A Wikipédia a következőket mondja a Borostyán malátáról …
Borostyán maláta
A borostyánmálta a sápadt maláta pirítottabb formája, amelyet 150–160 ° C hőmérsékleten kemencében sütnek, és amelyet barna porterben használnak; A barna porter régebbi készítményei borostyán malátát használnak alap malátaként [2] (bár ez diasztatikus volt, és különböző körülmények között állították elő a modern borostyán malátát). A borostyánmálta keserű ízű, öregedéskor lágy és meglehetősen intenzíven ízesíthető; a hordárban történő felhasználása mellett a brit sör receptek sokszínű választékában is megjelenik. ASBC 50-70 / EBC 100–140; a sárga malátának nincs diasztatikus ereje .
Mit is jelent pontosan ez az utolsó rész? Ez azt jelenti, hogy az Amber Malt nem ad ki elegendő cukrot főzve, ezért nem alkalmas elsődleges gabonaként való felhasználásra?
A weboldal, ahol megvettem, nem szólt arról, hogy nem lenne alkalmas elsődleges gabonának.
Megjegyzések
- Nem szabad forralnia a malátáját. Tartsa be a szétesést. Forralt malátára csak akkor van szükség, ha olyan malátákkal dolgozunk, mint a cirok, amelynek zselatinizációs hőmérséklete nagyon magas.
Válasz
Nincs diasztatikus erő
Azt jelenti, hogy ez a maláta nem rendelkezik a szükséges enzimekkel a keményítők cukrokká bontásához . Más szavakkal, hozzá kell adnunk néhány malátát, amelynek együttesen van statisztikai ereje, hogy működőképes legyen.
A diasztatikus teljesítményt Lintner fokban mérjük. Becslések szerint legalább 30 ° L-re van szüksége a cefrében ahhoz, hogy elegendő legyen a statisztikai teljesítmény (a wikipédia szerint 40 ° L). Minél kevesebb energiád van, annál több időre lesz szükség a keményítők átalakításához.
Fontolja meg a recept módosítását. Tehát, ha a kétsoros vagy a Maris Otter maláta 30% -át hozzáadja a pépéhez, akkor rendben kell lennie.
Könnyű összekeverni a Lintner fokot a Lovibond fokozattal (színhez használt) weboldalakon. A félkövér L ° a Lintner és a normál L ° a Lovibond esetében, de egyes webhelyek csak a diastatic power szavakat használják.
Néhány Lintner-fokú példa a HBT :
- Amerikai 2 soros halvány maláta: 140 ° L
- Amerikai 6 soros sápadt maláta: 160 ° L
- brit fakó maláták: 40-70 ° L
- Maris Otter sápadt maláta: 120 ° L
- belga halványmaláta (2 sor): 60 ° L
- német Pilsner-maláta: 110 ° L
- Müncheni maláta (10 SRM): 70 ° L
- Müncheni maláta (20 SRM): 25 ° L
- bécsi maláta: 50 ° L
- Búzamaláta, német: 60-90 ° L
- Búza, malátátlan (pelyhesített, torrifált): 0 ° L
- Kristálymaláta (összes): 0 ° L
- Csokoládé maláta: 0 ° L
- fekete szabadalmi maláták: 0 ° L
Ez a cikk jól elmagyarázza a diasztatikus erőt: Beersmith cikk
További információ a Lintner fokozatról: Wikipédia
Megjegyzések
- Halcyon Pale Ale Malt is működne? Valójában van ilyenem.
- Akkor csak Maris Ottert kellene használnom.
- E webhely szerint rendben kell lennie főzve. .com / grain_database.php
- Az adott webhely szerint a maris vidra és a Halcyon egyaránt használható alap maltként.
- Igen, ezt a weboldalt is néztem. . 70 ° L ezek szerint Halcyon Pale malátára.
Válasz
Nem ez
nincs statisztikai erő
Ez azt jelenti, hogy nincsenek aktív enzimek. Vagy legalábbis senki, amely nem hozhat létre maltózt, tehát még ha sörlé-szerű folyadékot is létrehozna, az nem lenne jó sörlé. Elegendő keményítője van, csak nincs ereje ahhoz, hogy használhatóvá tegye az élesztő számára.
De ha nagyon akar
Akkor egyszerűen vásárolhat alfa- és béta-amilázt egy boltból .Kis zsákokban kerül forgalomba, és ha sörüzletből vásárol, akkor a csomagolásra annyi maláta kerül, amelyet egy zacskó átalakíthat. A keverés előtt keverje össze vízzel.
Azonban
A mérsékelt mennyiségben, például 10% -ban hozzáadott borostyánmálta elég erős borostyánszínt és kenyér / pirítós ízt ad. 100% -a talán túl sokat ad neked. Most, amikor megemlítette, szívesen kipróbálnám a hatást, de nem fogadnék rá “ihatóságra”. Egy kísérlethez rendben. Az egyszerű borostyán söréhez vegyen 10% borostyánt és 90% Pale Ale-t.
Słodownia Srzegom, hazám legnagyobb sörháza, azt tanácsolja, hogy 2–12% , a stílustól függően. Az én helyi boltom állítása szerint a gabonaszámla 30% -áig használható fel, nem tudom, honnan vették ezt a számot, de legalább egyértelműen azt jelzi, hogy ez nem alap maláta. És elhihetek abban, hogy optimális körülmények között a 30% lehet megvalósítható.
Sajnálom, hogy a linkek az én nyelvemben vannak – a stílusneveknek és a százalékoknak egyébként is érthetőnek kell lenniük, és én ” hajlandó szerkeszteni további hivatkozásokban. Ezek őszintén szólva egyszerűen abból a sörözőből és boltból származnak, ahol dolgokat vásároltam, és amelyekkel kapcsolatban pozitív tapasztalataim vannak.
Megjegyzések
- Nagyon köszönöm erről az információról. Ez az a fajta dolog, aminek a házi sörüzletben kell lennie, amely eladta nekem a ' webhelyet.
- @NeilMeyer Valószínűleg meg kell. Másrészt a legtöbben sokáig gondolkodnak, mielőtt bármit megvennének, ezért általában ' nem is olyan rossz. De igen, a helyi üzletem webhelyén egyértelműen azt mondták, hogy akár 30% -a is felhasználható. Azt hiszem, kicsit magasra jutottak (barnás ale esetében nem haladnám meg a 15 ~ 20% -ot, a borostyán ale esetében kevésbé), de a megvalósíthatóság határain belül.
- @NeilMeyer válasz kissé frissült.