Van egy receptünk, amely azt mondja, hogy tegyünk X gramm lisztet és Y ml vizet. És néhány ilyen típusú recept azt mondja nekünk, hogy lassan adjunk lisztet a tészta állagának megfelelően. Egyesek szerint lassan adjunk hozzá vizet.
Tehát első megközelítéskor először az összes vizet beleteszem a tálba, és lisztet adok hozzá, amíg meg nem kapom a kívánt állagot. , Először az összes lisztet a tálba tettem, majd lassú víz hozzáadásával megpróbálom elérni a kívánt állagot.
A kérdésem az; Melyik a helyes megközelítés, ha lisztet és vizet keverünk össze? Különbözik?
Köszönöm a segítséget
Válasz
A legjobb az, ha a recepted irányítja, mert itt több szempont is együtt játszik.
Először is, ha nagyon pontos recepted van, ahol az egyes összetevőket megméred és összekevered egy keverőben, akkor ez nem számít annyira. Csak dobd be a keverőbe, és kapcsold be, ügyelve arra, hogy kaparj vagy pihenjen szükség szerint, amíg az állaga megfelelő lesz.
Ha ismét pontos receptje van, de kézzel keveri, akkor azt javaslom, hogy először lisztesítse meg, mert ez csökkenti a csomókat.
Ha van olyan receptje, ahol az egyik összetevőből indul ki, és még többet is hozzáad a másikhoz, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát, akkor a fő korlát az élesztő. Ha a lisztben található élesztővel kezdi (ahogy száraz élesztőre jellemző), akkor mindig a mért liszt + élesztő keverékkel kell kezdeni, és vizet kell adni, amíg készen áll. Ha a receptje szerint az élesztőt a vízben kezdi (szükséges süteményélesztőhöz, de néhány átalakított recept is javasolja száraz típusú élesztő), akkor lisztet kell adnia a vízhez, és nem fordítva. Itt elkerülheti a csomók problémáját b y ne lisztet öntsön a víz tetejére, hanem a vulkán módszert alkalmazza, amikor a vizet egy lisztkupacban lévő mélyedéshez adja, és lassan keverje hozzá a lisztet a kráter falaiból, amíg meg nem lesz, ahogy akarja. A vulkán módszere jobban működik a sík felületeken, mint a tálakban. Használhat egy tepsi vagy egy nagy sütőformát, hogy megszerezhesse a rendetlenséget.
Megjegyzések
- Hozzáfűztem: ha nincs ' nincs tálad – > liszt először (vulkán módszer)
Válasz
Kenyérkészítésnél , Kétlem, hogy sokat számít. Az első lépés az, hogy hidratálja a lisztet, és elkezdje fejleszteni a gluténszerkezetet. Keverni és gyúrni fog (vagy nyújtani és hajtogatni), így a tészta a kezdeti keverés után egyébként is jelentősen elsimul.
Válasz
Olvasok néhány német otthoni sütési blogot. Az üzenet általában az, hogy tartson vissza egy kis vizet, és szükség esetén fokozatosan adja hozzá.
Ennek oka: hogy a liszt / kovász-szer arányt állandóan kell tartani, ezért lisztet nem szabad hozzáadni.
Válasz
Nem hiszem, hogy mindegy, hogy melyik összetevőt adja hozzá először, feltéve, hogy alaposan összekeveri őket.
A kenyérkészítés szempontjából fontosabb mennyi ideig ül a liszt és a víz keveréke, mielőtt folytatná a receptet. Ezt hívják “autolízisnek”, és csak a lisztet és a vizet (sót, élesztőt vagy más összetevőket nem tartalmaz) ad össze, és csak pihenni hagyja. Ez hidratálja a lisztet és megkezdi a glutén fejlődését. A legtöbb recept 30-60 percig tart, olvastam olyan tanulmányokat és kísérleteket, amelyek szerint 60 percnél hosszabb nem számít, de az első 30-60 perc mindenképpen különbséget tesz a kapott kenyér állagában és ízében. / p>
Válasz
Hosszabb ideig gyúrt tészta esetén jobb, ha az összes lisztet eleve hozzáadjuk és inkább adjon hozzá több vizet később, ha szükséges.
Ennek az az oka, hogy a dagasztás révén kialakul a gluténszerkezet, és amikor a folyamat során később lisztet ad hozzá, a liszt később hozzáadott része egy ennek a fejleménynek az eltérő állapota, amely nem optimális eredményekhez vezethet.
Válasz
Természetesen könnyebb életképes tésztát kapni amikor az ember hozzáadja a lisztet a vízhez … Keverje tovább, és amikor a tészta kezelhetővé válik, hagyja abba a vizet. Sokkal gyorsabbnak és könnyebbnek találom.
Megjegyzések
- Arra gondol, hogy vizet ad a liszthez? az első mondatod ellentmond a másodiknak.