Hogyan fordíthatom meg a tojást, amikor elkészítem “ az easy ” felett?

A legjobb dolog, amire kitaláltam a tojásforgatást: ne tedd túl korán. Meg kell várni, amíg a tojás főtt része erős textúrát kap, mielőtt a saját súlyát elviseli. Nagyon nehéz egy floppy, puha tojást megfordítani, ahol viszonylag könnyű megfordítani egy olyan tojást, amelyet teljesen kifőztek az egyik oldalon. Viszonylag nagy hőt is használok, mivel ez “ropogtatja” a főtt felületet. Ez a tojást is vonzóbbá teszi.

A használt spatula is változást hozhat, bár úgy gondolom, hogy ez kicsi. A kívánt spatula műanyag, viszonylag vékony, rugalmas pengével. Az igazán nehéz spatulák tapasztalataim szerint túl magasak, és inkább nyomják a tojást, mintsem becsúsznának alá.

Megjegyzések

• Meg kell jegyeznem: nagymamám nagy sikerrel használ egy lekerekített fémlapátot. 60 páratlan éve van rajtam.
• A fém spatula a helyes eszköz csak öntöttvashoz. A fene kikaparja a többi serpenyőjét.

ha kanalazol egy keveset a sütésből olajat a tojás tetejére, miközben főz, ez segít a tojás tetejének “beállításában”, így kevésbé valószínű, hogy a tojássárgája szétszakad vagy eltörik, amikor megfordítja. Próbálkozzon a spatula alja közelében lévő sárgájával is, hogy kevesebb távolság legyen a megtételre, és kevésbé valószínű, hogy eltörik.

Megjegyzések

• Jó pont, a tojássárgája elhelyezésével kapcsolatban.
• A hántolt tojás jobb, mint a “, bármely nap könnyebben “. A basting teljesen megsüti a fehéret, és a sárgája finoman aranyos és folyós marad. Nem ‘ t, hogy amit ‘ túl könnyű tojást keres?
• Éppen vajban csinált egyet , miközben a vajat a tetejére kanalazta, ahogy ment, a vége közelében még mindig megfordította, hogy a teteje elkészüljön. Remek, főtt fehér, futó, de forró sárgája jött ki. ‘ Ismerem a technikát, láttam halaknál és ilyeneknél, soha nem gondoltam egy tojásra, köszönöm.
• Így tanítottak meg engem főzzen túl könnyű tojást anyámtól, amikor valószínűleg körülbelül hatéves voltam. És természetesen az olaj szalonnazsír volt, amelyet a tűzhely mellett egy kávéskanna tárolt, ami csak jobbá tette.

Először is nyilvánvaló lehet, de használjon tapadásmentes serpenyőt.
Hagyja a tojását főzni, amíg az alja meg nem keményedik
Óvatosan fordítsa meg a spatuláját

Ha a hő erősebb, az alja gyorsabban készen lesz, és a sárgája nem szokott főzni, mint keményre főzve

A tojás főzésének másik módja (IMO könnyebb) az, ha fedelet teszünk a serpenyőre, és a hő a tetejét főzi a tojás

megjegyzések

• +1 a fedélhez. A tojásaimat mindig inkább fedéllel főzöm.

Szép technika, amit néhány év alatt megtanultam Ez azt jelenti, hogy az alját majdnem készre főzzük, majd egy-két teáskanál vizet dobunk a serpenyőbe (nem túl sokat, mivel nem akarunk gumiszerű tojásokat kapni), majd tapsoljunk rá egy fedelet. a tojás teteje szépen.

Főzzön le minden vizet. Ha elegendő zsír van a serpenyőben, a tojás szélei jól visszahullnak, és nagyon szép kinézetű “túl könnyű” tojást kap.

Hozzászólások

• Úgy találom, hogy nekem sem ‘ nincs szükségem hozzáadott vízre: csak főzzük meg a tojásokat közepesen forró serpenyőben (kevés olajjal) 4-5 percig fedéllel. Ennek eredménye valami elcsúfított és túl könnyű dolog.
• Én ‘ láttam, hogy néhány grill szakács egy jégkockát használ, amely szerintem nagyjából közvetlenül a gőz és némileg megakadályozza a petesejtek nedvesedését. (Ez az utolsó rész csak a képzeletem lehet …)

A serpenyőnek ugyanolyan tisztanak kell lennie a zsír és a lehető legtisztább.Megpróbálhatja a tojást alacsonyabb hőfokon főzni, hogy megakadályozza a tapadást a serpenyőben.

Ne használjon spatulát. Használjon gördülő élű tapadásmentes serpenyőt, például ezeket ^* .

Használjon 9″ -es serpenyőt vagy hasonlót 1-2 tojás főzéséhez, vagy 12 “-et 3-4-hez. tojás vagy omlett.

Tegyen egy kevés vajat a serpenyőbe a tojás (ok) elé. Ez növeli az ízt, valamint biztosítja a kenést, amely szükséges a spatula nélküli flippeléshez.

Amikor készen áll a tojás megfordítására, vegye le az edényt az égőről, óvatosan forgassa körbe a serpenyőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tojás “laza” és nem tapad a serpenyőhöz. Ha beragadt, akkor valószínűleg nem használt elég vajat. Spatulával csak a tojást lazítsa meg – ne fordítsa meg!

Ha biztos benne, hogy a tojás laza, előre, majd gyorsan felfelé mozdítsa meg a csuklójával a levegőben. A tojásnak csak pár hüvelyknyire kell a levegőben forognia. Gyakorlással “képes lesz arra, hogy a tojás minden alkalommal tökéletesen landoljon, az igát nem törve és hajtogatás nélkül. De ehhez gyakorlat kell . De véleményem szerint megéri. Ez nem csak a lehető legszebb tojásokat eredményezi, hanem olyan is, mint egy Kitchen Ninja, ha barátai előtt főz. 🙂 Ezt a módszert túl könnyű / könnyű / közepes / kemény tojásokhoz is használom. omlettként.

Gyakorolj egy darab kenyérrel és egy hűvös serpenyővel, amíg elérheted, hogy a kenyér pontosan átforduljon. Természetesen a kenyér nem szakad el, ha túl erősen megfordítod … szóval gyakoroljon, amíg a kenyerét a lehető legkevesebb erővel át tudja tisztítani. Ha ez leesett (talán 1-2 tucat kenyérsütés a gyakorlatban?), Próbáljon meg valódi tojással.

Így néhány tojást “tönkretesz” (vagyis “elszakad vagy összecsukódik”), de nem fog sokáig tartani, amíg a legtöbb vagy az összes petéje így jön ki.

Amikor egy étkezőben dolgoztam ezzel a módszerrel, kidobtuk a törött tojásokat. Otthon még mindig megeszi őket, mindaddig, amíg nem sértődnek meg a csúnya tojások, amelyek még mindig jóízűek 🙂

_{* Jogi nyilatkozat: Nem tulajdonom és nem ajánlom ezeket a speciális serpenyőket ; a kép csak hasonlít azokhoz, amiket birtokolok és szeretek. Megfelelő edényeket bárhol megvásárolhat.}

Először is, a tojása ne legyen túl friss. Ezt akkor említem, ha véletlenül saját csirkéi vannak, vagy tojásokat vásárol közvetlenül a gazdától. Ellenkező esetben hagyja figyelmen kívül.

Másodszor, a serpenyőnek nagyon ragaszkodónak kell lennie. Van egy kis öntöttvas serpenyőm, amelyet csak tojás sütésére használnak vajban. Soha semmi mást. És éveken át minden hétköznap naponta egyszer vagy többször használták – a legkisebbem különösen szeretett iskolába menni “tojáson”, ahogy az Egyesült Királyságban szokták mondani. Valóban jól fűszerezett. Általában a tojás megfordítása előtt kissé rázom a serpenyőt, hogy megerősítsem a tojás mozgását. Ha elakadt, akkor megpróbálja megdönteni. Ha igen, mozgassa a papucsot a tojás alatt, hogy felszabadítsa, mielőtt bármilyen típusú emelést megkísérelne. Távolítsa el a papucsot és rázza újra, hogy megbizonyosodjon róla, hogy szabad-e.

Harmadszor, és valószínűleg a legfontosabb, hogy a dolog, amellyel átfordul, vékony és sima legyen. Sok mindent eladnak, hogy a tojást megdöntsék. A szélessége szélesebb, mint a sárgája jó adaggal. A nem tapadó serpenyők műanyag edényeinek többsége túl vastag és szintén nem túl csúszós. Az enyém fém, de a serpenyő nem bánja, és nem vágják bele azokat a réseket, amelyek annyi szeletet ( Egyesült Királyság) vagy a békaláb (USA).

Akkor önbizalomra van szükség, hogy bejuthasson, és mindent egy mozdulattal átfordíthasson, és ne zavartassa magát azzal, hogy túl sokáig tologatja és felfüggeszti a levegőben. megszakad, ha felemeli a tojás felét, miközben a másik fele a serpenyőhöz van ragasztva, amikor olyan módon emeli meg, hogy a súlya fehér legyen lógva mindkét oldalán, és a sárgáját húzza, vagy amikor u ferdén tedd be. A gyakorlat része, de a helyes eszközök gyakorlása kulcsfontosságú. Amikor az ideális papucsom piszkos volt, másikat használtam. Akkor hagytam abba, amikor rájöttem, hogy a sárgáját elég gyakran eltörtem a helyettesítő papucsokkal, és soha nem az általam kedveltet. Szükségem van egy pillanatra a flipper megmosására, ha szükséges.

Megjegyzések

• Hm, mghicks ‘ comment és Aaron ‘ válaszai szerint a friss tojás jobb a sütéshez. ‘ ezt anekdotikusan is hallottam, és látom, hogy az interneten támogatnak valamit. Miért mondja azt, hogy ne használjon túl friss tojásokat?
• A friss tojás vastagabb fehéret jelent, így a tojás kevésbé terül el a serpenyőben. Ez azt jelenti, hogy ‘ hosszabb ideig kell várni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a fehér megfőtt, és ez azt jelenti, hogy a sárgája kevésbé valószínű, hogy folyós lesz.

A spatulának egy kis főzőpermettel történő permetezése vagy törlése segíthet a tojás alá csúsztatni.

Friss tojás = erősebb membrán a sárgáján.

A serpenyőnek 100% -ban nem bot, és nagyon sima. Ha a tojás egyáltalán tapad, akkor már elveszett.

A lapozást spatula nélkül kell elvégezni. Emelje fel az edényt, csuklójával fordítsa meg a tojást (tojásokat) a levegőben, majd amikor a tojás eléri a lapocka csúcsát, felfelé kell mozgatnia a serpenyőt, így a lefelé haladva nem kap nagy lendületet.

Hozzászólások

• Másodlagos a serpenyős flip technikát. Gyakoroljon egy szelet kenyérrel, amíg el nem éri a mozgást.

Hasonló Kev válaszához , Nem fordítom a tojást. Azonban ahelyett, hogy az olajjal dörzsölnék, egyszerűen lefedem az edényt fedővel. A gőz megforgatja a tojás felső oldalát anélkül, hogy megfordítaná.

Ne fordítsa meg a tojást. Mindig megsütöm a tojásaimat növényi olajban, és a tojás tetejét úgy kanalazom, hogy a tetejére kanalazom a forró olajat.

Nem javaslom, hogy annyi olaj legyen a serpenyőben a tojás lebegtetéséhez, de annyi, hogy a forró olajat egy megfelelő méretű teáskanállal át tudjam kanalazni a tojás tetejére, és a tetejét megfőzzem.

Minden alkalommal kapok egy tökéletes tükörtojást (ha tetszik egy folyós sárgája) .

Ha a grillezőt használom (pl. szalonnával egy időben), akkor a serpenyőt általában alá teszem kb. egy percig (ideális esetben a fentiek szerint zsírral öntve), amely általában megforgatja anélkül, hogy meg kellene forgatni.

Megfőzheti és megkeményítheti a sárgáját, ha túl sokáig csinálja.

Észrevettem, hogy különbség van a tojás felszedésében. Csúsztassa a spatulát a a tojás szándékosan és magabiztosan, egy gyors, folyékony mozdulattal A habozás a tojás alá csúszva úgy tűnik, hogy növeli annak esélyét, hogy nem jutunk el egészen a sárgája alá, és ez kevésbé kívánatos eredmény.