Hogyan kell főzni sült csirkehúsokat, amelyek gyengédek?

Nagymamám szerint a csirkehúsokat ki kell forralni, mielőtt sütéshez paníroznák. – 15 percig főzzük (tisztítsuk meg a zúzainkat, tegyük egy fazékba, töltsük meg az edényt hideg vízzel, amíg a zúzmara csak be nem borul, és időzítsük a forralást attól a pillanattól kezdve, hogy keményre forraljuk). szárítsa meg a zúzmarait a panírozás előtt.

Annak érdekében, hogy a legtöbb étteremnél gyengédek legyenek, nagynyomású tűzhelyre lenne szüksége ettől még gyengédebbek lesznek mint forrni; a párolás, majd a párolás is jól működik.

Miután nyomás alatt főz, főz vagy dinsztel, azt javaslom, hogy íróban legalább 2 órán át hűtjük; egy kis ecet hozzáadása a teljes tejhez. A tej és az ecet segít lebontani a kemény szövetek egy részét, és kihúzni a gamy ízének egy részét, mint amilyen a zúzás, a szív és más szervek.

Ezután készítse el a panírozott ételízesítőt, és dobja fel őket panírozással és sütéssel; A 350 ° F az optimális sütési hőmérséklet szinte mindenhez.

Megjegyzések

• Nagymamám megesküdött az író áztatására, így melegíti a szívemet, hogy lássam válaszként itt a Cooking.SE oldalon.
• Lehet-e bármi helyettesíteni az írót? Nehéz krém?
• @mdeggas – tejszín + ecet. Az írók gyöngéd varázsa a ‘ enyhén savas pH-értéke

A csirkehúsok meglehetősen kemények, és ha helyesen nem készítjük el, akkor szinte biztos, hogy kissé “rágós” lesz. Azt tanácsolnám, hogy a morzsázás és a sütés előtt pácolás és vízben való párolás kombinációját használjuk.

A pác elkészítéséhez kiválaszthatja, hogy melyik összetevőt érzi jól, de ötletként használjon sót, borsot, esetleg gyógynövénykeveréket, darált fokhagymát, chili mártást vagy szójaszószt stb. Párolás előtt vagy után pácolhatok, hisz utána jobb.

A pároláshoz tegyen zsizsákat egy serpenyőbe, és hideg vízzel fedje le, és győződjön meg arról, hogy a víz legalább 2–3 cm-rel a zsibbadok felett van. Adjunk hozzá hagymát és babérlevelet. Forraljuk fel a vizet, majd fedjük le, és pároljuk 2–2 és fél órán át. Ha szükséges, adjon hozzá még forró vizet. Miután elkészült, hagyjuk kissé kihűlni, adjuk hozzá a páchoz, és tegyük hűtőbe körülbelül egy órára. Ekkor készen áll a sütésre.

A zamatokat a választott kenyérkeverékben zárt műanyag zacskóban összerázva bevonja. Ezután rengeteg forró olajban kis adagokban megsütjük.

Készítsen állományt, mint amelyet a sáfrányos rizottóhoz használnak (de a sáfrányt el is hagyhatja). Tegye a zúzmarait a serpenyőbe öntsön egy kis húslevest. Fedje le az edényt és főzze lassú tűzön; szükség esetén adjon hozzá húslevest.

A ropogós, rántott, ütött zúzók előállításának egyetlen igazi módja az, ha először gőzöljük őket a tészta sütése előtt. A forralás csak részben gyengíti meg és kellemetlen állagot kölcsönöz nekik. Az alábbiakban teljes receptet adtam hozzá. Semmi sem olyan jó, mint a megtépázott zsizsik, meg kell sütni néhányat csirkemáj velük.

FRISSÍTÉS: Sajnálom, hogy nem adtam meg az összes utasítást, feltették a kérdést, hogyan lehet finoman sütni a rántott zúzókat? A válaszom az volt (Gőzölje meg őket)

Valaki recept- és főzési időt kért, ezért frissíteni fogom ezt a választ. A legjobb tésztát ezeknek Mies liszt tésztának hívják, az enyémet egy wisconsini cégtől rendelem. Ez a legjobb gizzard tészta barnítószerekkel és ízfokozókkal, ezt a tésztát általában ömlesztve vagy éttermeknek adják el, de ha külön kéred, az esetet nekem adták el.

Főzés és sütés előkészítése 3-4 nedves lizzard:

Olvassa fel a zúzmarait, majd pácolja be (ez a pác lemosódik, semmi gond, nem fogja megkóstolni). Vegyünk 2 csésze ecetet és 1 csésze paradicsomlevet, és adjunk hozzá 1/2 teáskanál paprikát és 1/2 teáskanál fokhagymaporot, majd dobjanak néhány babérlevelet a ziplock zacskóba a páclével, és legalább 30 órát tegyék hűtőbe. Az ecet és a paradicsomlé lebontja a szívósságot, a babérlevelek pedig eltávolítják a nem kívánt vadas ízeket.

Szűrje le a zsibbadásokat, majd öblítse le hideg vízzel, és tegye a háztartási gőzölőbe (ha van ilyen, ha nem is kap ilyet, fantasztikusak bármit megpuhítani). Gőzöljön 15-35 percig, párolót, és mossa le újra a szűrőn hideg vízzel, 15 percenként tesztelje a tökéletességet.

Tegyen egy előadót egy tálba, egy csésze vízzel és kb. 1/4 csésze kb. Mies tészta még néhány paprikával, éppen elég vastag ahhoz, hogy a zúzmara valóban ragacsos legyen, mielőtt bemerítené a száraz tésztát, vagy rázná egy zacskóban a drye Mies-t, miközben 2 edényt kap 400 fokra. Improvizálhat egy erős sötétet ale sör víz helyett, ha úgy tetszik, (soha ne készítsen egy tésztát világos sörrel, mivel ez csak alumínium jellegű ízt ad. Ha csak világos sört kell főznie, a legjobb, ha inkább vizet használ.

Ha az olaj készen áll, csak akkor tegye zsibbadásokat egy fedeles vödörbe vagy táskába a száraz tésztájával, ha az olaj eléri a 400 fokot. d annyi cseppet, amennyibe belefér az olajfazék, anélkül, hogy vastagsá tenné őket, adjon nekik helyet főzni. Hagyjuk 3-4 percet főzni csak az 1. edényben, majd húzzuk ki és kapcsoljuk át gyorsan a másik edénybe, amely még mindig 400 fokos, mert az 1. edény hőmérséklete leesett a hűvös zúzmarák hozzáadásától. Most a második edényben, amelyet mozgatott a zsibbadok, hogy gyorsan megbarnuljanak, csak még 5 percig főzzenek, vagy amíg világos aranybarna nem lesz, mert a gőzölőben már teljesen megsültek. Ne süssük túl, ezeket 400 fokon meg kell sütni, hogy gyorsan megbarnuljanak. Húzza meg, és dobja ki friss kenyérszeletekre az olaj felszívásához, majd mártsa BBQ mártással és / vagy kedvenc forró mártásával.

Most már elsajátította a tökéletes finom, rántott puha olvadékot a szájában, ropogós, rántott zúzmara. Ha még jobb a sütője, de elégedjen meg azzal, amije van. A legtöbb ember nem fogja elhinni, hogy zsibbadtak, miután megkóstolták, milyen gyengéd és finom. Azt állítják, hogy ez a valaha volt legjobb csirkemell, mondván, hogy ezek semmiképp nem zúzók – ha jól főzted őket! Ha az olaj hőmérséklete túl alacsony, és a barnulás előtt túlsütjük, akkor rágósak lesznek.

Emellett válasszon egy jó folyékony krémes rövidítőt vagy sertészsírt, a helyi meet szekrényből származó marhahús zsírral a legjobb, vagy a részlegesen hidrogénezett folyékony rövidítés vagy a részleges hidrogénezett szójaolaj a legjobb, ha a zsírral kevered. Olcsó a piszok, és a legjobb házi sertészsír keveréket hozza létre a krémes folyadék rövidítésével. Minden tésztának jó íze lesz, és a legjobb sült krumpli lesz, amiről valaha is álmodni fog. Ez az olaj még a nedves tésztát is megakadályozza, a csirke maradványait beleteheti hűtőszekrény, és másnap még ropogósak lesznek. Még marhahúszsír és részben hidrogénezett olaj keveréke is.

Megjegyzések

• Mit ad ez a válasz hogy más válaszokra még nem hívták fel a figyelmet?
• @Aaronut, ” gőzfőző “. Egyik sem válaszok (hacsak nem töröltek egy ‘ -t a hozzászólás és most között) megemlítik a steaming = =
• @Rob: Ez nem ‘ nem foglalkozik azzal, hogy elmagyarázza, miért hasznos vagy szükséges a gőzzel történő főzés, vagy mi lenne az eredménye, és nem mond semmi konkrétat arról, hogy ez mit jelentene (például meddig?), és a ” tésztát és sütjük az összes többi válaszban megjelent. A kérdés tényeket, nem pedig kedvenceket kért.
• Köszönöm ‘ s Robnak, LÁTTAM, HOGY MEGÉRTEM A GŐZÖLTÉS ÉS A FORRÁZÁS KÖZÖTTI különbséget. Nem ‘ nem gondolom, hogy Aaronut megértette a választ vagy a kérdést. Egyébként frissítettem és megadtam a teljes receptet és részletes utasításokat.
• @Aaronut Like Rob kijelentette A kérdés a rántott zúzmák gyengédségéről. Azt a választ adtam, hogy először gőzölöm őket. A boszorkányra senki nem hívta fel a figyelmet, és nem azonos a forrázással. Mivel azonban panaszkodtál barátságos hozzászólásomra és tanácsaimra, frissítettem a bárki számára érthető teljes utasításokkal!