Amikor csirkét főzök, úgy tűnik, hogy az íze a bőrbe koncentrálódik. De amikor kapok egy rotisserie csirkét a Costcótól, úgy tűnik, hogy nagyon ízletes keresztül-kasul, nemcsak a bőrön.
Kísérleteztem különféle ízesítőkkel, köztük sóval / borssal, szójaszószsal vagy másokkal. bolti pácok. Ezek nagyon jók, de megint úgy tűnik, hogy minden íz a bőrben van.
Csirkés küldetésem során és a Costco csirke csodálatából vettem egy Roncot A Showtime Rotisserie sütő, amelyet rendszeresen használok. Elég kezdő szakács vagyok, így minden bizonnyal segített a csirkém szintjén és állagán. Úgy tűnik azonban, hogy kevéssé változik az íz.
Tudomásom szerint a csirke darabokra vágása több ízt ad a csirkének. De kérek más megoldásokat.
Hogyan érhetnék el ízletesebb csirkét keresztül-kasul?
Válasz
Az egyik lehetőség, amelyet fontolóra kell venni a csirke ízének megadásához, az a pácolás . Én személy szerint soha nem sültem csirkét, de bármikor találkozom egy gasztronómiai blogban, fórumban vagy máshol, mindig úgy tűnik, hogy ez jó módja annak, hogy további ízt adjon a húsnak.
A válasz írása óta követem Nigella Lawson Fűszeres és szuperlédús sült pulyka , amely fantasztikusan ízletes és nedves pulykát eredményezett minden évben karácsonykor, odáig, hogy karácsonykor nem nyertem pulykát anélkül, hogy most pácoltam volna. Ha ez fordítva is csirkére vált (amit teljes mértékben elismerem, hogy most már megpróbáltam volna!), Akkor megéri az időt és a fáradságot.
Hozzászólások
- Nagyon szeretem a sült és sült csirkét.
- Csak vigyázzon – a legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható madárba már nátrium-oldatot injektálnak, és a sóoldat elviselhetetlenül sóssá teheti a húst. ízek és sok nedvesség. Használjon 8% -os sóoldatot egy egész csirkéhez, 6 órán át áztatva, majd alaposan tiszta vízzel öblítse le.
még nem hallottam arról, hogy kereskedelmi madarakat nátrium-injektálnának az Egyesült Királyságban – ez ‘ s borzasztó.
Válasz
A pácolás jól működik, de eltarthat egy ideig. Egy esetleg gyorsabb módszer a pácinjektor használata. Úgy néznek ki, mint a nagy injekciós tűk, és ezek használatával ízesítést adunk a csirkehúsba főzés előtt.
A vaj, a gyógynövénykeverékek, a sós dolgok és a fokhagyma nagyon jó. Tegyen mindent turmixgépbe, ha vaskos összetevőket használ.
Megjegyzések
- Vagy ha megkapja, a kóser csirkét valójában előre pácolják, mivel a kasherozási folyamat része a hús sóba csomagolása a vér kiszívása érdekében. ‘ ezért sok szakács szereti a kóser húst receptjeihez, mivel ez megtakarít egy lépést.
Válasz
Milyen csirkét főz? Nagyon megkóstolhatom a különbséget az olcsó üzlet és a mezőgazdasági termelők piacától / hentesétől származó szabad tartás között – vásárolja meg a legjobbat, amit megengedhet magának.
Az egész csirke üregét általában a következő választékkal töltem meg: hagyma, citrom , Gyógynövények (kakukkfű, rozmaring) és fokhagyma, valamint az olaj, só és bors ereszkedő glogja. Ezután dörzsölje meg a bőrt sóval, borssal és olajjal.
Fedje le a csirkét a főzés első 2/3-ában, majd vegye le barna bőrre.
Megjegyzések
- +1 tőlem a csirke minőségéért. Az olcsó, gyorsan nevelkedő csirke gyakorlatilag ízetlen lesz, összehasonlítva egy olyan fajta szabad tartásával, amely ‘ nem tartozik azok közé, akiket kifejezetten tenyésztenek, hogy hatalmas mellrészeket termeljenek rovására. minden másból.
- Az aromás anyagok, például a sárgarépa, a zeller, a babérlevelek, a fokhagyma és a hagyma használata csodákat tesz a sülteknél, és el tudom képzelni a rotisserie-t is. A baj az lenne, ha mindez az üreg belsejében maradna, amíg megfordul.
- Általában egy 2 csomag Foster Farms fiatal csirkét főzök (természetesen egyet-egyet), vagy annak megfelelő élelmiszerboltot. Én ‘ mindig haboztam kipróbálni a szabad tartású csirkéket, mert ‘ hallottam, hogy az íz nem különböztethető meg. Köszönöm a válaszod, kipróbálom ‘!
- Az első bekezdés csak részben igaz; általában megkapja, amit fizet, és a szabadon tartott csirkék gyakran jobbak, mint az alternatívák, de a ” szabad tartás ” meglehetősen laza, és nem ‘ nem garantálja, hogy a csirke kiegyensúlyozott étrendet fogyasztott, ezért egyes szabadon tartott madarak jobban ízlik. Tehát ne ‘ ne várja el, hogy bármi ” free-range ” feliratú legyen, hogy jobban megkóstolja; előfordulhat, hogy még egy kis kutatást és / vagy kísérletet kell végeznie.
- @Rachael Wentworth- Próbálja meg varrni az üreget fogselyemmel (természetesen nem mentás!), vagy csak fogpiszkálóval fogja be. A legtöbb madárnak elegendő extra bőre van ahhoz, hogy az összes töltelékedbe belefogjon.
Válasz
Kezeket le a legjobban A hús ízét a következők adják be: INJEKCIÓ.
Jómagam szkeptikus voltam ebben a módszerben. Kipróbáltam a hálaadáskor, és kreolvaj injekciós pácot használtam. Meglepetésemre ez volt a legjobb pulyka, amit valaha ettem. A barátaimat annyira lenyűgözte.
Nagyon ajánlom. Komolyan nedves és ízes tartja a húst. Még a fehér húsú pulyka is puha volt, mint a sötét hús. Finom.
Itt van az a palack, amelyet használtam: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67
Nagyon ajánlom ezeket a cuccokat!
Megjegyzések
- Régebben a rotisserie-t dolgoztam a helyi szupermarket; az ott található ízesített csirkéknek gloopy ízesítőt injektáltak. Ezért az íz ‘ nagyobb ‘ ízű.
Válasz
Rob kiküldésének javaslata.
A baromfihoz az egyetlen lehetőség a sós lé. A fűszereket a madár húsába mélyen behúzza, és nagyon nedves termék.
A csirke Alton Brown pulyka receptjét nagy sikerrel használtam. Természetesen némi előkészítés szükséges, de én már nem főzök más módon pulykát.
Válasz
Egy titok, amit használok zúzott csirke veretlen kocka. Hozzáadhat párat a páchoz vagy a sós lében, ha ezt a megközelítést alkalmazza. Készíthet egy pasztát is kevés olívaolajjal, és ezt bedörzsölheti a bőr alá a húsba. Hagyja legalább fél órán át ülni.
Ebben a módszerben az a nagyszerű, hogy ahelyett, hogy a csirkét egyre több ízzel, például citrommal, rozmaringgal vagy más gyógynövényekkel ízesítené, inkább csirkével ízesítené. A legszebb csont nélkül is megfordíthatja, bőr nélküli csirkemell a legcsodálatosabb dolog. Olyan jó lesz az íze, mint egy rákenhető darab sötét hús.
Megjegyzések
- Nos, valójában , ‘ ízesíti sóval és MSG-vel. Ellenőrizze a kocka összetevőit.
- @derobert: Kukoricakeményítő, nem hidrogénezett pálmaolaj, élesztő kivonat , Természetes csirke- és rozmaringaroma, sült hagyma, csirkezsír, dehidratált csirkehús, kurkuma, zeller, petrezselyem, rozmaring, fokhagyma.
- ” élesztő kivonat ” nagy valószínűséggel autolizált élesztőt jelent, a szabad glutaminsav másik forrását (csakúgy, mint az MSG-t). Bár nyilvánvalóan a tiéd nincs sóval.
Válasz
Csodálatos sikereim voltak egyszerűen a csirke spockcockingjától és grillezésétől.
- Vágja ki a gerincet ollóval.
- A madár mellével felfelé nyomja annyi erővel, hogy megtörje a csirkét. mellcsont.
- Hajtsa a lábakat és a szárnyakat a tetejére.
- Fűszerezze, és megszórja egy kis citromlével és porral gyógynövényekkel (a provence-keverék tökéletes)
- Grillezze közepes lángon, csont oldallal lefelé, amíg majdnem kész (15-20 perc, figyeljen a fellángolásokra).
- Fordítsa magasra, hogy ropogtassa a bőrt. Hagyjuk állni.
Általában úgy találom, hogy jobb eredményeket érek el, ha kissé alul főzöm a madarat, majd állva a mikrohullámú sütőben kb. 1 vagy 2 percig befejezem. Nem tudom, miért, de a madár nedvesebbnek tűnik.
Válasz
Az üreg megtöltése mellett fűszerezem is a bőr alatt.
A nyaktól kezdve az ujjaimat a hús és a bőr közé tettem, hogy kis zsebeket hozzak létre. Ez magában foglalja a hús és a bőr közötti kapcsolatok megszakítását, de valójában nem tépi le a bőrt. Ezután elterjedtem a fűszerezés azokban a zsebekben.
Válasz
Rájöttem, hogy vajból, sóból, borsból és gyógynövényekből készült paszta készítése a hús alá dörzsölve tegye ízesebbé a húst. Ön elválasztja a bőrt a hústól, ha kezét a bőr alá fekteti, ahol a mell találkozik az üreg nyílásával. Egyszerre tegye az egyik oldalát, és legyen óvatos, miközben a bőr szakad könnyedén végezze ujjaival a mell és a láb területét.Ezután vegye be a paszta felét, és dörzsölje át az egész húst. Ha a bőr szakad, fogpiszkálóval varrom vissza. A hús elnyeli az ízeket. Ezt teszem a pulykáimmal is.
.
Válasz
Házi csirkehúslevest készítek, és a mélyhűtőben tartom. Annak igaza van, aki minőségi csirke vásárlását javasolta, kérheti a hentesét, hogy segítsen. Ezután 24 órán át pácoljuk. (sok online recept házi készítésű csirkehúsból, jó olívaolajból, ecetből, friss citromból, lime és / vagy narancsléből, fokhagymából, provence herbesből és friss rozmaringból.
Ezután grillezzük, sütjük vagy sütjük. Élvezze!
Válasz
Csirkét csirkézek salátákhoz és krumplit keverek. Csirkét mossak hideg vízben. Helyezze a serpenyőbe csak nagy elegendő ahhoz, hogy megtartsa a csirkét, és letakarja vízzel. Forraljuk fel. Forrázzon. Adjon hozzá egy teáskanál sót (apróra kerekítve, nagyhoz halmozottan) két újhagymát és egy dióhéj méretű darab gyömbért. zsálya vagy kakukkfű. Helyezze a csirkét forrásban lévő vízbe, és töltse fel még több vízzel, ha szükséges, hogy a csirke ellepje. Tíz percig forraljuk. Fedjük le és vegyük le a tűzről. Hagyjuk 2 órán át. A csirke lédús, ízletes és puha lesz. saláták, szendvicsek és sült krumpli. Válassza ki kedvenc ízesítőit, de ne vigye túlzásba. A folyadékot természetesen használja leveshez.