házi pizza – a tészta ropogós lesz

Ez gyakori probléma a lakossági sütők és a pizza esetében.

Az egyik dolog, amit kipróbálhat, az a kettős sütés:

• Kenjen rá egy nem túl vastag pizza szószos réteget a tésztájára, és tegye a sütőbe.
• Néhány perc múlva húzza ki, és tegye rá a többi feltétet.

Megpróbálhatja a pizzatálcát is a sütő legalacsonyabb állványába mozgatni. Így az alsó elem hője dominál, és elősegíti a pizza kéregének ropogósabbá tételét. Legyen óvatos, feketévé válhat, és nem is tudná, amíg nem késő!

Ha túlterheli a pizzát nedves hozzávalókkal (szósz, sajt stb.), Akkor ők > áztatják és küzdenek a fenekének ropogósabbá tétele érdekében, próbáljon vastagabb szószokat és kevesebb sajtot használni. Segít a sütő lehető legforróbb működtetésében (általában 550 ° F).

Kísérletezhet egy fordított lasagna tálca elhelyezésével is a pizza az első 10 percben, hogy megakadályozzuk a tetejének elsötétedését.

Végül egy pizzakő vagy acél segíthet, de csak akkor, ha egy pizzát készít (kb. óránként), és Ön Hagyni kell őket egy ideig a felső rostélyon, a brojler alatt, hogy elegendő hőt tárolhassunk, hogy a tésztánk ropogós legyen.

Megállapítottam, hogy az alábbiak ropogósan tartják a pizzatésztámat:

1. Előmelegítsük a sütőt olyan magasra, amennyire csak “a pizzakőhöz kerül (vagy ha nem” ne legyen egy, egy lefelé fordított süti lap, de ez meggörbítheti a süti lapot) körülbelül fél órán keresztül. szósz, ameddig csak emberileg lehetséges. Ezután adj hozzá fokhagymát, pirospaprikát, sót, bármi mással, turmixold össze – de ne főzd meg, és ne töltsön bele sok folyadékot.

2. Ne használjon bufala mozzarellát. Túl nedves. Használjon érett sajtokat.

3. Ne tegyen túl sokat a pizzájára. Ha olyan dolgokat használ, mint a gomba, rövid ideig szárítsa meg őket, hogy egy kicsit kiszáradjanak.

4. Győződjön meg róla, hogy a tésztája elég vékony.

5. Egy darab pergamenpapírt enyhén bevonjon kukoricadara vagy búzadara liszttel. Erre tegye a pizza tésztáját. Adja hozzá az önteteket, csepegtessen egy kevés olívaolajjal, majd amikor kész, tegye az egészet – papír mellékelve – a pizzakövön. 10-15 percig főzzük. Még nem bukott meg.

Dolgoztam azon, hogy a kéregem nagyon ropogós legyen, és a következő lépéseket tapasztaltam valóban működtek. Csak egy FYI, pizzakövet használok, így a tippem feltételezi, hogy van pizzakő. A pizzakövet a sütőm középső állványára tettem.

1. A sütő belsejében lévő pizzakővel melegítse fel a sütőt a legmagasabb hőmérsékletre (az enyém eléri az 525F-ot). Az előmelegítés után hagyja, hogy a pizzakő 45 perc és egy óra között a forró sütőben üljön. Azt szeretné, hogy a pizzakő a lehető legmelegebb legyen, mielőtt beteszi a pizzát.

2. A tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtja. Egy sodrófát használok annak biztosítására, hogy a tészta vékony legyen, és ne törjön el közepén.

3. Mielőtt bármit rátennék a kéregre (szósz, sajt, öntetek), főzzük meg a kérget a sütőben 3-4 percig. Ez korlátozza a kéreg nedvességének mennyiségét, lehetővé téve, hogy kissé ropogósabb legyen. Továbbá, mivel a hagyományos kemencék nem forróak, mint a pizzakemencék, a tésztának több időre van szüksége, hogy ropogóssá váljon.

4. Vegye ki a héját a sütőből, és adja hozzá a mártást, a sajtot , és a kéreg feltöltése. Tegye vissza a pizzát a sütőbe, főzzön 3-4 percig, fordítsa el a pizzát 180 fokkal, és főzzön még 3-4 percet.

Ennek nagyon fel kell ropognia a pizza !!!

grill grillre vágott grill tányér.

a lemez forróvá válhat a kályha tetején. majd csúsztassa a grillbe!

Még nem tökéletesítettem, de valamennyit csinálok.

Megjegyzések

• megpróbálja ezt kibővíteni és tisztázni, hogy hozzáadott értéket teremtsen.

Nagyon egyszerű! Először előmelegít a sütője, 475–500 fok. Miután felmelegedett, vegye be a pizzasütőt, szórja át egy tapadásmentes főző spray-vel, majd terítse ki a tésztáját a pizza serpenyőjére. * Ha a tészta kiterítése a serpenyőre , majd a pizzatésztát ugyanazzal a tapadásmentes főzőspray-vel permetezi be, amely elősegíti a tészta lezárását, így a mártása & sajttól nem lesz nedves. Főzzük a pizzatésztát 6-7 percig. a sütő hőjétől függően érdemes figyelnie. Vegye ki, és azonnal kenje meg a mártást, az önteteket stb., És süsse 10- ?? perc, ismét a sütő hőjétől és a kívánt “adottságtól” függően.

A főzési módszerek többségét megoldották letakarva (azaz előmelegített pizzakő). Egy dolgot szeretnék hozzáfűzni, hogy ropogósabb héjhoz juthatunk, ha kenyérlisztet használunk a tészta elkészítéséhez, annak magasabb gluténtartalma miatt. A tészta rugalmasabb lesz, ezért egy kicsit több időt kell töltenie a tekeréssel, hogy vékony legyen, de megéri.

Mindig kínosnak találtam a pizzaköveket, és soha nem fejlesztettem ki azt a készséget, hogy nyers pizzát héjjal kővé. Most John Chef által tanított módszert használom. Johns chef pizza Alumínium lapos serpenyőben elkészíti a pizzát, és 450 F-os sütőben megfőzi. A sütő padlójára indítja, nem a legalacsonyabb állvány. 5 perc elteltével még kb. 5 percig áthelyezi a középső állványra.

Ezt gáztűzhelyben csinálja. Elektromos sütőben csinálom, és remekül működik . Az acéltartót a fűtőelemekre támasztom, a lepedőt pedig az állványra. Szeretem egy kis aranybarnát a pizzám alsó részén, és ez meg is teszi. Nincs többé kukoricadara a sütőben, vagy véletlenül pizzámat calzonévá varázsolva. A felső és az alsó adagosságot a sütő padlóján és a középső állványon mért relatív idő szerint állíthatja be.

W. Puck tésztareceptjét használja.

Én még nem tapasztaltam ilyesmit, de kipróbáltam a magam kezét és kísérleteztem egy kicsit. Az a módszer, amellyel vékony és ropogós pizzalapot készítettem, amely valójában ropogós:

Készítse el az alap tésztáját: Nagyjából egy csésze lisztet egy teáskanál sóval, körülbelül fél csésze meleg vízzel elkeverve. elkészített folyadék (A folyadékból nagyjából 2/3 vizet, 1/3 tejet, kb. egy teáskanál cukrot és élesztőt, valamint kb. egy evőkanál olajat használok – keverje fel és hagyja néhány percig ülni). 5–10 percig enyhén lisztezett felületen térdeltem, enyhén porosítottam liszttel, amíg elég rugalmasnak nem bizonyult.

Ebben a szakaszban gyorsan átdörzsölök egy tepsit olívaolajjal és vajjal, és kipattanom a sütő tetején, a sütő maximális feltöltése.

Amíg ez felmelegszik, kinyújtom a tésztát, hogy megtöltsem a tálcát, de úgy tettem, hogy enyhén dörzsöltem a kezemet vajban, és finoman dörzsölgettem. a tészta tetejét, hogy nagyon vékony vajréteget kapjon. Hajtsa félbe, és tekerje újra. Ismételje meg. Ez közelít ahhoz, amit a tésztával tehet, de segít megtartani a dolgokat elválasztott és ropogósabb rétegekben. Személyes ízlés. Ha egyszer ” formára hengerelve vegye ki a tálcát a sütőből (VIGYÁZAT). Tegye rá az alapját, és finoman olajozza meg a tetejét.Térjen vissza a sütőbe.

Tartsa szemmel – aranybarnát keres, mielőtt kivenné. Ne vegye ki túl korán, vagy nem lesz olyan ropogós, mint lehet legyen.

Amint ropogós felületű aranybarna, töltse fel a kívánt öntettel és tegye vissza a sütőbe. Amikor kissé besötétedett, vegye ki és élvezze. Crunch 🙂

Pizza Steel! Még jobb eredmények mint nekem a pizzakő.

Fontos: nyers acélnak kell lennie, nem rozsdamentes acélnak, mivel a nyers acél hőátbocsátása nagyobb.

Előmelegítem ~ 1 órát (8 mm-es acél) és 4 pizzát sütünk egymás után, az elsőt 4 percig, az utóbbit ~ 7 percig.

És nem feltétlenül a speciális terméknek kell lennie: rengeteg webáruház kínál egyedi vágású fémtermékeket, ahol megrendelheti a sütőjének megfelelőt. Vagy látogasson el egy helyi fémüzletbe, és kérdezze meg ott …

A CSAK pizzakő használata, minél vastagabb, annál jobb. Hagyja a sütőt felmelegedni (amilyen magasan megy) a benne lévő kővel, majd várjon még 30-60 percet, amíg a kő teljesen elnyeli a körülötte lévő hőt. Ha talál valamennyit, szerezzen be egy Pizza Crisp nevet (google). Húzza ki a kövét, dobjon rá egy kis pizzát, és tegye rá a már elkészített pizzáját. Tegye vissza a követ a sütőbe. A ropogós pizza valójában felmelegszik és “felrobban”, apró zsebeket hagyva, és kissé felemelve a tésztát, ami elősegíti a ropogós folyamatot. Ugyanezt a hatást elérheti néhány rövid szemes rizzsel is. Apró hamu marad a kérge alatt, de csak leesik, miután felszeletelte és megragadta a pizzadarabjait. Több mint 15 éve birtokoltam és üzemeltettem egy pizzázót, úgyhogy azt hiszem, a válaszomnak kellett volna lennie … hívjon egy pizzázót. > Azt mondod, hogy a ” CSAK ” módja … de folytatsz más javaslatokat. Ezen kívül egyértelműen vannak más válaszok itt még nem adtál ‘ semmilyen okot, miért nem érvényesek ‘? A válasz hasznosabb lenne, ha kilépnél a szakaszból a Pizza Crisp-ről, és eltávolított minden mást. A pizza-ropogós guglizása sem volt számomra nagyon hasznos … Talán adhat képet vagy linket arra, amit ‘ beszélsz? Valójában úgy tűnik, hogy a teljes válaszod mentség arra, hogy arrogánsan mondd ” egy pizzázót “.