Nagyon sok hússütési receptet láttam, amelyekhez holland sütők használata szükséges, a bemutatót készítő szakácsok többsége zománcozott öntött vasaló holland sütők.
Amikor utánanéztem, hogy mi a holland sütő, észrevettem, hogy néhány internetes oldal azt sugallja, hogy vannak öntött alumínium holland sütők is. Ezek népszerűek a Karib-tengeren, és néha holland fazekaknak is hívják őket.
Láttam a kérdést: Mire kell figyelni a holland sütő kiválasztásakor? , a válasz két anyaglehetőséget javasol. Sima (fűszerezett) öntöttvas vagy zománcozott öntöttvas. Az öntött alumíniumot egyáltalán nem említették. Szeretném, ha valaki egy kicsit öntött alumínium edényről beszélne, mert az ilyen anyagból készült edények sokkal olcsóbbak és könnyebben beszerezhetők nekem. Az egyetlen ok, amiért nem vesződnék az öntött alumíniummal, az az, ha nagyon rossz munkát végez a hús pörkölésével és a cukor karamellizálásával.
Íme néhány dolog, amit már ismerek, vagy legalábbis azt hiszem, hogy ismerem:
-
Az öntött alumínium hőkapacitása az öntöttvashoz képest ahhoz vezet, hogy az öntöttvas edény kiváló hőmérséklet-stabilitás mellett ugyanolyan vastagságú és méretű legyen.
-
Az öntött alumínium könnyebb, mint az öntöttvas, a térfogat állandó, ezért könnyebb edény ugyanolyan méretű.
-
Az alumínium öntött alumínium edények tartósak, olcsók és könnyebben felszerelhetők gondozása
-
Az öntött alumínium valószínűleg reagál bizonyos ételekkel, míg a zománcozott öntöttvas biztonságosabb ebben a tekintetben.
-
Az öntött alumínium olvadáspontja alacsonyabb, mint az öntöttvasé
Hagytam-e kulcsfontosságú kérdéseket?
Milyen valószínűséggel vannak problémák a kimenetemmel ha az alumínium edényt választom, tekintettel a fenti pontokra, ahol az alumínium nem megy jól, és a az a tény, hogy a fazékra főleg húspörköléshez és cukorkaramellizációs kályha tetejére van szükségem?
Megjegyzések
- Hol olvastad, hogy az öntött alumínium tartós? Ez ‘ általában nem tartozik az alumínium jellemzői közé, különösen a vashoz képest.
- P.S. Megváltoztattam a címet: ” aluminium ” – Tudom, hogy az alumínium a helyes angol helyesírás, de szeretném győződjön meg róla, hogy ez megjelenik-e az előbbi keresési eredményei között, ezért kérjük, hagyja meg az adott szerkesztést.
- @Aaronut, Bizonyos körülmények között hajlamos az öntöttvas repedése, míg az öntött alumínium csak kissé deformálódik Az öntött alumínium képlékenyebb, mint az öntöttvas, hacsak valamilyen új kohászati eljárás nem változtatta meg ezt. Az öntöttvas rozsdásodik, a zománcozott öntöttvas megaprózik, nem mondtam, hogy az öntött alumínium tartósabb, mint a vas, bizonyos gondatlan használati körülmények között az öntött alumínium jobban jár, mint az öntöttvas, vannak más visszaélési esetek is, ahol az öntöttvas anyag jobban jár .Nem utalok a normál kis nyomtávú alumíniumra, amely hajlamosabb a vetemedésre.
- Ahhoz, hogy megjelenjen a keresési eredmények között, mindkét helyesírásra van szükség. A Google a legismertebb okokból megkülönbözteti őket
- @Aaronut: A ‘ tartósság ‘ szempont magyarázata – Az alumínium az egyik erősebb fém, mivel ‘ ll energiát törés nélkül vesz fel (azaz ‘ inkább horog, mint repedés) , amely az erő meghatározása az anyagtudomány kezelésében. Amikor a bikeboy karcolásokról és hasonlókról beszél, akkor a ‘ a keménységhez kapcsolódik.
Válasz
A legnagyobb gyakorlati különbségek a következők lesznek:
-
Semmi sem ragad egy jól fűszerezett öntöttvas serpenyőhöz. Minden ragaszkodik az alumínium öntéséhez, még azok a márkák is, amelyek tapadásmentesnek hívják magukat. (Tudom, mert néhányat kipróbáltam már.)
-
Bár igaz, az öntöttvas megrepedhet, rozsdásodhat vagy megaprózódhat, ha nem gondozzák megfelelően, az alumínium azonban reaktív és könnyen karcolódik, és még akkor is, ha megkapja az egyik új anódozottat, elveszíti ennek előnyeit, amint a felület elkezd hasadni és hámozni (amit meg is fog). Az öntöttvas megfelelő karbantartás mellett sokkal tovább tart; Láttam olyanokat, amelyek évtizedek régiek, és hallottam olyanokról, amelyek évszázadoknál régebbiek.
-
Alumínium jobb vezetőképességgel rendelkezik, és elméletileg egyenletesebb hőt biztosít, mint az öntöttvas. Azonban minden öntött alumínium edénynek nagyobb problémája volt a forró pontokkal. Alapvetően mindkettő rossz választás ebben a tekintetben, kivéve a sütőben, ahol a forró pontok lényegében nem kérdések; ha a sütője olyan, mint az enyém, és az elem a hőmérséklet fenntartása érdekében be- és kikapcsol, akkor egy öntöttvas holland sütővel sokkal jobb eredményeket érhet el, mert az meg fogja tartani a hőmérsékletét, amíg az elem ki van kapcsolva.
-
Az öntöttvas az indukciós főzőlapokkal is remekül működik, az alumínium egyáltalán nem működik. [Öntött] Az alumínium valóban a legjobban működik a szokásos fém tűzhelykályhákon, bár > rendben üvegre is. Azért mondom, hogy rendben , mert a legtöbb üveg főzőlapon általában vannak elemek, amelyek be- és kikapcsolnak, így az adott tűzhelytől függően ez egyenetlen hőhöz vezethet bármilyen alumínium használata esetén .
-
Az öntöttvas hőálló. Említi az olvadáspontot, de ez ennél bonyolultabb; mindenképpen ellenőrizze az öntött alumínium specifikációit, amelyeket vásárolni szándékozik, mert sok még a sütőben sem biztonságos (és ha mégis, vagy csak kb. 400 ° F-ig biztonságos). A “holland sütő” kifejezés meglehetősen helytelen elnevezést jelenthet ezekre a darabokra, mivel magas hőmérsékleten könnyen deformálódhatnak vagy megrepedhetnek. A fonott alumínium nyilvánvalóan sokkal rosszabb, de az öntött alumínium csak kissé jobb.
-
Ráadásul az öntött alumínium nyilvánvalóan sokkal könnyebb, mint az öntöttvas, és kevesebb gondot igényel. A zománcozott öntöttvas szintén könnyen gondozható, de nyilvánvalóan sokkal drágább, mint a szokásos öntöttvas és az öntött alumínium.
Az Ön esetében úgy tűnik, hogy a két elsődleges követelmények (karamellizáló cukor és hússütés) ellentmondanak egymásnak. Pörköléshez nagyon egyenletes, egyenletes meleget szeretne. A cukor karamellizálásához pontos ellenőrzésre van szükség, az olvadáspont elérésekor nagyon gyorsan képesnek kell lennie a hő csökkentésére. Az öntöttvas nagyon szörnyű lenne a karamellizálás szempontjából, de sokkal jobb választás a pörköléshez.
Én személy szerint egy szokásos (nem zománcozott) fűszerezett öntöttvas edényt használok holland sütőként, és csak egy kis fényt rozsdamentes acél fazék, amikor valami olyasmit kell tennem, mint a cukor karamellizálása. Azt javaslom, hogy ugyanezt tegye, hacsak nincs igazán kevés a hely, és valóban szüksége van egy darab konyhai edényre az összes elvégzéséhez.
Őszintén szólva az egyetlen dolog, ami az alumíniumöntésbe valóban belefér, az az, hogy annak ára. A karbantartás egyszerűségét beárnyékolja, hogy a darabok általában nem tartanak ilyen sokáig, és minden mást, amiben jó, ugyanolyan jól vagy jobban kezel az alumínium vagy réz magú rozsdamentes acél. Az a néhány darab alumínium (vagy öntött alumínium) konyhai edény, amellyel még mindig rendelkezem, hajlamos a hátsó alsó polcon ülni, és összegyűjteni a port, de az YMMV. “>
Válasz
Ha valaki öntött alumínium holland karcolódásról és tapadásról beszél, akkor nem ismeri a vitatémáját.
Öntöttvas edény akár vasnak, akár alumíniumnak durva a textúrája, és nem sima esztétikai megjelenése miatt vásárolják.
Sem az öntöttvas, sem az alumínium nem lesz tapadásmentes a kezdetektől fogva. A tapadásmentes bevonat ezeken az utilitáris edényeken butaság. Jól meg kell fűszerezni őket többféle felhasználás előtt, mielőtt tapadásmentessé válnának. Az enyém nem ragad, hacsak nem akarom! Nem serpenyők.
Egészségügyi aggályok merültek fel az alumínium edényekben való kócolás miatt, de mindkét szempontból láttam az érveket. Az alacsonyabb hőteljesítmény problémát jelenthet az alumínium holland sütőben. Ennek egyetlen hátránya, hogy a hőmérséklet nagyobb mértékben változik az edény aljától és oldalaitól.
Az alumínium holland sütőket manapság Nyugat-Indiában (és az egész fejlődő ex gyarmati világban) használták generációk. szakácsok pörköltekhez, levesekhez és rizses ételekhez. Nyugat-Indiában a barnacukor karamellizálása a legtöbb étel kezdete, és mindig szükség van a kemény olcsóbb darabok lassú, hosszú főzésére.
Néha szükség van az edény alján található tartalom elégetésére, pl. rizs főzésénél. A tobagóiak pelunájukban „zsemle kontynak” hívják, a spanyolok paella-ban „szocarratának”.
Mindkettő dolgozik; az öntöttvas jobb és drágább, de a legjobb szakácsok gyakran nem engedhetik meg maguknak. Ha valaki jobban tud főzni kreolot öntöttvasban, mint a nagyi az öntött alumíniumban, meg fogok lepődni. Tehát mielőtt kibontakozna, vegye figyelembe, hogy a brit iskolás fiú „minden felszerelést és ötletet nem talál”.
Válasz
Az öntött alumínium több szempontból is különbözik az öntöttvastól. Nem feltétlenül jobb vagy rosszabb.
Az alumínium jobban vezeti a hőt, mint a vas. Ez azt jelenti, hogy körülbelül azonos méretű és vastagságú serpenyőknél az öntött alumíniumnak egyenletesebben kell melegednie, mint az öntöttvasnak. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175
Kevesebb forró pont általában jó dolog lenne szerintem, bár én kétlem, hogy nagy hatással lennének a hús magozására vagy a cukrok karamellizálására. Magam nem vettem észre a különbséget.
Itt a súly kérdése is … Nemrégiben 10 hüvelykes öntöttvas holland sütőt cseréltem ki egy 12 hüvelykes öntött alumíniumra és egy 10 hüvelykes öntött alumíniumra. …és a két alumínium edény súlya kisebb, mint az öntöttvas. Ha bármi körül kell mozgatnia a serpenyőket, az jó dolog lehet. Az enyémek az úton való főzéshez szolgálnak.
Vannak, akik azt állítják, hogy az öntött alumínium nagyobb valószínűséggel eltörik. Gyanús vagyok az állítással kapcsolatban.
Az alumínium olvadáspontja alacsonyabb. A tiszta alumínium körülbelül 660 Celsius-fokon olvad meg … ami a legtöbb konyhában elérhető, ha valóban megpróbálja. Sikerült megolvadnom egyszer egy alumínium serpenyő, de ez valamiféle szándékos volt, és magában foglalta a serpenyőt fejjel lefelé az égőre helyezni, amelynek tetején egy alufóliás lap volt.
Most … vegyi anyagról van szó reakcióképesség, Ha az alumínium edénye csupasz alumínium, akkor a savas ételek oxidálhatják az alumíniumot, állítólag megváltoztathatja az ízét stb. Ez nagy probléma paradicsommal, ecettel, citruslével … egyik sem hús vagy cukor, bár hallottam, hogy a megfelelő adalékanyagokkal rendelkező hús és cukor savas lehet.
Sok étel ragaszkodik a csupasz alumíniumhoz is. Ez különösen igaz a keményítőtartalmú ételekre és a húsokra.
Tehát … mivel semmit sem tudok a karibi alumínium holland edényekről … ha az alumínium csupasz, akkor ez kissé problémát jelenthet.
A legtöbb helyen van egy teflon bevonat az alumínium edények belsejében. Nem szeretem ezt a vacakot, mert megolvad az ételemben, és meg kell találnom a fából készült edényeket, hogy ne vakarja meg.
Néha talál alumínium edényeket, amelyek mind szürkés színűek, és mintha porszerű? papírszerű lenne? Ezeket az edényeket keményen eloxálták, és szeretem a keményen eloxált edényeket. Még mindig megkarcolhatják ha acélt használsz, akkor csupasz alumíniumod van, de ettől eltekintve nagyon jók. Természetesen valamivel többet ragaszkodnak, mint a teflonnál.
Ha az alumínium edényed (csupasz alumínium) vagy keményen eloxált) túl sok ételt ragaszt magához, ízesítheti, ugyanúgy, mint öntöttvas esetén: vékony olajjal bekenjük, és az edényt alacsony lángon főzzük (225, ha sütőt kapott). az alumínium serpenyők nem ragaszkodnak a szívességhez Mint az öntöttvasnál, ezért időnként megsülhet. Ez nagyobb problémát jelent a csupasz alumínium számára, mint a keményen eloxált alumínium, amely hajlamos az ízesítőkre nagyon jól ragaszkodni.
Tehát … hacsak nincs valami savas (savanyú ízű) hús vagy cukor , Azt gondolnám, hogy az alumínium edények rendben működnek.
Válasz
Hosszú évek óta mindkét öntöttvasat használom és öntött alumínium holland sütőket, hogy a főételektől kezdve a desszertekig mindent elkészítsenek a folyami utakon. Több ezer órányi főzési idővel rendelkezem mindkét típusnál, és a súlyon kívül semmilyen különbséget nem láttam – az alumínium kemence súlya körülbelül egyharmada negyedével kevesebb, mint az öntöttvas kemence.
Eleinte csak azt a technikát használtam, amelyet anyám tanított az öntöttvas tisztítására – miközben a sütő még forró, öntsön bele sót, majd dörzsölje ki tiszta, száraz rongy. Ez eltávolítja az ételmaradékokat és az ízeket, és megakadályozza, hogy a sütőt a következő használat előtt újra kell fűszerezni, mint például akkor, ha valaha szappant használ öntöttvas vagy alumínium sütőben, hacsak nincs eloxálva.
Az évek során pulyka méretű sütőtáskákat kezdtem használni, hogy egyáltalán ne kelljen megtisztítanom a sütőimet, és most alumínium holland sütőbélésekre költöztem, amelyek sokkal jobbak és könnyebben kezelhetők, különösen akkor, ha az ételeket a sütőből merítik. Most soha nem kell megtisztítanom a kemencéimet, és soha nincs maradék ízük, és nem is kell aggódnom az ételben levő ferrus vagy alumínium részecskék miatt.
Őszintén szólva, az egyetlen különbségem A két kemence anyaga között látható, hogy az öntöttvas sütők hosszabb ideig melegebbek maradnak, és hidegebb hőmérsékleti viszonyok között kissé jobban működhetnek. De mivel minden egyenlő, nem mondhatom, hogy valaha is tapasztaltam volna valamilyen jelentős különbséget az öntöttvas és az öntött alumínium között, kivéve a súlyt, ami megfontolás, amikor egy 7-15 napos pusztai kirándulásra egy amúgy is erősen megterhelt kenuba rakodom őket.
Ami a tartósságot illeti, soha nem volt sem öntöttvas, sem öntött alumínium kemence láncfeltörés, repedés vagy törés, kivéve egy lábat, amely letört egy öntöttvas kemencéről, amikor a furgonom hátuljáról a földre zuhant . A sütési hőmérsékletet a kemencém alatt és tetején elhelyezett szénbrikettek számával szabályozom (1 brikett kb. 15 fahrenheit hőmérsékletnek felel meg) úgy, hogy a brikett egyharmada alul, kétharmada pedig a fedél széle alatt helyezkedik el. NEM helyezem a sütőmet közvetlenül a nyitott tábortűzbe vagy fölé, mert ez egyáltalán nem kínál hőmérséklet-szabályozást, és ez repedéshez, vetemedéshez vagy töréshez vezethet.
Megjegyzések
- Ha sütőzsákokat használ, akkor nem ‘ t akadályozzák meg azt a kellemes barnulási hatást, amelyet az étel érintkezik a forró fémfelülettel?
Válasz
Az Ön által megjegyzett dolgokat az öntött alumíniumról is megjegyezném.Az én pénzemért a legnagyobb hátrány mindenképpen a nagy reaktivitás és az alacsony hőtömeg lenne. Megkérdőjelezhetem a tartósságot is – az alumínium rúgásai és karcolásai nagyon könnyen megtörténnek.
Csak rajtad múlik, hogy szerinted a reaktivitás különösen ártalmas-e az egészségedre, de az alacsony hőtömeg meglehetősen közvetlenül ellentmond holland sütőben szeretne, és az öntöttvas sokkal jobban ellenáll a sérüléseknek, ha megfelelően karbantartja.
Nem tudok beszélni az Ön területén elérhetőségről, de tapasztalatom szerint a különbség az öntött alumínium és a sima öntöttvas ára nem elég, hogy BÁRMILYEN hátrányt elviseljen. Igen, az öntöttvas valószínűleg kétszer annyi, de 7 qt-val. sima öntöttvasak, amelyek 40 dollárért fizetnek, nem látom a problémát. Örökké tart, ha vigyáz rá (tartsa fűszerezve, mosás után teljesen szárítsa meg és száraz helyen tárolja).
Megjegyzések
- Láttam, hogy az öntött alumínium edényeket rosszul bántalmazták, és még mindig hosszú ideig használatban maradtak, de ez még azelőtt történt, hogy belefogtam volna a főzésbe, ezért nem vizsgáltam ezeket zárjon be, tegyen fel kérdéseket, vagy utána ellenőrizze azok teljesítményét, így erről nem fogok túl sokat vitatkozni, segítőkész voltál, köszönöm.
Válasz
Tudom, hogy ez egy régi szál, de találtam még néhány öntött alumínium edényt. A kedvenc edény / holland sütőm egy 5Qt zománcozott öntött alumínium, amivel már pár éve rendelkezem. Van egy öntöttvas holland sütőm is, és a zománcozott öntött alumínium tapasztalataim szerint kezet nyer. Költség, súly és tapadásmentes az első nap óta, és még mindig vadonatújnak tűnik. Ami az alumíniumban való főzés félelmét illeti, a zománcozott alumínium soha nem érinti az ételt a zománc miatt.
Válasz
Az öntött alumínium jobb a trópusokon vagy a tenger közelében. Nem rozsdásodik meg. Kétszer olyan vastag kell, mint az öntöttvas. Az egyenletes hőhöz. Az ételek jobban ragaszkodnak az öntött alumíniumhoz. A lágyabb öntött alumínium könnyen tisztítható az égett ételeken. Mint az öntöttvas. Az alumínium finom feketét kap, ha kívülről nyitott szakács tűzön használják. Hamarosan kívülről öntöttvasnak tűnik.
Válasz
Ha öntött alumínium holland sütőt vásárol, egy óvatosságot kérek. Vigyázzon vele a tábortűz körül. Tisztítás előtt ne helyezze a tábortűzbe, hogy kiégesse a maradékot. Ez volt a cserkészcsapatunk öntöttvas sütőinek tisztításának általános módszere. Valaki ezt egy új öntött alumínium sütővel tette, és egy idő múlva valaki felfigyelt egy izzó tömegre a tűz közepén. Az alumínium kemence megolvadt. Egy másik alkalommal valaki egy alumínium sütőfedelet fejjel lefelé tett a tűz fölött főzőrácsra, hogy rácsként használja. Ezt gyakran a vasakkal tesszük. A fogantyú megolvadt az alumínium fedéllel. Ha megértette bármely termék korlátait, akkor sikeresen használhatja.