Körülbelül 2 hete vettem őrölt marhahúst, és felét használtam fel, a többit fagyasztózsákba tettem a hűtőmbe (nem a fagyasztóba). Azóta barnává vált (nem piros, mint amikor megvettem).
Biztonságos a hamburger készítése?
Megjegyzések
- csak szaga !! ennek jól kell képet adnia arról, hogy ki van-e kapcsolva vagy sem
Válasz
Nem megyek véleményezni, hogy biztonságos-e vagy sem, mert ez a hús barna színén kívül bármi más kérdés lehet. A barna önmagában azonban nem kérdés. Ha a hús levegőnek van kitéve, barnává válik szín. Ez nem befolyásolja a hús ízét, de a szín sok embert kikapcsol. Az élelmiszerboltok valóban eldobják ezt a húst, nem azért, mert rossz, hanem csak azért, mert az emberek nem veszik meg. Iszonyatosan pazarló.
Az USDA-ból : A friss hús (azaz a cseresznye-) optimális felületi színe vörös a marhahúshoz; sötét cseresznyevörös bárányhoz; szürkés-rózsaszín a sertéshúshoz; és halvány rózsaszín a borjúhúshoz) nagyon instabil és rövid életű. Amikor a hús friss és védve van a levegővel való érintkezéstől (például vákuumcsomagolásban), akkor a bíborvörös szín a mioglobinból származik, amely a hús színéért felelős két kulcsfontosságú pigment egyike. Levegőnek kitéve a mioglobin képezi a pigmentet, az oximioglobint, amely a húsnak kellemesen meggypiros színt kölcsönöz. Az oxigén áthaladását lehetővé tevő műanyag csomagolás használata biztosítja, hogy a vágott hús megőrizze ezt az élénkpiros színt. A bolti világításnak való kitettség, valamint a myoglobin és az oxymyoglobin folyamatos érintkezése az oxigénnel a metmioglobin képződéséhez vezet, amely a hús barnáspiros színűvé válik. Ez a színváltozás önmagában nem jelenti azt, hogy a termék romlott
Megjegyzések
- Nem minden élelmiszerbolt ; egyesek valóban újra vörösre festik! Yuck!
- A Publix hentese elmondta, hogy minden üzlet napi 100 font húst dob ki. 1016 üzlettel ez ‘ évente meghaladja a 18 ezer tonnát. Korábban hajléktalanszállóknak adták, de az egyik ételmérgezés miatt beperelte az élelmiszerboltot, így most inkább kidobják.
- Az Élelmiszerbiztonsági Ellenőrző Szolgálat szerint a teljesen megbarnult csomagolás jelezheti romlani kezdett: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…
Válasz
Először is, ne egyél az. Függetlenül attól, hogy milyen színű a marhahús, két hét teljesen túl hosszú ahhoz, hogy hűtőszekrényben lehűtse. Ez nem biztonságos, és ki kell dobni. A nyers őrölt marhahús csak 1-2 napig marad hűtőszekrényben.
A tárolási idő figyelmen kívül hagyása a szín tekintetében a barna hús ugyanolyan biztonságos piros húsként eszik. Amint mások jelezték, egyszerűen oxidáció történik. Számos élelmiszerbolt, legalábbis az Egyesült Államokban, [szokta?] Robbantani és bebugyolálni a húsát szén-monoxiddal, amely élénk rózsaszínű színt kölcsönöz, amely jóval meghaladja a hús eltarthatósági idejét. Ha néhány hónapig lefagyasztja a hamburgert vagy a steaket, jó eséllyel sokkal barnább lesz, mint amikor betette. Ennek oka, hogy a fagyasztóban még mindig előfordul némi oxidáció, hacsak nem hermetikusan lezárja azt. Hasonlóképpen, amíg amint a darált marhahús fagyasztási időtartama 3-4 hónapon belül van, minden rendben van.
Megjegyzések
- Továbbá: A 3–4 havi fagyasztási időszak minőségi probléma, nem pedig élelmiszer-biztonsági probléma. Mint a legtöbb minden esetében, amelyet 0 ° F vagy annál alacsonyabban tárolnak , akkor ‘ örökké biztonságban fogyasztható, de állaga és íze miatt előfordulhat, hogy nem akarja .
- nem szabad sütni. A nyers marhahúst rendszeresen 5 napig hűtőben tartom sütéshez. Nem betegszem meg tőle.
- Egyetért azzal, hogy 1-2 nap abszurd módon rövid a biztonság érdekében. I ‘ sok éven át ezen mentek keresztül, és soha nem volt problémám. (A gyógyszereket is lejártam a lejárati időn túl)
Válasz
Mindaddig, amíg lejárati ideje lejár, és jól néz ki / íze van, rendben van. A marhahús azért barnul meg, mert a vérben lévő vas oxidálódik. Lényegében ugyanaz a reakció, mint a rozsda. Ártalmatlan.
Válasz
Szerintem érdemes rámutatni hogy a steaktel ellentétben valószínűleg őrölt marhahúst (vagy darált marhahúst fogunk főzni) (szó szerint), szóval minden ételmérgezésről szóló beszéd kissé hisztérikus. A legrosszabb, ha valószínűleg tönkretesz egy potenciálisan jó ételt borzalmas ízű hússal.
Mielőtt bárki kiabálna velem ezért a felelőtlen javaslatért, le kell szögeznem, hogy igaz az, hogy vannak olyan baktériumok, amelyek hőstabil méreganyagokat termelnek, amelyek táplálékot okozhatnak, de ezek ” elég ritka, így … jól leszel. Valószínűleg …
Válasz
Ugyanazzal a problémával hívtam fel a húsosztályt, csak az enyém csak két napig, de már barnára vált. Főzni akartam egy nagy fazék levest, de biztonságban akartam lenni. Azt mondta, ne használja. A lejárati idő ma van, és már a 3. nap azóta, hogy megvettem, de a mai napig barnára vált. Soha nem kockáztatnám az ételmérgezést! Nem éri meg! Visszafizetésre visszaveszem. Ön sem bízhat a lejárati dátumokban, de meg kell néznie a húst, és nem szabad használni, ha barna.
Megjegyzések
- Írta: ” húsosztály ” Azt hiszem, ez azt jelenti, hogy felhívta az üzletet / szupermarketet? Legtöbbjüknek vannak politikái, amelyek szerint azt mondanák neked, hogy dobd ki, akkor is, ha csak 5 perces lenne; különben pert indítanak, ha más tényezők (nem megfelelően tárolt, nem megfelelően főzött stb.) miatt történik valami, mert azt mondták, hogy rendben lesz! Don ‘ ne támaszkodjon az üzletekre ezen információkért; hogy ‘ miért vannak olyan ügynökségeink, mint az USDA.
Válasz
Hasonló helyzetbe kerültem, egy csomag nyers, feltehetően soha nem fagyasztott darált marhahús legalább három hétig a hűtőben ült. A csomagoláson szereplő utasítások szerint “fagyassza le vagy használja (ez év október 9-ig). Mivel nem akartam húst pazarolni vagy megmérgezni a szobatársamat, úgy döntöttem, hogy megfőzöm, tudván, hogy a hús felmelegítése olyan szagot eredményez, amely jelzi, hogy az ehető volt. Az illat természete az, hogy hűtött állapotban a romlásra utaló szagok nehezebben észlelhetők, és a hő aktiválja, élénkíti vagy felvirágoztatja a veszélyre utaló szagokat. A hús néhány percig történő főzése után a húsnak ehetetlen illata volt gyomrom enyhén rosszul érzi magát. Ha hagynám, hogy szobatársam megegye, biztosan azzal vádolnának, hogy megmérgeztem.
Hozzászólások
- Ez abszolút hamis . Nem mindig érezheti a veszélyes romlás illatát. (Én is eltávolítottam az érintőleges hörgéseket.)
- Helyes, nem mindig érezheti a veszélyes romlás illatát, amikor a húst hideg, ezért döntöttem úgy, hogy megfőzöm, ami beteges szagot árasztott, amely korrelált a csomagoláson található utasításokkal. A d = “076dec4906”>
tangenciális dörmögés ” válasz volt a nyers hús élelmiszerboltok általi eldobására vonatkozó egyéb észrevételekre, amelyeknek számomra több szinten nincs értelme. Szintén szóltam a még ki nem mondott kritikáról, miszerint csupán egy bosszúálló [rossz] vegetáriánus vagyok, aki az ehető húst kénytelen elvetni. Gyanítom, hogy politikai oka van a bejegyzésem szerkesztésére.