Kenyeret kovászot szárítok a pultomon. Nagyon sok van belőle, ezért a szárított kockák egy részét tárolnom kell. A kérdésem az, hogy hogyan tároljam és honnan tudhatom, ha már nem jó vele főzni? Ezenkívül jobb, ha csak a sütőbe tesszük száradni, nem pedig a pultra?
Válasz
Vannak kétféle kenyér töltelékhez. Ha a száraz fajtára törekszik, jobb lenne egy nagyon alacsony sütő.
Ha van hely a fagyasztóban, az jó hely lenne a később használni kívánt kenyér tárolására. töltelék elkészítéséhez.
Válasz
Vágott kockákat szárítok, egy rétegben eloszlatva, alacsony (170 ° F 77) ° C) kemencében 10 percig, majd hagyja lehűlni a sütőt, mielőtt kivenné a kenyeret. A kenyér megmondja, mikor múlik el az avas olajszag kialakulásával. Ez hónapokig vagy egy évig tart.
Hozzászólások
- Köszi !! Jó tudni, mikor tudom megmondani, hogy elromlott.
Válasz
Kocka, 200 ° -on sütjük F 2 órán át, lehűtjük, majd ziplockban tároljuk. Győződjön meg róla, hogy előbb valóban száraz-e. A kenyér kezdeti nedvességtartalmától függ.
Válasz
Hagytam egy cipót kovás tészta T. joe-ból, nagy ish kockákra aprítva, egyik napról a másikra a pulton, egy rétegben egy serpenyőben. Másnap reggel szárítottak, és mindenki imádta az általam készített tölteléket, így ez a járható út. Nem igazán bonyolult. Amíg a kenyered száraz / elavult, a tölteléked nem lesz túl pépes, főleg ha lenyomja a tetejét
Megjegyzések
- Az elavult nem ugyanaz, mint a száraz. Sütőben való szárítás, mint a többi válasz sugallja, sokkal előnyösebb. Az elavult kenyér gyakran egyáltalán nem ' nem szárad meg.
- Ön ' téved. A " elavult " szó éppen riadót ad a fejedben, és nyűgös vagy. A töltelék elkészítése előtt a kenyér szárításának célja a nedvesség eltávolítása, hogy amikor sütés előtt & tojássárgájával kombinálják, a végső konzisztencia ' ne legyen túl pépes. " Az elavult kenyér gyakran nem ' egyáltalán nem száraz " – ez csak helytelen. Az elavult kenyér éppen ezért megkeményedik. Recepteket kereshet a töltelékkel kapcsolatban, sokan úgy fognak állni, hogy egy éjszakán át hagyják száradni a kenyeret, és " stale " vagy semantikusnak nevezik.
, az ünnepek alatt a sütőjének jobb dolgokat kell tennie, mint lassan lassan szárítani a kenyeret alacsony hőfokon. Ha ' arról beszél, hogy valóban kenyeret pirít, akkor az íze abszolút más lenne, valószínűleg jó értelemben, de én nem > próbáltam pirított kenyérrel tölteléket készíteni
- seriouseats.com/2016/11/…