Gyümölcs áztatása alkohollal

A idő attól függ, hogy mit szeretne elérni:

• Ha alkohollal bevitt gyümölcs , rövid időn belül jól kell lenned. A gyümölcs íze néhány óra múlva kezd változni (gondoljunk csak arra, hogy a gyümölcsöt egy ütéshez áztassuk), ettől kezdve folytatódik a gyümölcsízek kivonása az alkoholba. Ehhez a megközelítéshez válasszon egy italt, amely kiegészíti a gyümölcsét, mert meglehetősen észrevehető marad.
• A jó középutat általában két (bogyós gyümölcs) és nyolc (keményebb gyümölcs) hét után érik el. Az alkoholnak jó mennyiségű gyümölcsíznek kellett felszívódnia, de a gyümölcs elég tartós ahhoz, hogy még mindig ízletes legyen. Csak alkalmanként vegyen egy keveset mintát, amíg el nem éri a kívánt állapotot.
• A alkohol ízesítéséhez szeretne áztatni minimum hat hétig, de itt gyakran hosszabb a jobb. Az íze idővel változik, általában “kerekebbé” válik, vagy akár jelentősen megváltozik a választott gyümölcs + alkohol kombináció eredeti ízéhez képest. A gyümölcs lehet, hogy nem ízletes ez idő után, de általában a legtöbb aromás vegyületet fel kellett volna adnia az alkoholba – végül is az alkohol oldószer. Mivel célja, hogy levegye az ízét a gyümölcsből, itt mehet egy “semleges” itallal, de ugyanolyan jól használható valami karakteresebb is. Jelenleg csak egy héjjal és maggal ( Korn ban) készült birsalma van a tárolóhelyemen, amely négy (!) Éve van ott. A mandula, a vanília és a méz gyönyörű árnyalatait fejlesztette ki, és készen áll a feszültségre, amikor van egy kis szabadidőm.

Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, az gyümölcs-alkohol arány :

Minél kevesebb alkoholt tartalmaz, annál kevesebb oldószer van arra, hogy az aromás anyagokat lehúzza a gyümölcsből. Ez azt jelenti, hogy az ízesített gyümölcsöknél elég, ha alig borítják be őket, míg a gyümölcs “teljes” kivonásához folyékony szintre juthat, amely akár kétszer olyan magas is, mint a tartályban lévő gyümölcs.

Hosszabb ideig áztatási idő, az alkoholtartalom döntő fontosságú. Megtudtam, hogy a 40 térfogatszázalékot meghaladó (= 80 bizonyíték) minden rendben legyen, hogy a gyümölcs még szobahőmérsékleten sem romoljon el az extrakció során. Használjon magasabb bizonyítékot, ha magasabb (lágy) gyümölcstartalmat használ, cukor nélkül, ha hosszú távú áztatást tervez. De mindig használjon hibátlan gyümölcsöt. Nem csak a termék eltarthatóságának biztosítása érdekében, hanem azért is, mert az “off” íz még enyhe nyomai is felerősödhetnek és elronthatják az egész adagot.

A cukor opcionális, ne feledje, hogy a gyümölcsöd is hoz cukrot. A cukor kissé felgyorsíthatja az extrakciós folyamatot, mert elősegíti a sejtek lebontását. Erre szükség lehet vagy nem. A cukor tartósítószerként is működik, ezért alacsonyabb alkoholtartalmú főzetekhez ajánlott.

Ha tetszik a körte kísérletének eredménye, akkor fontolja meg egy “ Rumtopf “, mint egy folyamatos projekt a nyárra:

Júniustól eperrel rétegezzen kb. 1–1 font font gyümölcsöt 1/2 tömeg cukorral egy nagy edénybe, fedje le rummal (lehetőleg 110 próba), és lemérje le egy tányérral. 1 hüvelyk a gyümölcs szintje felett. Zárja le az edényt, és tárolja sötét helyen, ha az edény nem átlátszatlan. Nyáron töltsön fel több gyümölcsöt és cukrot, amikor megérik (cseresznye, őszibarack, málna, körte, szilva …) . 6 héttel az utolsó gyümölcs hozzáadása után kezdje el a tálalást.

Tapasztalataim szerint sok tényező játszik szerepet .

Bizonyítás A nagyobb ellenálló képesség gyorsabb infúziót eredményez n. Valamikor szamócát készítettem cukorral ellátott 150 vodkában, amit heteken belül intenzíven infundáltak, és ezután soha nem változott meg drámai módon.Előfordulhat azonban, hogy jelentősen hígítania kell a terméket, hogy valami iható terméket kapjon. (Szinte mindig kevert italokban használtam az epret, de az eperből annyi vizet vontak ki, hogy az alkoholtartalom érzékelhetően alacsonyabbnak tűnt). Soha nem használnék kb. 70-nél alacsonyabb szeszes italt, mivel az infúzióban lévő gyümölcsből származó víz és a cukor hozzáadása után mérsékli az általános bizonyítékot, és a gyümölcs minőségének (és esetleg biztonságosságának) stabilitása megnő. a kérdésnél annál alacsonyabb a nettó bizonyítás. bírság. A magasan ellenálló alkohol tartósító hatású. Az alsó határ valószínűleg nettó 50 bizonyíték, miután figyelembe vettük a gyümölcs víztartalmát és cukortartalmát, bár az élelmiszer-biztonsági szakértők magasabb számot javasolhatnak.

Cukor A kevesebb hozzáadott cukorhoz hosszabb időtartamú infúzió szükséges, mielőtt kielégítő eredményeket érhet el, különösen olyan infúziókkal, amelyek a legtöbb embertől azt várják, hogy édesek (ume, egy barackfajta gyakran félrefordítva “japán szilva”, barack, barack stb.). A legtöbb gyümölcsöt 3-6 hónap alatt érhetem el kielégítő eredményekkel, ha magas a cukortartalom, de 6-12 hónapig is eltarthat, amíg egy jól lekerekített ízt kapok, alacsony a cukortartalom.

Infúzióban levő anyag Gyógynövényes infúzió, chili (a habanero az, amit én ” kipróbáltuk), és így nyilvánvalóan nem szoktak hozzáadni cukrot, de ízük az első hetekben gyorsan fejlődik, és csak néhány hónap múlva érik meg kissé, mert Ezután sokkal több ízt kell kinyerni.

A likőrfajta befolyásolja az ízérzékelést, de mit kell tennie a felhasználásnak a kívánt végeredménytől kell függenie. Az esetek 90% -ában megpróbálom kiemelni a gyümölcsöt, így a semleges vodka rendben van. De tequilát használtam habanero-hoz, gint pedig citrom-licsi infúzióhoz, és általában egy olcsó érlelt rumot szeretek, például jujube datolya (amit szirupban vágok és főzök meg infúzió előtt), mert ad hozzá egy kis fát, és még mindig olyan ízprofillal rendelkezik, amely szépen passzol a gyümölcshöz. A barátom elmondta, hogy az anyósa Remy Martin VS konyakban készített ume-shut, ami szerinte a legjobb ume-shu volt, de lényegében amit vásárolsz, van néhány ingyen (mint időben) öregedés a fában, ami néhány kellemes ízjegyet ad hozzá.

Kommentárok

• Mindennel egyetértek, kivéve az idővonaladat. Személy szerint nem látom, hogy sok előnye lenne annak, ha egy hónapnál tovább megy, függetlenül attól, hogy milyen a gyümölcs vagy az aljzat. Amint a gyümölcs szomorúnak és rongyosnak tűnik, ‘ körülbelül annyit felad, amennyit csak tud. Körülbelül minden másnap megrázom az infúzióimat, ami úgy tűnik, segít az extrakcióban, de több pépet termel. Ja – és tartsa őket közvetlen napfénytől, miközben beadja őket.
• Jelentős érzést és javult komplexitást láttam 1 hónap és 6 hónap között (és a feleségem ‘ A kedvencek általában azok, amelyek egy év alatt érintetlenek voltak), de a legtöbbem nem is használok sok cukrot. De én ‘ legtöbbször teljesen passzív vagyok; Alkalmanként szoktam kevergetni, de főleg azért, mert úgy éreztem, hogy jobban be kellene kapcsolódnom.
• Jason-t a hosszú idővonalakon állítom elő, de főleg akkor, amikor a szeszes italra készül. Míg a gyümölcs ” egy hónap elteltével sok ízt adhat le “, a valódi lágy és iv id = “52ed6de192″ Az aromák érlelése ” meglehetősen hosszú idő alatt történik. Másrészt előfordulhat, hogy nagyon szelíd (az alkoholtól eltekintve) gyümölcsdarabokat kap, ha túl sokáig áztatja.