Csokoládé máz készítéséhez eklárokhoz vagy fánkokhoz mandulatejet szeretnék használni (főleg azért, mert általában nem áll rendelkezésre nehéz tejszín, de van mandulatej)
A mandulatejem szép sima állagú és nem túl folyós, mint néhány vastagabb szójatej.
Ez a nehéz tej helyett működik-e tejszín? (azaz a mandulatej zsírtartalmának hiánya a nehéz tejszínhöz képest okoz-e problémát)
Például ez a recept meglehetősen egyszerű, csak a nehéz tejszín pontos mennyiségét cserélheti le mandulatejjel ?
Csokoládémáz: 1/2 csésze nehéz tejszín 4 uncia félédes csokoládé, durvára vágva
Hozzászólások
- Remek kérdés. Üdvözöljük az ízesített tanácsadásban!
Válasz
Rendben kell lennie, különösen, ha már homogenizált mandulatejet vásárol Ha házi mandulatejet használ, a máza nem lesz tökéletesen sima, wh lehet, hogy nem zavar.
Az Ön “máza” egy szabványos ganache, és elvileg elkészíthető vízzel vagy bármilyen igazi tejtermékkel. A folyadék egyetlen célja, hogy a csokoládé konzisztenciáját vékonyabbá és lágyabbá változtassa, mint egy csokoládé. A krém a szokásos választás, mert luscioius krémességet kölcsönöz. De használhat alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, vagy tenyésztett tejtermékeket, vagy akár vizet is, ha egy kicsit más ízre vágyik.
A diótej egyszerűen finomra őrölt dió vízzel keverve, gyakran édesítve is. Megvan a maga ízlése, de a dió és a csokoládé klasszikus kombináció, és még ha az emberek észreveszik is a halvány ízt, valószínűleg nem panaszkodnak. A textúra szerint nem lesz gond hozzáadni a csokoládéhoz.
Válasz
Kipróbálta már a receptet? Ebben az esetben csak mandulatejet adnék, amíg el nem éri ugyanolyan állagát, mint a tejszínnel Ha korábban hasonló recepteket készítettél volna, én is ezt tenném. Kezdje talán 1/4 csésze mandulatejjel, majd adjon hozzá még egyszerre (1 evőkanál), amíg el nem éri a megfelelő állagot, hogy mázként használhassa.
Megjegyzések
- Csak a tejszínnel és egy evőkanál vajjal próbáltam, de az olajok elváltak a csokoládétól. Azt hiszem, nem hevítettem vagy helyesen kevertem ' t. Kíváncsi voltam a mandulatejre, mert nincs ' zsírtartalma azonos a nehéz tejszínével. Megkeveredik-e még rendesen.
- @erotavlas Nagyon jól kell keverni. ' mázakat készítettem csak csokoládéval és kávéval, és ennek egyáltalán nincs zsírja, és még mindig remekül keveredik. Bár némi keverés szükséges, hogy sima legyen.