Ha fagyasztott pizzát főzök hagyományos sütőben, két hasonló személyes pizzám van: egy doboz utasításai azt mondják: főzzön 425 ° F hőmérsékleten 19 percig, a másik pizzadobozon lévő utasítások szerint pedig 33 percnél kell főzni 350 ° F hőmérsékleten.
- Főzhetek mindkét pizzát 350 ° F hőmérsékleten ~ 33 percig?
- 350 ° F 33 perc alatt egyenlő 425 ° F 19 percnél fagyasztott pizzákkal hagyományos sütőben?
- Ha nem, miért ne?
Válasz
Megpróbálhatja mindkettőt sütni alacsonyabb hőmérsékleten, és ez lehet kiderült, hogy OK, de sok olyan változó lehet, amely miatt nem.
Az idő és a hőmérséklet néhány hatását a ez a válasz . Dióhéjban két ma van jor folyamatok történnek, amikor tésztát süt; az első a Maillard-reakció (barnulás), a második a víz párolgása (szárítás / keményedés). Csak azért, hogy még szórakoztatóbbá tegyük a dolgokat, a második erősen hat az elsőre; minél több víz párolog el, annál gyorsabban következik be a barnulás.
A kéreg glutén fejlődése (rágóképessége) is előfordul, de ez kevésbé kérdés a pizzánál, mert általában egy ropogós kéreg.
Ez azt jelenti számodra, hogy ha a két különböző pizza kérge különböző mennyiségű víztartalmú, akkor az alacsonyabb víztartalmú kőzet kőkemény és végül meg is éghet. a második megfelelően főtt.
A 350 ° F csak kissé magasabb, mint a Maillard hőmérséklete, így a barnulás szép lassan fog megtörténni; az a tény, hogy a doboz ezt a hőmérsékletet sugallja, valószínűleg viszonylag magas víztartalmat jelent, így a kéreg megkeményedhet, mielőtt barnulni kezdene. Másrészt a 425 ° F és a 20 perces főzési idő valószínűleg magasabb víztartalmat jelez; gyorsabban meg akarja barnítani a kérget, mielőtt a kéreg túl kemény lesz és / vagy elkezd égni.
Tehát nem triviális a valószínűsége annak, hogy 33 perc után 350 ° F-on a második pizza (ami magasabb hőmérsékletet ad) alacsony lesz és tészta. Az alul főtt elméletileg könnyen megoldható, de a probléma az, hogy ledobta a víz arányát, amelyet kifejezetten magasabb hőmérsékletre alakítottak ki, így nehéz lesz hogy pontosan megfelelő legyen, még akkor is, ha megemeli a hőmérsékletet a befejezéshez. Természetesen még mindig ehető lesz; valójában csak az a kérdés, hogy mennyire válogatós vagy (a válasz valószínűleg “nem túl”, ha fagyasztott pizzát eszel …).
Másrészt vannak olyanok, nem túl távoli lehetőség arra is, hogy a két pizza kéreg gyakorlatilag megegyezik, és a különböző márkáknak csak más elképzeléseik vannak arról, milyen ropogósnak / barnának kell lennie a kéregnek a főzés során. Nagyon nehéz tudni, amíg meg nem próbálja.
Egy másik dolog, amit meg kell említeni, hogy ha mindkét pizzát egyidejűleg sütni tervezi egyszerre , akkor valószínűleg kompenzálásához kissé meg kell emelnie a hőmérsékletet / időt. Ezenkívül nagyon nem ajánlom, hogy tegyen egy alacsonyabb állványra, mert elzárja az elem hőjét, és hajlamos elrontani azt a kis keringést, amelyet egy hagyományos sütő tartalmaz, és végül nagyon lapos és valószínűleg alultáplált pizza.
A pékségekben és pizzériákban általában pizzakövek és speciális sütők vannak rajongókkal és esetleg lemezjátszók a probléma enyhítésére; az otthoni sütők nem ajánlják. Tehát azt javasoljuk, hogy vagy ugyanazon a rácson süssék meg őket (ha van helyük), vagy külön süssék meg őket. li> Igazad volt a víz konzisztenciájában. Bár mindkét pizzát eléggé megfőzték – a pizzát 425-nél 19 percig főzték – a héja kissé száraz és pelyhes.