Nemrég úgy döntöttem, hogy elkészítek valamit, amelyhez folyékony glükóz szükséges, ebből 140 g. Általában nem probléma, de valamilyen oknál fogva egyik szokásos beszállítómnál sem volt készlet (még kipróbált gyógyszertárakban is). A legközelebb a glükózport találtam.
Sajnos, mivel fogalmam sem volt, hogyan lehet a port folyékony formára “hidratálni”, kísérleteztem. 🙂
Nyugodtan mondhatom, hogy a 100 g glükózpor 140 gramm folyékony glükóz helyettesítője volt (amire számítottam).
Arra gondoltam azonban, hogy van-e ilyen közületek volt egy kényelmes módszerünk arra, hogy a porított glükózt csodálatosan vastag és ragacsos folyékony glükózzá alakítsuk, hátha valaha is ebben a helyzetben találom magam.
Hozzászólások
- Kémiai szempontból a " folyékony glükóz " mondás pontatlan. Megmagyarázandó, hogy normál hőmérsékleten a glükóz szilárd anyag; az izomer / királis formától függően olvad ~ 150 ° C hőmérsékleten, és a fenti hőmérséklet felett folyékony. nincs nyomás alatt. … amire vágysz, az egy oldat (szirup) vízzel. A glükóz más ' folyékony ' oldatokhoz nem poláros oldószerekben is feloldódik.
Válasz
Nos, a válasz “attól függ”. Ez nagyjából megegyezik azzal, hogy megkérdezem: “Van cukrom, és cukorszirupot akarok. Mennyi vizet adok hozzá?” A keresett koncentrációtól függ. Ha 24% -os oldatot keres, akkor 24 gramm glükóz 76 gramm vízben. A 30% -os oldat 30 gramm glükóz 70 gramm vízben, stb., stb.
Hacsak nincs valamilyen kémiai oka a dextrin elkerülésére, csak helyettesítheti a kukoricaszirupot. Európában csak azért használnak glükózt, mert nincs túl sok kukoricánk.
Megjegyzések
- Dél-Afrikában élek, és sajnos a kukoricaszirup általában nem áll rendelkezésre. A szirupjaink és a cukrok nagy részét cukornádból vesszük alapul.
- Sajnálom, elfelejtettem megkérdezni. Mit tekintünk standard koncentrációnak, ha a receptek szerint " 140 g folyékony glükóz "? Feltételezem, hogy a példáidból 20% és 30% közé esne, vagy túl sok korai következtetést vonok le? )
- @brianb: Igen, Európában szerintem ' többnyire szőlőből származik? Megpróbálhatja használni a mézet, bár a méz több vizet tartalmaz. Ha újrateremteni próbáltam, ' folyamatosan porot adtam, amíg a keverék sűrű szirup lett, és ezzel megyek.
Válasz
Ugyanez volt a problémám tegnap, és megkértem egy vegyész barátomat, aki elmondta, hogy a glükózpor és a víz oldhatósági aránya folyékony glükóz előállításához 91 g por 100 ml vízhez. A port belekevertem a vízbe, és kb. 2 percig belezártam az mw-be, és rendben volt. A recept álmodott!
Megjegyzések
- Kipróbáltam alacsonyabb és magasabb koncentrációkat, és mindkettő kudarcot vallott. Elfogyott a glükózpor, és sikerült újra folyadékot találnom, így a haven ' nek már nem kellett kísérleteznie. Mindazonáltal mindenképpen megpróbálom újra ezt az arányt, hátha valaha is újra beragadok. Köszönöm 🙂
Válasz
A glükózszirupok 70-91 tömegszázalék szilárd anyagot tartalmaznak, legalább 20 % szőlőcukor. Ha csak glükózport és vizet kever, akkor 70 g-91 g glükózt használjon minden 30 g (30 ml) vízhez, és melegítse a keveréket kettős kazánban (vagy óvatosan egy fazékban), amíg az összes cukor teljesen fel nem oldódik.
Sűrű lesz!
Ügyeljen arra, hogy az oldatot ne melegítse túl sokáig, különben túl sok vizet veszít el a párolgáshoz. Ha ismeri a felső edény / lábas súlyát, lemérheti glükóz-keveréket, miközben azon dolgozik, hogy ellenőrizze, mennyi víz marad, és fontolja meg az elveszett víz pótlását.
Ha ezt megteszi, feltétlenül szárítsa meg a felső edény alját a mérlegelés előtt, és vigyázzon forró folyadékokat tartalmazó serpenyők.
Ne feledje, hogy bármely adalékanyag vagy alternatív cukor beletartozik a szilárd anyag tömegének frakciójába, és több vagy kevesebb víz feloldódásához lehet szükség, mint a glükóz önmagában.
Ez sokkal könnyebb elkészíteni a 75% -os glükózszirupot, mint a 90% -os glükózszirup, mivel kevésbé valószínű, hogy problémái vannak a gyenge túltelítettséggel (a cukor oldódása) vagy az e-kristályosodás hűtés közben, ha alacsonyabb koncentrációt alkalmaz. Remekül fog működni a receptedben, akárhogy is.
Válasz
Van egy egyszerű receptem az összes Csak 2 csésze cukrot, 1/4 csésze vizet, 1/2 teáskanál citromlét, csipet sót, 1/2 teáskanál szódabikarbónát adunk hozzá. Az összes hozzávalót öntsük egy szószos serpenyőbe, főzzük kb. 5 perc és a glükózszirup használatra kész.
Megjegyzések
- Feltételeztem, hogy szódabikarbónára hivatkozol. A főzési utasításai kissé mélyebbre használhatók. Milyen hőmérsékleten főzni? Keverik az összetevőket, miután hozzáadták a szószos serpenyőbe?
Válasz
Próbáltam sajátot készíteni glükózszirupot, mivel a közelben nem voltak szaküzletek.
Keverés közben csináltam:
- 35 g (2,5 evőkanál) vizet
- 2 ek finom cukrot
- 1 teáskanál kukoricaliszt
Beállíthatja a felhasznált víz mennyiségét, ha valamivel többet vagy kicsit kevesebbet használ.
Megjegyzések
- Ez nem glükózszirup, hanem cukorszirup. ' nem fog glükózszirupként viselkedni, konkrétan nem fogta el ' megakadályozni a kristályosodást a cukorkák készítésében.