Keményen szorongatott irodai dolgozó és itt főz. Ha ebédidőben hazamegyek, és egy közepes méretű csirkét teszek be a sütőbe, meggyőződhetem arról, hogy készen áll-e az étkezésre, amikor a család este bejut?
Találtam egy receptet, amely utasítást adott nekem fedetlenül 5 órán át 120 ° C-on (250F) pörkölni. A recept megemlíti annak biztosítását, hogy belsőleg elérje a 85C-ot.
Ez ésszerűnek hangzik? További tippek annak biztosítására, hogy ne kockáztassak megégett / alul főtt madarat?
Hozzászólások
- Van hozzáférése a fazékhoz / lassú főzőlap? Személy szerint én ‘ kényelmesebb lennék a sütő helyett egyet használni.
- @awitthrow @vecta @john mi az a fazék?
- A Crock Pot a lassú tűzhely védjegye, lényegében egy fém fűtőelem belsejében található kerámia vagy porcelán főzőedény. Általában biztonságosnak mondható a nap folyamán, amikor ‘ nincs ott. hu.wikipedia.org/wiki/Slow_cooker
- Ők ‘ remek ételkészítéshez, amikor az utolsó dolog, amit hazaérve meg akarsz főzni. Dobj be mindent, amikor felébredsz, amikor hazajössz, a vacsora készen áll.
- Miért kockáztatnád ? Az alulmaradt baromfi halálának veszélyei nagyon is valósak. Miért kockáztatja így az életét.
Válasz
Azt javaslom, hogy ilyen hosszú ideig ne süssön csirkét ilyen alacsony hőfokon. Itt található válasz egy másik kérdésre egy másik főzőfórumon:
Néhány nappal ezelőtt kinyomtattam egy receptet a peacenightdove “BEST Slow-Roasted Chicken” -ből. . Csodálatosan hangzott, de 250 F (126 C) fokon 5 órán keresztül pörkölni kellett. Ez számomra alacsony hőmérsékletnek tűnt, ezért e-mailt küldtem a megyei táplálkozási és egészségügyi ügynöknek, ahol éltem. Itt van a válasz: Jó neked, hogy JoAnn gyanús legyen! Ez határozottan kívül esik az USDA irányelvein, és igen, a baktériumok jó ideig növekedhetnek ott. A baromfit különösen nem szabad 325 foknál alacsonyabb hőmérsékleten végezni. Használhatja ugyanazokat a fűszereket és hagymákat, növelheti a hőmérsékletet 325-re és csökkentheti az időt. Körülbelül 20 perc fontonként az ábra. A legbiztonságosabb módszer a húshőmérő használata, a comb végső hőmérséklete 180 fok legyen. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx
Én is javasoljuk a crockpot használatát.
Megjegyzések
- +1 a crockpot számára. Nem ad olyan jó ízt, de ‘ biztonságos módja annak, hogy az irodai dolgozók változatos és lassan főtt húst kapjanak, amikor nem szeretnénk ‘ nek egyébként nincs ideje.
- Az USDA irányelvei nem ‘ nem igazán a tényleges tudományon alapulnak, és túlteljesek. e cikk szerint (amely alaposan áttekinti a különféle kórokozókat és növekedési ütemüket), a baromfinak nagyjából 15 órát kell töltenie az 50F és 130F közötti tartományban, mielőtt ‘ komoly veszélyt jelentene a toxin fejlődésére, és ez csak szokatlan körülmények között történhet meg. Én személy szerint ‘ nem mennék el 15 órát, de a minimális 325F pörkölési hőmérséklet nonszensz.
- Pontosan úgy, ahogy @Athanasius mondja. Ezenkívül a ” baktériumok jó ideig növekedhetnek ” [itt órákkal forráspont felett beszélünk!] : öhm, a megyei táplálkozási és egészségügyi ügynök úr, mondjon nekünk egy olyan baktériumot, amely a) egy kontinensen (vagy bolygón?) osztozik csirkével, b) sci-fi idegen thrillereken kívül él.
- Ennek meg kell nem az elfogadott válasz. Néhány rando ‘ válasz a ” főzőfórumon ” egyértelműen téves. A biztonság érdekében bármit csak olyan hőmérsékleten kell főzni, amely meghaladja a baktériumok túlélési hőmérsékletét. A legtöbb baktérium ‘ 140 F fok felett nem tud túlélni. Nagyjából egyetlen baktérium sem képes túlélni 160 F fok felett. Észreveheti, hogy még a rando ‘ s idézet, megemlítette, hogy a ” belső hőmérsékletnek 180 fokosnak kell lennie “. Tehát ha a sütőjét 180 ° F-ra állítja, és megvárja, amíg a csirke belseje egyensúlyba kerül ezzel, akkor ‘ jó. insider.com/what-temperature-kills-germs
Válasz
Figyelem: Bár kétszer vagy háromszor főztem az alábbi alacsony hőmérsékletű csirkét anélkül, hogy probléma, már nem vagyok meggyőződve arról, hogy biztonságos (lásd ezt a kérdést ).Mindazonáltal egy jól ismert és elismert séf támogatja, ezért nem törlöm ezt a választ, hacsak nem tudom saját megelégedésemre bebizonyítani, hogy valójában nem biztonságos.
e cikk szerint , amelyet az USDA adatai is alátámasztanak, akár 140F (60C) csirkét is főzhet, amíg a belső hőmérséklet A madár legalább 35 percig éri el és tartja fenn ezt a hőmérsékletet.
Lehet, hogy egy kis számítást és kísérletet kell végeznie, hogy megtalálja az öt órás határértéket elérő csirke súlyát és hőmérsékletét, de úgy tűnik, hogy Ön biztonságosan megteheti, ameddig van,
- egy sütő, amely képes fenntartani a hőmérsékletet (a sütő hőmérőjébe fektetnék, hogy biztos legyek benne, a legtöbb sütő tárcsa kiút);
- jó digitális szonda. Szondázza meg a húst több helyen, hogy megbizonyosodjon a hőmérsékletről;
a húst is hagynám egy ideig pihenni, hogy a főzés a maradék hővel folytatódjon. Nem tudom, meddig kellene biztonságban érezned magad, de valószínűleg várnék 30 percet.
A Heston Blumenthal receptjéből származó tipp az, hogy kéz előtt sóold meg a madarat. Így te is sok baktériumot elpusztít a bőrből.
Frissítés:
Brining nem fogja megölni a baktériumokat. A Blumenthal-recept szerint a csirkét kétszer harminc másodpercig dunsztolják forró vízben (lásd: A tökéletességet keresve 56. oldal). Tévesen képzeltem el, amint kiderül, hogy ez rendszeres része a sóoldati folyamatnak.
Megjegyzések
- +1 Megver engem is. Kicsit rossz érzés egy csirkét kivinni a sütőből anélkül, hogy kemencekesztyűre lenne szükségük ..!
- ott ‘ is röviden megemlítik a Hestont ‘ s wiki oldal: hu.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods
- én is szeretem blansírozza a csirkét hosszú és lassú főzés előtt. Heston arra inspirált, hogy mindig tartsak néhány fagyasztott csésze vizet a fagyasztóban, hogy utána jégfürdőt adhassak a csirkének. Tapasztalataim szerint egy konvekciós (ventilátoros) kemence sokkal gyorsabban adja át az alacsony hőt, mint egy szokásos sütő. Általában nem ‘ nem sósítom meg.
- Tisztáznám, hogy ” akár 140F sirkét is főzök ” egy vízfürdő módszerre utal, ahol a csirke viszonylag gyorsan eléri ezt a hőmérsékletet. Pörköléskor a hőátadási sebesség sokkal alacsonyabb lesz. Nem gondolom, hogy ‘ nem gondolja, hogy erre utalt, de azok számára, akik esetleg rosszul olvassák ezt a választ, a 140F túl alacsony hőmérsékleten pörkölhető . Amíg a csirke egy ideig felmelegszik, ‘ rendben van – de ésszerű idő alatt el akar érni, így nem kell ‘ nem termelnek rossz perzisztens toxinokat. Én személy szerint nem vennék ‘ kb. 200F alá kemencehőmérsékletet.
- @Chris Sajnálom, nem tettem ‘ valójában ne keresse fel a Blumenthal-t. ‘ Írok választ a másik feltett kérdésére, ahol a részletes információk megfelelőbbek lesznek. De itt csak annyit mondanék, hogy egyáltalán nem ‘ nem aggasztana, hogy olyan hőmérsékleten pörköljek, hogy az összes étel akár 140F-ig is eljuthasson mondjuk 12 órán belül. ‘ valószínűleg hosszabb ideig is biztonságban lehet. De a sütés 140F kemencehőmérsékleten potenciálisan napokat is igénybe vehet , amíg egy nagy madár egyensúlyba kerül, különösen, ha kevés a légmozgás. Úgy gondolom, hogy ‘ nyomja a határt.
Válasz
Néhányan csak aggódó szemölcsök. A Cook “Country / Cook” Illustrated receptje nagyon hasonló “francia csirke egy fazékban” (de sokkal könnyebb megcsinálni, mint Garyé). Főzés 225-250 F (~ 110-120C) hőmérsékleten 4-5 óra ez a legfélelmetesebb csirke, amivel a családom valaha volt. Először csináltam mellet és combot, hogy megbizonyosodjak róla, hogy a belső hőmérséklet megteremtette. Ezt követően csak bíztam benne. De mindenesetre, ha 165 (kb. 75 ° C) belső tempót kap, akkor a baktériumoknak halottnak kell lenniük (ahogy valaki más már fentebb említette).
De nem szükséges ezt megtenni forraljuk fel / főzzük a Cook ország receptje alapján. Közvetlenül a sóoldatból átmegy a serpenyőbe, majd holland sütőben (nagyon szorosan záródó fedéllel) a sütőbe a zöldségek felett. (Az alábbi folyamatot átfutom röviden teljes egészében.) Egy másik különbség Gary-tól, hogy Cook országában előbb barnára esik, ami elkerüli azt a problémát, hogy megpróbáljon megbarnítani egy nagyon “laza”, már főtt madarat, amely megpróbál szétesni rajtad. .
Mindenesetre itt vagyok, amit csinálok, többé-kevésbé a Cook ország receptjét követve, de nem minden tekintetben, mert évekkel ezelőtt megtanultam, és most csak az emlékezetemből származik:
- Egész csirke sós lében ~ 12 óra.A 6 fős családomnak egy egész madarat és 4 combot csinálok.
- Megsimogatom a száraz csirkét
- Barna csirkét mindkét oldaláról forró holland sütőben a tűzhelyen, vegye le a csirkét a tányérra
- 1 csésze durva apróra vágott hagyma, 1-2 szár durva apróra vágott zeller, egy babérlevél, egy ág rozmaring és 6-10 egész fokhagymagerezd. Ezeket mind a holland sütőben, a barnulástól kapott csirkezsírban, 7-10 percig kevergetve pároljuk. Nagyon sok nedvességet szeretne kiszorítani a hagymából és a zellerből.
- Hagyja a zöldségeket a serpenyő alján, és tegye a madarat a tetejére. Pörköljük szorosan fedett holland sütőben 225-250F (110-120C) hőmérsékleten, a madár súlyától függően 4-6 órán át (általában egy 6,5 lb / 3 kilós madár kb. 5 óra). A fedelem jól takar, de nagyon könnyű, ezért a fedélre tettem pár 1 kilós acél súlyzó súlyt, hogy megbizonyosodjon róla, hogy jól ül.
- Vegye le a madarat és tegye félre pihenni 15 percre.
- Dobja el a babérlevelet és a rozmaringot, majd üreges kanállal mentse meg az összes többi zöldséget. Pürésítse ezeket botmixerrel, vagy mi nem. Vegye ki az összes serpenyő levét és zsírtalanítsa, majd keverje össze a maradékot a serpenyő levével, és készítse el a legcsodálatosabb csirkemárt, amellyel valaha életében volt. Ne felejtse el a pihenő tányérból a madárleveket a mártásba tenni is.
Egyébként érezd jól magad!
Válasz
Szerintem annál jobb választás lenne egy cserépedény. Sokkal biztonságosabb, ha egy napot futni hagyunk, mint a tűzhelyet egész nap.
Válasz
Szeretném állapodj meg és menj egy crockpot-tal (vagy slowcooker-rel). Ez a wikipedia cikk elmagyarázza, mi ez, de alapvetően ez egy fedett elektronikus bank, amely lehetővé teszi, hogy magasra kapcsolja vagy alacsony, hogy bármit is főzzön hosszabb ideig. Néhányan közülük az időzítők bekapcsolásakor automatikusan keep warm beállításra váltanak, tehát ha az időzítő 17 órakor elfogy, és nem kap otthon 17: 30-ig, akkor ez nem fog romlani.
Van egy receptem egy egész csirkére, amit nagyon szeretek. Alapvetően öblítse le a csirkét, töltse meg 1 evőkanál kocka vajjal és egy szeletelt Két szeletelt almát használok, és minden olyan extra, amely nem fér bele a köré tett csirkébe. Ezután megszórja a csirkét némi ízesítő sóval. Mrs. Kötőjel . Kb. 1/2 csésze vizet is adok hozzá, így tudom, hogy elegendő folyadékom lesz, ha elkészült, mivel imádok mártást készíteni (burgonyapürén) ezzel a recepttel. Aztán magas hőmérsékleten főzöd, úgy gondolom, kb. 5 órán át. Egyébként olyan jó és nedves, és alapvetően leesik a csontról.
Sok sikert. : D
Válasz
Hétvégén ugyanez volt a problémánk, amikor kimentünk reggelre. Először használtuk az automatikus sütő funkciót. Ha sütőjében van ilyen, az remek.
A csirkét a hűtőből a sütőbe tesszük, a befejezési időt 14:30 -ra, a főzési időt 2,5 órára állítjuk, majd a friss csirkét 2 óra volt szobahőmérsékletre felmelegedni (ami biztonságos és nem ajánlom). A sütő 12-kor beindult, és amikor 1330-kor beértünk, még sok idő volt a zöldségek elkészítésére.
Válasz
120ºC (248F) melegebb, mint a forrásban lévő víz. Az USDA 74 ° C-ot (165F) ajánl a csirkéhez, így a csirkéje 85 ° C-on túlsült. Ha sütőt szeretne használni, próbáljon meg hőmérővel ellenőrizni a csirke belső hőmérsékletét. Vegye figyelembe az átvitel hőmérsékletét (vegye ki a sütőből 70 ° C-on).
Karamellizálás 160 ° C körüli hőmérsékleten zajlik le, így a csirkéje nem barna. Érdemes 180 ° C-ra forgatni sütőjét a barnulás érdekében.
A legjobb megoldás az, ha a csirkét előre elkészíti, hűtőszekrényben megbarnítja / megmelegíti, amikor megeszi.
megjegyzések
- A sötét húst nem sütik túl a 85c / 185f-nál. Mellhús, igen. De minőségi – nem biztonsági szempontból – 180f alatt van gyakran nem túl kellemes a comb vagy a láb számára.
Válasz
Ezt már többször megfőztem.
A baromfi belső hőmérsékletének legalább 12 percig 60 ° C (140 ° C) kell lennie hogy megöli a madárban jelenlévő kórokozókat. A kezdeti kétszer forrásban lévő vízbe való beöntés, az alapos kiszáradás és az állandó hőmérséklet biztosításához szonda használata biztosítja, hogy az összes hiba elpusztuljon.
Végül a madarat pirosan forró serpenyőben sütik meg. karamellizálásnak és végső tisztogatásnak.
Ezt etettem a 8 hónapos terhes feleségemnek, és anyám és babám is nagyon boldog egy évvel később. Kiváló technika, bár, ahogy valaki említette, nem zavaró, ha csirkét csupasz kézzel és alig színezhet ki!
Ha kétségei vagy félelmei vannak, ne tegye. De te “hiányozni fog.
Válasz
Ez a nem fedett rész aggaszt. Ez kiszárítja a madarat.
A madár méretétől függ, általában mennyi ideig kell főzni. Itt megadhatja, hogy mennyi ideig főzzön madarat magas hőfokon. Nem sikerült találnom a lassú pörköléshez. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html
Ha aggódsz az alultáplálás miatt, és nincs húshőmérője, piszkálni tudja a mellét vagy a combját, és ha a nedve tiszta lesz, biztonságban kell lennie.
Válasz
Gyakran sütök csirkét 5 -6 óra a sütőben. Olyan lábakat használok, amelyeket megnyúztam és megsóztam. Hagytam, hogy a só 30 percig átitassa a lábát, majd a csirkét olajon enyhén megpirítom, és rakott edénybe rakom. Öntsek 200 fokos húslevest (vagy mártást), amelyet egy serpenyőben melegítettem a csirke darabokra, és lefedem a rakott edényt, és beteszem a sütőbe 5-6 órán át 225f fokon sütni / párolni. A hús leesik csont és felhasználható tacókhoz, leveshez, szendvicsekhez vagy bármi máshoz. Senki sem betegszik meg ettől a módszertől 🙂
Hozzászólások
- Üdvözlünk! Örülök, hogy ‘ örülök, hogy ‘ megtalált egy olyan sütési módszert, amely tetszik. Megjegyzésként javasoljuk, hogy a felhasználók mindig ellenőrizzék a húsok belső hőmérsékletét annak biztosítása érdekében, hogy ‘ teljesen kifőjön, mert csak ez a ‘ módja annak, hogy biztos legyünk. Bár igaz lehet, hogy az ember valaha is megbetegedett, ez még nem jelenti azt, hogy ‘ nem feltétlenül biztonságos ‘. Ez ugyanolyan könnyen jelentheti, hogy ‘ szerencséd volt.
Válasz
Mielőtt lefekszem, fűszerezem a húst, beteszem egy sütőzsákba és a sütőbe 100 ° C-ra. Amikor felkelek, körülbelül 8 óra múlva, finom! És ezt MINDENféle hússal csinálom. Dél-Európában van egy különleges módszer a bárány-, borjú- és sertéshús elkészítésére, amely magában foglalja a nagyon hosszú sütést alacsony hőmérsékleten. Az így elkészített hús annyira puha, hogy szinte “megolvad” a nyelvén. Amit csinálok, az nagyon közel áll a hús elkészítésének ehhez a módjához. Ha ropogósra vágyik, sütés után vegye ki a tepsiből, tegye egy tepsibe, és hagyja a sütőben további 30 – 40 percig. Ezen a ponton hozzáadhat néhány apróra vágott zöldséget, például burgonyát vagy sárgarépát.
Válasz
Chris “link Kenji Lopez-Alt cikkére (lásd a Pasztőrözési idő szakaszt) rajta van: mind a hőmérséklet, mind az idő számít az élelmiszer-biztonság szempontjából.
Azonban az általad leírt módszer megkérdőjelezhetőnek tűnik a gyógyuláshoz -főtt lábak és combok. Ezen a hőmérsékleten a lábak és a combok általában rágósak és véresek lesznek, bár azt képzelem, hogy az idő hossza ezt kissé ellensúlyozhatja az izom kollagénjének lebontásával. De ez a másik hátrányhoz vezet: az alacsony hőmérsékleten történő pörkölés örökké tart , nem beszélve arról, hogy meglehetősen pépes lesz ropogós helyett bőrt.
Készítettem egy receptet ( A tökéletes sült csirke keresése ), hogy megoldjam a tökéletesen főzöm a mellet és a combot különböző hőmérsékletekre, mindeközben ropogós bőrt kapok, és nem várok Godot-ra. 30 percig sültem 2240 ° C-os melltartóval lefelé, majd mellfelé fordítottam és megsültem 380 ° F, amíg a mell el nem éri a 149 ° F-ot, körülbelül 45 perc egy 4 kilós csirkénél. További részleteket a receptben talál.
Megjegyzések
- Rendben, ezt úgy szerkesztettem, hogy egy kicsit jobban megmutassam, hogyan kell beépíteni az önreklámot: ez a kérdés egy adott idő / hőmérsékleti tervre vonatkozott, ezért ezzel ellentétben a tiédet is belefoglaltam a receptedbe, és a link adjon hivatkozást a további részletekre Ne feledje, hogy ez nem igazságos a link méretének csökkentése. Ismét ‘ örülünk, hogy rendelkezünk a linkekkel, és hogy ‘ s semmiképpen sem tilos, de szükségünk van rád mint szerzőre ésszerűen elvégezni a belefoglalásukat (különösen, ha ‘ már szerkeszted az összes bejegyzést).
Válasz
Úgy gondolom, hogy a legkonvencionálisabb módszer a főzéshez a csirke sous vide főzése.
Mi a sous vide? Ez egy modern főzési technika, ahol az ételeket (jelen esetben a csirkét és a gyógynövényeket) egy vákuumzárt zacskóba helyezzük, és egy edénybe vizet helyezünk, amelyet pontos hőmérsékleten tartunk olyan eszközzel, mint az Anova. / p>
Az ilyen módon történő főzés nemcsak hosszú ideig főzni engedi, hanem garantálja, hogy az ételei ne legyenek alul- vagy túlsültek. Mindig tökéletes lesz.
A Google “sous vide receptek” további információkért …
Bon Appetit!
Válasz
Teljesen biztonságos 100% -ban csirkét főzni 160 F fok feletti hőmérsékleten, amíg sokáig vár. elég ahhoz, hogy a csirke belső hőmérséklete legalább néhány percig 160 fokig érjen. Alacsonyabb hőmérsékleten ez nyilván hosszabb ideig tart, de végül meg fog történni.
Tekintettel arra, hogy a recept azt állítja, hogy a csirke belső hőmérsékletének 185 ° F-ra kell emelkednie, ez jóval meghaladja a biztonságos belső hőmérsékletet.
Válasz
Amíg a csirke hőmérséklete 165 baktérium halott, a vége.
Lassan főzöm a csirkét 8 órán keresztül, és soha nem volt probléma. Használjon húshőmérőt és ellenőrizze.
Megjegyzések
- Ez egészséggel kapcsolatos válasznak tűnik, minden tekintélyes háttér nélkül, és nagyon ellentétben azzal, amit sokan az elfogadott biztonsági irányelveknek tartanának. Sok baktérium képes túlélni 165F-ig, és még sok más olyan anyag, amely 8 óra alatt képes méreganyagokat termelni, amelyeket hő nem távolít el. Anélkül, hogy megfelelne a főzési hőmérsékletnek és a szennyezés kizárásának egyéb erőfeszítéseinek nem biztonságos válasz.
Válasz
Sóssza meg azt a madarat! Ha a madarat erősen sós vízbe helyezi fél óráig vagy tovább, akkor k megbetegíti a baktériumokat, és megkönnyíti a főzést, mert magasabb hőmérsékleten hosszabb ideig lédús marad. Ráadásul a bőr ropogós lesz, ellentétben az edényben történő főzéssel.
Megjegyzések
- @clutch – míg a marhahúsnál a legfontosabb a baktériumok elpusztítása kívül, csirkével és sertéshússal belül ijesztő baktériumok is vannak. A sós lé sajnos nem ‘ kezeli ezeket megfelelően.
- Egy sertés sértetlen izom esetén nem lesz ‘ baktériumok a belső téren. Lehet, hogy létezik a Trichinosis féreg, de ezt a parazitát az Egyesült Államokban a kereskedelmi sertéshúsban gyakorlatilag megszüntették (évente mintegy 20 esetet jelentettek).
Válasz
Majdnem meghaltam ételmérgezésben alultáplált csirke miatt, de szerencsére időben kórházba kerültem. 24 órás hányás és egyéb csúnya folyadékkibocsátás után a nővér felébresztett, és vidáman megjegyezte: “Jó reggelt. Azt hittük, tegnap este elveszítettünk.”
Itt van a receptem. Süsse a csirkét 250 évesen Celsius fok, majd megsütjük. Ha nem esik le a csontról, add oda a macskának.
Megjegyzések
- Nem biztos, hogy ez komoly válasz, vagy sem, de ez úgy hangzik, mint egy jó módja annak, hogy széncsirkét kapjon, amelyet a macska ‘ sem eszne meg.
Válasz
Sous vide !!! A legjobb megoldás az elfoglalt emberek számára. Soha nem kell eléggé főzni, és soha nem kell eléggé főzni, feltételezve, hogy a megfelelő hőmérsékletet legalább a megadott minimális ideig használják. Szép dolog, hogy hosszabb ideig főzhet, és nem tönkreteszi a vacsorát.
Megjegyzések
- Nem ‘ pontosan mit válaszolt már Harvey?
- Üdvözöljük. Csak akkor adjon új választ, ha új választ kapott. Noha helytálló lehet, nagyon hasznos (különösen, ha a tiéd kevesebb részletet tartalmaz, mint a másik),