A múlt héten halat sütöttem a pulykás beltéri sütőben. Ettől a naptól fogva kint van a tornácomon. A kinti hőmérséklet fel és le emelkedett. Bár a teteje azóta zárva van. Még mindig rendben van az újbóli használata?
Hozzászólások
- A kinti hőmérséklet felfelé és lefelé haladt Mitől mitől? Hány éves a zsír (milyen gyakran használták). Kérjük, szerkeszti a kérdését.
- Még ha ' biztonságos is az olaj újrafelhasználása, ne feledje, hogy ha valaki hal- vagy tenger gyümölcsei allergiásak, árthat nekik, ha valamilyen, korábban halakhoz vagy tenger gyümölcseihez használt olajban főtt ételt fogyasztanak. A halakhoz vagy a tenger gyümölcseihez használt olajat mindig külön tároljuk az egyéb élelmiszerekhez használt olajtól. És ez ' valójában itt az ételszolgáltatásban egy olyan szabályozás, amely szerint külön sütőt kell használni a halakhoz vagy a tenger gyümölcseihez.
- A hal sütéséből visszamaradt olaj is … illata, hal illata. Tehát, ha valamit megsütünk abban az olajban, annak biztosan lesz utóíze és halszaga . Ha ez ' szándéka – mindenképp hajrá. Személy szerint mindig ártalmatlanítom az olajat, ha halat sütünk benne. Annak érdekében, hogy ne pazaroljam az olajat, általában többször megsütök benne más dolgokat (például burgonyát), és " élete végén " én csinálom a halat. Inkább sütöm vagy főzöm a halat. ' egészségesebb és nem olyan nehéz a gyomorban.
Válasz
Általában nem árt újrafelhasználni a rántott olajat. Sok étteremben a sütőolaj csak akkor változik, ha füstölni kezd, vagy az étel íze “kikapcsol”. Nem szükséges hűteni a használt olajat. Feltételezve, hogy csak biztonságos élelmiszerekhez használják, az olajnak jó íze lesz, még mielőtt az nem lesz biztonságos (ha valaha is valóban megteszi).
Kenji Lopez-Alt a súlyos étkezésekből írt egy nagyszerű cikk az olajsütő olaj újrafelhasználásáról. Ebben elmagyarázza, hogyan hajtja ki az olaj hidrofób természete a nedvességet az ételből. Feltételezve, hogy az olaj elérte a tényleges sütési hőmérsékletet (még soha nem láttam olyan receptet, amely 325F / 165C-nál alacsonyabb értéket követelt volna meg), az olajmaradványokban nem marad nedvesség. A kórokozóknak nedvességre van szükségük a túléléshez és a szaporodáshoz. / p>
A minőség kedvéért ideális esetben az olajsütő olajat naponta kell szűrni. Ha napokig hagyja a biteket változatos hőmérsékleten, az negatívan befolyásolhatja az ízt, különösen azért, mert halat sütött. A fent hivatkozott cikkben Kenji egy technikáról beszél az olajsütő olaj zselatinnal történő tisztításához nagyjából ugyanúgy használhatja a zselatint az állomány tisztázására. Szándékomban állt kísérletezni ezzel, de Kenji szilárdan megbízható forrás, ezért szót fogadok. Ha az olajsütőolaj íze kevésbé tiszta, akkor érdemes kipróbálni. A sütőolaj drága!
Viszonylag ártalmatlan oxidáció és lebomlás következtében az olaj nem lesz jó íze, de ez általános dolog, hogy valójában olajsütő tisztításakor a régi piszkos olaj egy részét töltse be az új tiszta olajba. A szuper friss olaj íze nem olyan, mint gyengéden használt 🙂
A rendkívül piszkos, büdös olaj alacsony szintű bizonyos toxinokat és lehetséges rákkeltő anyagokat termel, de sok felhasználás előtt nem. Amint az olaj lebomlik, füstje a pont csökken. A dohányzó olaj nem jó.
Megjegyzések
- Egyetértek ezzel, de azt pontosítanám, hogy az olajat korábban le kell szűrni. tárolás. Nem tartanám " azt az olajat, amelynek napok óta ülnek a darabjai az utolsó sütési munkamenetből. biztonságos ", szükségszerűen.
- @senschen Egyetértek azzal, hogy az olajat minőségi szempontból szűrni kell, de ' s nem szükséges a biztonság érdekében. Én ' többet dolgoztam és futtattam, mint amennyi a zsíros kanalak aránya, és több biztonsági ellenőrzést is elviseltem. Semmilyen területen nem dolgoztam az előírások által előírt olaj. A mély sütés kényszeríti a nedvességet azokból a ' bitekből ', amelyek az olajban maradnak (bár azt feltételezem, hogy az olaj elég forró ahhoz, hogy ' s valójában sütés). Víz nélkül a kórokozók ' nem tudnak túlélni vagy elszaporodni. ' Hozzáadok még egy kicsit a válaszhoz, hogy ezt megszólítsam. Köszönöm, hogy felhívta a figyelmet erre.
- Ah, mindig azt hittem, hogy a szűrés biztonsági dolog. Ésszerű, hogy ez csak minőségi kérdés, a régi időkben használták az olajat tartósítószerként … Kiváló frissítés. +1!
Válasz
Ököl öblítse le az olajat. Ázsiában olajos kannát használok szűrővel. Amerikában azt találom, hogy a szűrő kávészűrője meleg olajjal működik. A burgonya olajban történő megsütése eltávolítja az olaj ízét.Miután az olaj leszűrődött, tegyen egy lezárt korsóba, palackot újrafelhasználás céljából. Vagy olajkonzerv. Az olaj sokáig kitart, ha nem ég meg. Vagy sok más anyag marad benne, hogy megégjen az olajban.