A Wikipédián találtam, hogy állatok “bőre és csontjai . A cikk technikai szempontból ismerteti a zselatin előállításának lépéseit:
A zselatin gyártási folyamata három részből áll fő szakaszok:
- Előkezelések az alapanyagok készenlétének előkészítésére a fő extrakciós lépéshez és az olyan szennyeződések eltávolításához, amelyek negatívan befolyásolhatják a végső zselatintermék fiziokémiai tulajdonságait, A fő extrakciós lépés, amelyet általában forró vízzel vagy híg savoldatokkal végeznek többlépcsős extrakcióként a kollagén zselatinná történő hidrolizálására, végül
- a finomítási és visszanyerési kezelések, beleértve a szűrést, derítést, bepárlást, sterilizálás, szárítás, horzsolás, őrlés és szitálás a víz zselatinoldatból való eltávolítása, az extrahált zselatin keverése és szárított, kevert d őrölt végtermék.
Hogyan készíthet zselatint a semmiből a saját konyhájában?
Megjegyzések
- Érdekes kérdés. Még akkor is, ha nem lett ' pora a végén – hogyan készíthet állományt vagy fogyaszthat olyan tisztán, hogy nem ' már nem ízlik a hús?
Válasz
Ez a finomítás, ami az igazi kérdés: bárki, aki nagy húskészítményt dinsztel, tudja, hogy néhány órányi alacsony hőmérsékletű pörkölt nagy mennyiségű zselatint eredményez Önnek. A paták és az agancsok voltak a legkedvezőbb közegek, de bármi, ami egy csomó kollagént tartalmaz, működni fog. Beszéljen a hentesüzletével, és nézze meg, vásárolhat-e csontokat.
A finomítás a régi módon történt: kézzel. A tetejét lefejtve eltávolítja a söpredéket, tojásfehérjét ad hozzá a zsírtalanításhoz és a „húsleves” tisztázásához, majd leszűrjük, leszűrjük és leszűrjük.
És leszűrjük. És megterhelni. És megterhelni. A fölözési / leszűrési folyamat hasonló a cukornád cukorról történő rendereléséhez, ha valaha is megtetted (valamivel kevésbé ezoterikus, mert az emberek még mindig szeretik a melaszt). Nyilvánvalóan nem használnak tojásfehérjét a cukor rendereléséhez.
Ez rengeteg munka (és az OMG büdös … ha szabadban csináld, csináld a szabadban), és a végeredmény valószínűleg nem lesz egyforma a boltban vásárolt cuccokkal. Hacsak nem vágyakozol hogy újból feltaláljam egy ősi technológiát, csak a móka kedvéért, csak megvenném.
Szerkesztés: Ásóztam, és számos zselés szűrésre szolgáló termékek , amelyek megkönnyíthetik, és képesnek kell lenniük a zselatin leves viszkozitásának kezelésére. Sajnos úgy tűnik, hogy kisebb adagokhoz készültek, és ez nem biztos, hogy hasznos ” csinál egy hatalmas vízforralót.
megjegyzések
- Kolumbiai rokonaimtól két hagyományos zselatinalapú desszertet kérdeztem, amelyeket általában a semmiből készítettek: gelatina negra (fekete zselatin) és gelatina blanca (fehér zselatin). A recept nagyon hasonlít az Ön leírásához. Találtam egy blogbejegyzést , amelynek receptje spanyol volt. durva fordítást adok a Google Fordítóból.
- Láttam, hogy nagyon megkapom tiszta fogyasztások és így tovább, a fagyás és / vagy a jégen keresztüli erőlködés segíthet abban, hogy szuper tiszta legyen.
Válasz
Ez úgy hangzik, mintha arról beszélnének, hogy a zselatint hogyan készítik kereskedelmi, por alakú zselatin előállításához. Valójában van egy 1920-as évek eleji régi szakácskönyvben egy “recept” módszer, amely megmondja, hogyan kell csinálni. Sajnos nem vagyok otthon, ezért ma este később el kell tennem. Nagyon érdekes volt olvasni, de egy kicsit elkaptam, amikor elolvastam az egyik lépést. Valójában ez állt: “Távolítsa el a söpredéket.”
Megjegyzések
- Közösségi irányelvek helyőrző válaszokra: meta.cooking.stackexchange.com/questions/769/…
- " A söpredék eltávolítása A " egy szabványos irányelv a készlet készítésekor. És nyilvántartásként határozottan nem értek egyet a helyőrzőkre vonatkozó közösségi irányelvekkel , mindaddig, amíg ésszerű időn belül választ adnak.
- @daniel tudod, hogy ennek a megbeszélésnek a helye a meta-on van … a justkt már segítőkészen közzétette a vonatkozó vita linkjét.
- Juju, kérjük, használja a válaszokat a kérdés megválaszolásához. A megjegyzéseket más felhasználásra szánjuk dolgokat, köztük " I ' erre később válaszolok ".
- Juju, még mindig jó lenne látni a receptet, amely összehasonlítja a SatanicPuppy ' s és az általam összekapcsolt gelatina negra recepttel.