Vannak olyan feldolgozott élelmiszerek (hagyományosan feldolgozottak vagy modern gyárban), amelyekbe mi, vagy a gyártó szándékosan adunk ammóniát, hogy lenyeli az ammóniát az étellel?
Ha igen, mi a célja annak, hogy több ammónia legyen az ételben, a már természetesen előforduló mennyiségek mellett?
Megjegyzések
- Arra gondol, hogy tiszta ammónia, ammónia, NH3, névlegesen szobahőmérsékleten gáz, vagy a sokféle vegyi anyag, amely ezt a smink részeként tartalmazza, például NH4Cl, ammónium klorid, E510. Ha ez utóbbi, akkor lehet, hogy szűkítenie kell a kérdést.
- Úgy gondolom, hogy ammóniumvegyületeket vagy sókat kellett volna mondanom, mivel ez az életképes módszer az ammónia bevitelére az élelmiszerekbe.
- Ebben az esetben vannak olyan számok, amelyeket általában biztonságosnak ismernek el, amelyek némelyikének nem kell megjelennie a címkéken. Szűkítheti-e a kérdést, hogy jobban fel lehessen válaszolni, hogy miért kerülhetnek bele?
- Az az alapvető kérdés, hogy miért kell ammóniát adni az ételekhez? Mi a célja az ammónia-tartalom növelésének? Ez azért van, mert az ammónia egy katalizátor / közeg, amely alátámasztja a gyök oldhatóságát vagy hatékonyságát a vegyületben, vagy az ammónia az a szándékozott gyök / ion, amelyet az élelmiszerekbe kell beilleszteni?
- Nincs egyetlen válasz a " miért kell valószínűleg ammóniát adni "; ez az egyes adalékanyagok sajátos jellemzőitől és céljától függ.
Válasz
Ammónia (általában ammóniumsók) ) megtalálható a legtöbb természetesen előforduló élelmiszerben, csakúgy, mint a növekedés és a bomlás terméke.
Az ammóniagázt egyes élelmiszeripari gépekben használják a gépek és az azokon áthaladó élelmiszerek tisztaságának biztosítására. A természetes eredetű ammónia mennyisége sok ételben 10 vagy 100 “ppm-ben van, ezért a feldolgozási sorból visszamaradt nyommennyiség a legtöbb esetben nem lenne észrevehető.
Vízben oldott ammónia (ammónium) A hidroxidot) egyes élelmiszer-feldolgozó üzemekben (jégkészítők, tej- és sörpalackozás stb.) Használják a helyiségek, gépek és kezelő berendezések tisztítására. Ebből a folyamatból mindig marad nyom, de 1 ppm alatt kell lennie
A szalámik és a zsíros sajtok ammóniaszintje gyakran 1000 ppm körül van; az ilyen típusú ételeket a kormányzati élelmiszer-ügynökségek gyakran “néha” ételként jelölik.
Néhány vadhúsban is lehet ammónia 1000 ppm körüli szint, ez az egyik oka annak, hogy egyesek nem ehetnek vadhúst (íze / szaga).
Egyes kultúrákban ammónia-sókat használnak ételeikben. Pl. ammónium-karbonát hőaktivált anyagként (Görögország, Németország stb.), Vagy ammónium-klorid sós édesgyökérben (Hollandia, északi, balti területek stb.) ez nem igazán ammónia hozzáadása, csak só hozzáadása
Megjegyzések
- Ez nagyszerű információ, de megválaszolja-e a szándékosan hozzáadott ammóniát?
- @ SAJ14SAJ Teszi?
- @TFD Válaszaid nagy része úgy hangzik, mintha ' re azt sugallva, hogy ' természetesen a dolgokban, nem pedig az, hogy hozzáadták volna.
- @Jefromi Megemlíti, hogy miért talál további ammóniát az ételekben (tisztítás), és a általános ammónia-adalékanyagok. amelyek általában nem tiszta ammónia, csak ammóniumsók
Válasz
Ammónium-karbonátot kovászként használnak : Sütés kovászokkal
Ammónium-karbonát vagy ammónium-hidrogén-karbonát, amelyet pékként ismerünk ammónia, régimódi hagynivaló, amely általában nem kapható az üzletekben, bár megtalálható néhány gyógyszertárban, sütőipari vállalatnál vagy katalógusban. A sütő-ammónia pozitív tulajdonsága, hogy a modern sütőporokkal ellentétben egyáltalán nem hagy kémiai maradványokat a kész pékárukban, sem szaga, sem íze, sem színe.
További: Ammónium-karbonát
Ha nem ” t ne főzze elég hosszan és keményen az anyagot akkor ammóniával (vagy legalábbis ammónium-hidroxiddal) jut az étele.