meg a “komlótörés” technikáját. Ez jól szerepel a Gordon Strong “s Brewing Better Beer jében, bár itt olvashat róla: Hop burst technika & keserűség kiszámítása
2.) Nem ismerem az Ön által említett komlót, de a legjobb teszt a komló megkóstolása vagy illata lesz, hogy megnézzem túl kemények – az emberek gyakran kerülik a magas alfa komlót, mert hajlamosak az alfa- vagy béta-savaktól való “keménységre”, valamint a komlóolajok hiányára. Megpróbálhat szárazon ugrani néhány meglévő sört velük, főzhet komlóteát, vagy akár átengedheti őket aero-pressen (bár ez utóbbi kihúz néhány olajat). Végül ítélet lesz, hogy ízlik-e nemes komlónak, vagy sem. Kiváló Pilsnereket ítéltem meg, amelyek amerikai fajtákkal készültek, de a félelem, a változatosság és más termesztési körülmények miatt mégis megfelelő ízűek voltak.