Folytathatom a vásárolt sajt elöregedését?

A “szép” parmezán blokk öregedésének folytatása nem tesz semmit az Ön számára. Már több mint egy évig öregedett, és nagyjából megváltoztatta az egészet

Hasonlóan öregedő olcsó, konzerves, parmezánszerű termék, amelyet csak egy hónapig érlelnek a költségek csökkentése érdekében, szintén nem lesz jó, mert túl sok a felülete és oxidálódik. Természetesen nem túl jó ezzel kezdeni.

Ahol ez nagyon jól fog működni, az az olcsó, fiatal sajt. Az olcsó, fiatal cheddar blokkot vegyél, amely nem tartalmaz őrült adalékanyagokat. Letakarva hagyjuk egy hónapig (vagy tovább) a hűtőben ülni. A sajtban található baktériumok továbbra is rágják a rendelkezésre álló laktózt, és tejsavvá alakítják. Ha valaha is látja, hogy a penész papírtörlővel és kevés ecettel törölje le.

Az idő végén sokkal élesebb és értékesebb sajttömböt kap. Pénzre cserélte az idejét, amelyet mindig a kompromisszumos sajtgyártók keresnek.

Hozzászólások

• Szükséges-e szorosan fedeznem? Műanyag csomagolásba, majd ziplockba csomagolom, vagy??
• Meg akarja akadályozni, hogy kiszáradjon. Csomagolhatja műanyagba, de ha a penész mégis megnő, akkor cserélje ki a műanyagot. Természetesen a kereskedelmi létesítmények a sajtot viaszba mártják.
• @Josh Caswell – éppen ellenkezőleg, nagyon lassúak. Az íróm és a kefirem végül elfogyasztja az összes laktózt, és túl sokáig a hűtőszekrényben meghal (pl. Természetesen igazad van abban, hogy a sajt öregítésének legjobb helye nem hűtőszekrény, hanem egy barlang Franciaországban, amely állandóan fenntartja a tökéletes, nedves 55F-et. 🙂
• @Sobachatina valóban megtetted ezt, vagy ez spekuláció? Még nem hallottam ‘ korábban hűtőszekrényben történő öregedésről.
• @ Ali- Ezt valóban megtettem. A sajtot hűvösebb helyen kell érlelni Néhány sajt megköveteli A melegebb (de a szobánál is hűvösebb) virágzási tempók – mint a kék és a svájci. A legtöbb azonban jól áll a hűtőben. A hobbi sajtkészítés gyakran normális hűtőszekrényi hőmérsékleten öregszik. Lásd: biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese98.htm A ” JÚTUS KÉSZÍTÉSE ” lépés.

A válasz igen és nem.

Igen, az otthon érlelt sajt gyakran javítja az ízét és az állagát. Nem, az otthoni öregedés nem teszi meg a Joseph Brothers Cheddar blokkját Cheshire-vé, vagy (amint a másik válaszoló rámutat) a Stella “Parmesan” ékéből Reggiano-t.

Először is meg akarja oldani mérsékelt minőségű sajttal, amely egyszerűen nem túl érlelt. Az igazán olcsó sajtok általában tele vannak hozzáadott növényi olajjal és “ömlesztett sajt ételekkel”, amelyek nem képesek jótékonyan öregedni. Tehát például Tilamook vagy Spring Hill cheddar lenne jó jelölt, míg a Safeway Select valószínűleg nem. Hasonlóképpen, Rumiano vagy argentin parmezán jobb választás, mint Kraft.

Másodszor, ki kell választania egy olyan sajtot, amely jól öregszik. Általában ez keményebb sajtot jelent; a féllágy (cheddar) keményebb oldalától a keményfa (parmezán )ig. Azok a sajtok, amelyek általában nem érleltek (brie, feta, chevre stb.), Csak penészesek és nyálkásak lesznek. Ideális esetben használjon egy “ép” sajtot, amelynek teljes héja vagy más burkolata öregszik. Azonban a legtöbb ilyen sajt nem öregszik jól, például a brie és a crottin. Van azonban néhány viaszbevonatú cheddar és guda, amelyek súlya kevesebb, mint 4 kg, és egészben kerülnek értékesítésre (ügyeljünk arra, hogy a tényleges viasz és ne műanyag legyen.) Ha egész sajt helyett egy darab sajtot kell vásárolnia , akkor szerezzen magának egy sajtpapírt , egy félig porózus papírt, amely a legtöbb sajtban megtartja a nedvesség és a levegő megfelelő egyensúlyát. Vegye ki a sajtot a műanyagából és szorosan tekerje be egy vagy dupla rétegű sajtpapírral.

Kísérletezhet, hogy a sajtot viaszba borítja, de erről nincs információm.

Negyedik és legnehezebb a hűtés. A legtöbb sajt 50 ° C és 60 ° C közötti hőmérsékleten szeret öregedni, nem pedig az amerikai hűtőszekrény normál 40 ° C hőmérsékletén. Ez azt jelenti, hogy van egy külön hűtőszekrény az öregedő sajthoz, ami kiveszi ezt az egész ötletet a gazdaság területéből. Egyes emberek mérsékelt sikerekről számoltak be az öregedésnél 40F-nál, de legyenek készek arra, hogy néhány hét múlva ne legyen kimutatható különbség a sajtban. Végül is ezért tartjuk a hűtőszekrényt ezen a hőmérsékleten!Mondanom sem kell, hogy a sajt szobahőmérsékleten (vagy rosszabb esetben instabil, ingadozó hőmérsékleten) történő érlelése nem ajánlott.

A szokásos hűtőszekrény túlságosan is száraz a legtöbb sajt érleléséhez. Ez azonban könnyen megoldható; egyszerűen szerezzen be egy nagyon nagy műanyag ételtartályt (legalább négyszer annyi sajtot (sajtokat), amilyet belehelyez), az alját kibélelje egy bambusz alátéttel vagy hasonló szénsavas / ürítő felülettel, tegye bele a sajtot és tegye rá a fedelet. Ez megakadályozza, hogy az egész hűtőszekrény régi szagú legyen. Ha valahol szárazon él (páratartalom < 50%), akkor érdemes nedves nedves papírtörlőt tenni a bambusz alá, hogy nedvességet szolgáltasson. Az öregedés időtartamától függően érdemes hetente egyszer kinyitnia ezt a dobozt, hogy megváltoztassa a levegőt.

A fenti tanácsok többsége a következőből származik: Culture Cheese Magazine , amelyet mindenkinek ajánlok a sajt és a sajtkészítés iránt érdeklődőknek.

Hozzászólások

• Kiváló hozzáadás a páratartalomhoz. Ami a hőmérsékletet illeti – egy külön használt mini-hűtőszekrény hőmérséklet-szabályozóval 100 dollárért készíthető / építhető. Valami olyasmit tervezek, hogy nagyobb mennyiségben készítek sajtot.
• Ha a hőmérséklet probléma, miért ne öregbítené az üzlet, amely borhűtőben vásárolt sajtot. A hőmérséklet a legtöbb fehérbor esetében 50 és 55 fok közötti.

Tillamookban élek, ezért “örülök, hogy megemlítettem sajtunkat. A csomagolás nem” Többé nem viaszolódik, ez egy narancssárga színű műanyag 2 font tömbön. Itt általános gyakorlat, hogy ezeket a tömböket eladásra vásárolják, és hónapokig, illetve helyi évekig hűtőszekrényben tárolják. Az ötletet a Tejfeleségek csoport hirdeti. Finom és sokkal-sokkal élesebb lesz.

Már hat éve öregítem a cheddar két blokkját. A hűtőm alsó fiókjában voltak. Csak egy kísérlet volt, de az egyiket csak kinyitották, és a várakozásoknak megfelelően nagyon éles volt, és csak kissé omladozó. Feltételezem, hogy a hűtőszekrény alacsonyabb hőmérséklete azt jelenti, hogy hosszabb időbe telik valaminek öregbítése, ezért valószínűleg egyenértékű azzal, hogy egy-két év egy sajtbarlangban tartózkodik.

Volt egy doboz Cougar Gold, ami már öreg, kiváló cheddar (igen, eladták) konzervdobozban, de nemzetközi díjakat nyert). A konzervet a hűtőmben hagytam majdnem tíz évre (vagyis a sajt 11-1 / 2 éves volt, amikor kinyitottam), egy különleges alkalomra várva. eredmény? Pozitívan csodálatos. A doboz megakadályozza a száradást, és az ízkristályok bőségesebbek voltak, mint egy 1-2 éves CG-k. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

Vettem egy rendes 24oz-os blokkot éles Cheddart. Csak azért csinálom, hogy elkészüljön a sajtom Gondoskodom róla, hogy az emberi kéz által megérintett összes sajtot gumikesztyűvel vagy tiszta viaszpapírral vágjam le, miközben a piszkos vagy régi oldalakat leborotválom, és szárazra törölöm.Ezután viaszpapírba tekerem, szalaggal vagy zsinórral lezárom, majd barna papír ebédzsákba teszem, és a vaj rekeszben tárolom. 2 hónapja van ez a sajtom. Készülődés a használatra.