Az amilopektin és a glikogén szerkezete közötti egyetlen különbség az, hogy a glikogén jobban elágazik, mint az amilopektin. Hogyan változik ez a struktúrájuk közötti különbség a vízben való oldhatóságuk között?
Válasz
A válasz viszonylag egyszerű: Az amilopektin vízoldékony , és ez klasszikus tankönyvhibának tűnik, amelyet évtizedek óta terjesztenek. Amint maga mondja, az egyetlen különbség az 1,6-glikozidos elágazások száma, amelyek 8-12 glükózmonomerenként fordulnak elő a glikogénben és 15-30 monomerenként az amilopektinben.
Még tudományos cikkek is vannak amelyek azt mutatják, hogy az amilopektin vízoldékony, lásd az alábbi hivatkozásokat:
Válasz
A kérdés helytelen , amikor azt állítja, hogy az amilopektin és a glikogén közötti csak különbség az elágazás mértéke. . Ez csak mellékes különbség.
Amint részletesebben kifejtem a válaszban egy másik bejegyzésre , a legfontosabb különbség az elágazásuk topográfiájában rejlik.
Ez gömbmérethez vezet korlátozott gömbök, glikogén esetében, és nagy félkristályos kiterjesztett struktúrák, amilopektin esetében.
Ez az alapja a különböző kémiai és fizikai tulajdonságoknak a sejten belül (a glikogén oldódik, a keményítő féloldhatatlan formában van), ami csak biológiai szempontból érdekes. Nem tudok dönteni azokról a tulajdonságokról, amelyeket a vegyészek megfigyelnek, amikor a kivonatokat in vitro manipulálják.