Indiai curry készítésekor általában enyhén megpirítom a fűszereket (kömény, koriander, kurkuma és kasmiri chili por) ), mivel a legtöbb recept szerint ez szükséges a “nyers” íz megszabadulásához. Néha azonban a főzés vége felé, miután sót adtam, fűszeresebbé akarom tenni az ételt. Rendben van, ha egyszerűen chili port adunk hozzá? Két lehetséges kifogás van ezzel szemben:
1) A chili por nem veszíti el nyers ízét, mivel nem sült.
2) A chili por nem oldódik fel a curryben, mivel ez több időt vesz igénybe.
Ezek közül bármelyik igaz? És ha igen, van-e más módja annak, hogy az ételt fűszeresebbé tegyük további főzés nélkül? Hogyan viszonyul a chili por hozzáadásához a zöld chili paszta hozzáadásához? És lehet-e a chili poron kívül más fűszereket is hozzáadni (például köményport hozzáadni, hogy erősebb köményízű legyen)?
Megjegyzések
- Mi pontosan a " hűvös por " kifejezésre gondolsz? Fűszerek / keverékek, cayenne por, forró chili pehely, …?
- Kashmiri chili porra gondolok, de ugyanez a kérdés vonatkozna a paprikára is, és nem korlátozódna az indiai ételekre
- @ dan12345 a főzés végén megkóstoljuk és megesszük … többet ne adjunk hozzá semmit … A dél-ázsiai konyhában található fűszerek a legjobbak, ha ' s étellel főtt, így az étel jól felszívta a fűszereket. Nem kapná ugyanazokat az ízeket ', ha később hozzáadná őket …
- Ez ' nem indiai , de az a lehetőségem, hogy egy már elkészített ételhez hőt adok, a száraz fűszerek helyett sambal .
Válasz
Valószínűleg nem tudja kijavítani a mártást, de azok a szokásos módszerek, amelyekkel hő / fűszer / aroma adható egy S. ázsiai ételhez, miután elkészült temperáló olajat keverni és fűszeres savanyúságokat használni. Az előbbi könnyen felmelegítheti az olajat és a fűszereket egy serpenyőben, amíg illatos lesz, majd keverje az edénybe. A fűszereket a forró olaj hőmérsékletén főzi, amely sokkal magasabb, mint a vízalapú mártás hőmérséklete. elérheti. Ez utóbbi is könnyű – vásároljon egy csípős fűszeres lime savanyúságot az indiai élelmiszerboltban!
Hozzászólások
- Érdekes, @Nav! az egyesült államokbeli " pecsenye " egy sűrített sós szószra utal, amely sült húsból, általában csirkéből vagy pulykából készül. És " szósz " általános. (Lásd Patterson ' klasszikus szövegét, szószokat.) egyes olasz-amerikai területeken " pecsenye " egy lassan főtt paradicsomszószra utal, amelyet tésztával vagy hússal tálalnak. A nyelv vicces. )
Válasz
Általánosságban elmondható, hogy nem jó ötlet vörös hűvös port adni a végén a néhány ok: 1) A fűszerek trükkje, hogy fűszerezik és bevonják a zöldségeket vagy húst az ételbe. Általában, ha olyan fűszereket adnak hozzá, mint a koriander, a kurkuma és a piros chili por, akkor meg kell kovácsolni Ha ennivalót főz, és a szükséges ideig főzze, vagy magas hőfokon párolja. Ezenkívül az étel kezdeti szakaszában az ételízesítő olaja még kissé bevonva van a zöldségekre. A hő jól hat az olaj és a fűszerek keverékére, biztosítva a zöldségek egyenletes fűszerezését.
2) Ha van folyékony (y) mártás, a végén piros chili por hozzáadásával lebegő és a por elválasztása. A keverés ezen a ponton nem segít, és a hosszan tartó forralás vagy melegítés túl fogja főzni a zöldségeket.
Néhány indiai fűszert szándékosan, kisebb mennyiségben adnak hozzá a főzés vége felé: a) Garam Masala powder (b) Mango powder A garam masala nyers íze szándékos íz az indiai főzésben. A nyers mangópor tiszta sűrűség és éles íz nélküli. Tehát nincs kockázat főzetlen fűszerekből.
A fő elv az, hogy a fűszereket jól főzzük indiai főzésben.
Válasz
A főzési folyamat végén szinte minden indiai étel beállítható. Ha csak pikánsabbá akarja tenni, akkor egy külön serpenyőben melegítsen olajat friss chilivel (vagy chilis porral). Miután illatos, beleillesztheti az ételébe.
A következő szint az, hogy túlmutat chili. Fűthet olajat, majd a különféle fűszerek (garam masala, kömény, koriander stb.) Mellett hozzáadhat gyömbér / fokhagyma pasztát, majd illatosíthatja az edénybe. Ez nagymértékben megemeli az ízt, ha hiányzik. Ez egy régi indiai anya / nagymama trükk, amelyet rendszeresen használnak.
Válasz
A zöld chili a végére történő fűszerezés érdekében nagyon jól működik. Tegyen bele néhányat és párolja néhány percig … úgy tűnik, nem ütközik a többi fűszerrel.