Hogyan készítsünk banánlevet

Ha a banánt mikrohullámú sütőben néhány percig egy műanyag borítású edénybe helyezi, majd mindent finom hálós szűrőbe önt, hogy kb. 15 percig üljön, akkor egy csomó gyümölcslé lesz. még jobb.

Ezt a technikát a Cooks Illustrated több (nagyon jó) banánkenyér receptjében alkalmazták évekkel ezelőtt. A gyümölcslé kivonása után lecsökken, és több valódi banánt enged a kenyérbe anélkül, hogy túl nedves lenne.

Megjegyzések

• Szeretem ezt a receptet és eljött ide, hogy pontosan elmondja, amit mondott, amikor megláttam ezt a kérdést az oldalsávon 🙂

Számos alkalommal készítettem banánlevet. És a banánból kivont viszonylag tiszta folyadékra utalok. Ez egy nagyon egyszerű folyamat, amely nagy hozamot eredményez. A banánban lévő víz kémiailag a banánban lévő keményítőhöz kötődik, és ez a folyadék a keményítő lebomlásával szabadulhat fel a banánban lévő amiláz nevű enzim segítségével. Itt van, hogyan Teszem:

(1 liter gyümölcslé hozam)

1. Vegyünk 2 kilogramm banánt, hámozzuk meg és pürésítsük őket.
2. Öntsük a pürét a egy vákuumzsák és tömítés. Alternatív megoldásként beteheti őket NAGYON, biztonságosan összekötött műanyag zacskóba, kinyomva a levegőt, vagy teheti a pürét egy befőttesüvegbe.
3. Ezután tegye ezt egy edénybe vízzel, kb. 150 Fahrenheit / 65,5-re. Celcius és hagyja ülni 5 órán át. Ez lehetővé teszi a banánban természetesen előforduló amiláz számára a banánban lévő keményítő teljes lebontását és a folyadék felszabadítását.
4. Szűrje le a folyadékot egy diótejes zacskón (az általam preferált módszer), vagy használhat több réteg cheesecloth-t is, de egy szép diótejes zacskó ezt annyira megkönnyíti.
5. Squeeze (és masszírozzuk a legnagyobb hozam elérése érdekében) a levet a zsákon keresztül. Körülbelül egy liter (általában ennél valamivel több) friss, finom banánlevet kell kapnia!

Megjegyzések

• Jó felhasználás az enzimatikus lebomlás.

Északnyugat-Tanzánia és Dél-Uganda népe alkoholt készít banánból gyümölcslé évekig. Az érett banánt fűvel keverik, és addig keverik ott a lábukkal vagy a kezükkel, amíg az enzimek lebomlanak, hogy tiszta levet kapjanak.

hmm … úgy képzelem, hogy ehhez hasonló módszer lehet, mint amilyen a folyadék készítése a zselék készítéséhez. A fagyasztás megtörné a sejtfalakat, és több folyadékot engedne ki belőle, aztán keverhetné egy szép péppé, majd zselés zacskóba vagy sajtszövetbe tegye, és egy-két napig felfüggesztheti a hűtőben lévő tál fölött, és te folyadékot kell kihoznia 🙂

Megjegyzések

• Nem kell ' hagyni, hogy üljön napokig, és úgy gondolom, hogy a keverés megnehezíti a folyadék kinyerését a banánból, de a fagyasztás és felolvasztás, majd a megerőltetés jól működik.

Banánlét készíthet a keményítők enzimatikus lebontásával. Ez nem nehéz folyamat, és az otthoni konyhában is megvalósítható, de olyan összetevőket és technikákat igényel, amelyek esetleg nincsenek vagy nem ismerik őket. A részletek itt találhatók: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice–11

Bár ez kiváló eredményeket hoz, jelentősen felgyorsítja a folyamatot és nagyobb hozamot ér el, ha hozzáfér az élelmiszer-biztonságos centrifugához.

Nincs ilyen dolog, mint a banánlé. A banán íze olyan olajból származik, amely nem keveredik jól a vízzel. Általában a banán zsíros húsában van.

Vásárolhat banán-acetátot , amelynek banánszerű íze van. Szerintem ezt vízzel lehet keverni, hogy lé legyen. Az íze nem pontosan olyan, mint a banáné, de hasonló.

Megjegyzések

• Ezt valótlannak találom. Mint minden gyümölcsben, a banánban is magas a víztartalom, és ha ez a folyadék valamilyen módon elkülönül a szilárd anyagtól, ' lé.A James által javasolt módszer egy vizes folyadékot hoz létre, amelynek nagyon erős banán íze van, például én ' magam csináltam. Nem tudom, hogy ' nem tudom, hogy az oldhatóságra vonatkozó adatok helytelenek-e, vagy esetleg az olajat feloldják valamiben és összekeverik a vízzel, de egyértelműen jó ízű lehet ( banánízű) gyümölcsből létrehozott folyadék.