Egyszer kaptam a könyvtárból ezt a nagy, mexikói recepteket tartalmazó könyvet. Sokan habanerókat, néhányuk pedig vörös habanerókat követelt.
Anyám azt javasolta, hogy ha látok egy habanerókra felszólító receptet, akkor inkább jalapenókat használjak, és még egy arányt is javasoljak, 3 jalapenót 1 habaneróra.
Az ok? A jalapenóknak több gyümölcs íze van, mint a habaneróknak (sokkal több), így ha jalapenókat használok valamihez ugyanolyan hőmennyiséggel, mint a habanerók, akkor ugyanannyi hőmennyiségnél több gyümölcsös ízt kapok.
De lehet Tényleg ugyanannyi hőt kapok, mint 1 habaneróban 3 jalapenóból? Vagy változtassam az arányt?
Megjegyzések
- Vigyázzon a TAM Enyhe Jalapeno-val: m. bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Növényenkénti magas hozam mellett ‘ elég népszerűvé válik az élelmiszerboltokban. Úgy néznek ki, mint a nagy jalapenók, de alig több a hőjük, mint egy zöld kaliforniai paprikánál. Ha a 3 jalapenód megegyezik egy habaneróval, akkor ‘ ezekből egy tucatnyit kell elvenni.
- A jalapeno enyhe hangja úgy hangzik, mintha a egy banánpaprika, amely a legforróbb paprika, amit valaha is önmagamban kaptam, és a banánpaprikám is eléggé zing (ami valószínűleg a pácolási folyamathoz kapcsolódik), de ettől eltekintve ‘ nem nagyon forró, főleg a pirosak. A pirosaknak alig melegszik egyáltalán, és inkább édes paprikához hasonlítanak, mint csípős paprikához.
- Használj kesztyűt !!! Elkövettem azt a hibát, hogy egyszer nem használtam őket lol.
- @WayfaringStranger, nagyszerű lenne Q & A néven kijutni oda.
Válasz
Igen, általában ezt a helyettesítést problémamentesen elvégezheti. A paprika helyettesítésében az a legfontosabb, hogy tetszik a helyettesítés. Tehát kísérletezni kell, hogy megtaláljuk, mi az ideális az Ön számára.
Személy szerint nekem jobban tetszik a habanero paprika íze (a hőtől elkülönítve), mint a jalapenos íze, de általában kéz. Tehát gyakran helyettesítem, majd csak hozzáadok aprított pirospaprikás pelyheket vagy cayenne-t, hogy kiegyenlítsem a hőkülönbséget, mert “nagy idő chili-head vagyok. Így csinálva nem kell több jalapenót használni, mint te habaneros lenne, de lehet. Végül is ez az Ön étele.
Megjegyzések
- A habaneros ízét is jobban szeretem, de ennek egy része azért van, mert a jalapenókat mindig árulják éretlen. Amikor én magam nevelem őket, és hagyom, hogy a növény piros legyen, édesebb (és melegebb) ízűek.
Válasz
Általános tanácsom az, hogy megízlelje ételét főzés közben. Kezdjen egy kis csípős paprikával és találja ki a tetszés szerinti “hőfokot”, bármilyen paprikával is használja, majd adhat hozzá még többet a recept kalibrálásához. Ne feledje, hogy mindig adhat hozzá több fűszert több paprikával, de nehéz csökkenteni a “hőt” szint.”
Ha kibírja, hogy közvetlenül megkóstolja a paprikát, használhatja ezt arra is, hogy megértse, mikor lehet forróbb vagy enyhébb adag. Valószínűleg 3-5 jalapeñóval kezdem a habanero helyettesítését, de ez függ a recepttől, a paprika méretétől és a tétel fűszerességétől.
Íz tekintetében: Úgy találom, hogy a habanerók valójában “gyümölcsösebbek”, de nehéz megtapasztalni, hogy mivel a hőség annyira intenzív. A Jalapeñók inkább “növényi” és “élénkebb” ízűek, inkább olyanok, mint egy kaliforniai paprika némi hőséggel. Ha darabos lédús csípős paprikát szeretne az ételébe, a jalapeños valószínűleg jobb választás.
TOVÁBBI RÉSZLETEK:
A pontos átalakítás itt lehetetlen. A paprika meglehetősen változhat méretben, és a jalapeño vagy habanero különböző fajtái forrón jelentősen eltérhetnek (mindkét esetben a legforróbb fajták legalább ötször olyan forrók lehetnek, mint enyhébb formáik). körülbelül 50-100-szor olyan forró, mint a jalapeños (a Scoville skálán ). De ez hősűrűség , amely b e nagyon nagyjából korrelál a súlyegységre eső hővel. (Hagyományosan a Scoville skála empirikus kóstolási módszereken alapult, amelyek meglehetősen változóak voltak, de az Amerikai Fűszerkereskedelmi Szövetség (ASTA) skálája újabban pontosabb módszert alkalmazott a szárított chilis és a fűszerkomponensek kémiai mérése alapján. De az ASTA skála is korlátozottak, mivel szárított mintákon alapul, míg a friss paprika többnyire víz.)
Mindenesetre, mivel a habanerók sokkal kisebbek és vékonyabbak, mint a jalapeñók, nagyon nehéz pontosat kitalálni. átalakítás egyenértékű hőre.Személyes tapasztalataim azt sugallják, hogy több jalapeñóra lenne szükséged ahhoz, hogy megegyezz egy habaneróval, de ezt nagyon nehéz megítélni. Sok szupermarket habanérója meglehetősen enyhének tűnt: adhattam hozzá egy nagy fazék chilit, és még mindig nem találtam túl csípősnek. De nekem is voltak olyan otthoni habaneróik, amelyek olyan forróak voltak, hogy akár egy is csinálna egy fazék chilit alig ehető (“normális” embereknek, akik nem túlzottan csípős ételeket fogyasztanak).
Általában egyetértek azzal, hogy a jalapeños lédús, nagyobb gyümölcse gyakran kívánatos. Hajlamos vagyok őket használni egy ételben ahol a hő mellett a “paprika” ropogtatását vagy ízét akarom. Habanerókkal, hacsak nem akarsz igazán fűszeres ételeket nagy koncentrációban, nem fogod megkóstolni a “borsot” elemek – ez inkább hasonlít a generikus „hőségre”. Csak nagyon vigyáznék a habaneros nagyon aprítására. (Használjon kesztyűt is, és NE érjen az arcához.)
Megjegyzések
- Vigyázzon olyan ételekben is, amelyek érzékenyek az összetevők víztartalmára. Mint említette, a habaneros sokkal kisebb és vékonyabb, ami azt jelenti, hogy még egy kicsit több ” test ” ad hozzá a recepthez, amikor jalapenókat használ. Ez mindent befolyásolhat a főzési időtől az állagig.
Válasz
TL; DR: soha nem fogja megkapni a ugyanolyan meleg bármilyen mennyiségű jalepenosból, mint 1 habenaro-ból. Olvassa el, miért.
Tehát ennek a két paprikának különböző ízprofilja van. Ezenkívül a habanerók nagyobbak, mint a jalapeñók. Tudok bánni, de nem élvezem a habanero elfogyasztását, mert nagyon meleg van, de könnyen megeszem az egész jalepenót egymás után, mindenféle kényelmetlenség nélkül.
A jalepenos rövid eljövetele egyszer a maximális forróságot a mennyiség révén érik el, akkor nem lesz melegebb. Nem csak a kapcacin mennyisége növeli a hőt, hanem annak sűrűsége is. Vagy más szavakkal: mennyi egy falat. Tehát azok a kérdések, amelyeket fel kell tenned, szeretném-e ezt a forróságot, és vajon a receptem képes-e kezelni az edényben lévő további paprikás gyümölcs anyagokat.
Ha valami pörkölthez készül, akkor a további jalepenosok nem valószínűleg bármi bántani fog, de ha ez inkább egy száraz recept, például egy mexikói stílusú rizs, akkor az túl sok lehet.
Mindig érdemes kísérletezni, mert akkor pontosan tudni fogja, miért és miért hogy ne tegyen valamit közvetlen tapasztalatok alapján.
Megjegyzések
- Ki -1 ‘ d és miért , amit ír, szilárd.
- Úgy gondolom, hogy az itt szereplő állítások többsége igaz, de a következtetés nem feltétlenül ‘. Először is, az OP a bors ízét akarja, és valószínűleg ‘ nem fogja tudni, hogy van valami extra. Másodszor, a maximális hőszintre vonatkozó abszolút állítás, amelyet tl-ként adunk meg, túlzás. Persze, te ‘ soha nem leszel melegebb, mint a pürésített jalape ñ os. De ennek jóval alacsonyabb hőfokán abszolút növelheti a hőt további jalape ñ os hozzáadásával. Ha egy edénynek egy habanerója van az egészben, akkor ‘ nem valószínű, hogy az abszolút maximális hőszint közelében lenne, és s valószínűleg nagyon könnyű elérni ugyanazt a hőszintet.
- Hogyan mondhatja ezt el? Pur é ed jalape ñ o csak olyan forró lehet, mint a jalape ñ o lenni. Nem lesz ‘ melegebb, mert többet ad hozzá. Egy pur é ed habanero FAR sokkal forróbb. Még egy habenaro íze is melegebb lesz, mint a jalape ñ os, függetlenül attól, hogy hány jalape ñ osot eszel.
- Nyers a jalapeno nem ‘ nem válhat forróbbá önmagánál, de sokkal melegebb lehet, mint egy kis habenaro, sok mindenhez keverve ‘ valójában főz. Rendkívül könnyű annyi jalapenót tenni egy edénybe, amelyet a legtöbb ember túl melegnek fog tartani. Ezeknek az embereknek a paprika közötti különbség az íz és / vagy az ár. A jalapenóknak több (és potenciálisan eltérő) íze lesz ugyanarra a hőre, miközben valószínűleg drágábbak is, mivel többre van szükségük ugyanahhoz a hőhöz. Ezenkívül több jalapenó (vagy forró szárny) elfogyasztása valóban növeli a hőérzetet.
- Azt hiszem, félreértette a megjegyzésemet. A megtisztított jalape ñ o az abszolút maximum, és egyetértek azzal, hogy ‘ ezen nem lehet túljutni. De az OP egy habanero-t tartalmazó ételt készít, nem paprikapürét. ‘ nem éri el a maximális hőt, ezért további hozzáadása segít. A maximumra adott válasz igaz, de hiányzik a lényeg.