Hogyan készítsünk joghurtot létező joghurt nélkül?

Különböző baktériumok készíthetnek joghurtot. Meleg hőmérsékleten erjesztik a tejet, és ezért “termofilnek” nevezik őket.

Ezeket a baktériumokat évezredekkel ezelőtt tenyésztették. Feltételezem, hogy a tej véletlenül olyanra romlik, amely nem ölte meg az éhezőt, aki megette.

Ízletes termofil laktobacillusok léteznek a vadonban, de így vannak végezz rengeteg más nagyon ízetlen baktériumot, amelyek szívesen fogyasztanák a meleg tejben lévő laktózt. Nem hagyhatja, hogy a meleg tej elromoljon, és remélheti, hogy joghurtos baktériumokat kap. Az egyetlen módja annak biztosításának, ha nem betegszik meg, amikor megeszi.

A joghurt kezdőknek nagyon egyszerű.

Bármely joghurt az üzletből, amely “élő aktív kultúrákat” tartalmaz, kezdőként használható. A joghurt előételek szárított formában online is megvásárolhatók.

Ha van némi joghurt , és sokáig nem fog többet keresni, spórolhat egy kicsit szárítva vagy fagyasztóban.

Megjegyzések

• Joghurt kezdőknek most könnyű. Nem biztos, hogy könnyű megszerezni egy poszt-apokaliptikus világban, ahol joghurtot szeretnék létrehozni. Végleges receptet kerestem a joghurt újrakezdéséhez.
• Azt hiszem, hogy itt tulajdonképpen benne van a válaszod – kapj most szárított indító (ka) t (több, mint redundancia), és tedd be a rengeteg katasztrófa utáni helyreállítási erőforrás. Természetesen abban a képzeletbeli poszt-apokolitikus világban kíváncsi vagyok, honnan lehet tehenet vagy kecskét szerezni. Tudod, hogy fejjék őket? 🙂 Ez egyébként nem olyan képességem, amellyel a modern világban rendelkezem 🙂
• Ha valaha Észak-Koreában találja magát, sok sikert talál a joghurthoz, akkor ‘ ll sok szerencséje van tehenek megtalálásában. @ SAJ14SAJ Kecskefejéssel nőttem fel, ezért úgy gondolom, hogy ‘ felkészültem a feladatra. Tehát alapvetően a joghurt annyira varázslatos, hogy csak a barlanglakók voltak képesek megtörni a baktériumok tenyésztésének titkait … hmm.
• @ Error454- It ‘ s nem varázslatos. ‘ csak annyi, hogy amikor a joghurtos baktériumokat felfedezték, az emberek kétségbeesetten várták az ételeket és az élelmiszer-tartósítást, ezért hajlandóak voltak megkockáztatni, hogy megkérdőjelezhető ételeket fogyasszanak. Minden bizonnyal 20 adag tejet készíthet, az egészet egyik napról a másikra felmelegítheti, és megnézheti, melyikeknek volt joghurtszerű állaga és illata reggel. Akkor egyenként megeheti őket, és azt, amely nem ‘ nem öl meg, használhatja kezdőként. Nyilvánvalóan nagyon kétségbe kell esnie a tej megőrzéséhez, hogy ez a kockázat megéri.

lehet paprikaszárat használni joghurtszerű termék előállításához. A csípős paprika szárait előkészített tejbe helyezik (70 ° C fölé melegítve) 12–24 órán át inkubációs hőmérsékleten (40–45 ° C), majd megszilárdul. A szárakat eldobják, és további tételeket hoznak létre a termékkel.

Jómagam egyszer már kipróbáltam egy szárat egy édes paprikából, de nem mertem megenni az eredményt, és nem próbáltam további tételeket készíteni az elsőn túl. Az egyik aggodalmam az volt, hogy felmerül a kérdés, hogy vajon a száron élő baktériumok vagy a borsszárból származó pektinek generálják-e a “joghurtot”.

Források: (a Google-nak még több van)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Megjegyzések

• Ez bizony inkább sajt, mint joghurt?

Az ókorban a nomád török törzsek joghurtot készítettek az első főtt és lehűtött (kb. 43–44 ° C) elhagyásával. ) tejet az erdőben vagy kora reggel az erdőből gyűjtött harmat hozzáadásával, majd ezt hozzáadva a főtt és kihűlt tejhez. A modern időkben, Törökországban, a joghurt elkészítésének egyik módja joghurt használata nélkül az, hogy főtt csicseriborsót adnak a tejbe (43–44 ° C). A tej forrása fontos, ha nyers tejet használ, mert rengeteg más baktériuma lesz, de a joghurt elkészítéséhez csak kettőre van szükség. a csicseriborsó aránya 3 csicseriborsó fél liter tejre. remélem ez segít. Ha érdekli új ízek kialakítása, használhatja vagy keverheti a kecske-, juh- és bivalytejet tehéntejbe (ezt az ősi nomád törzseknél is így tették).

1/2 csésze rizst tettem a vízbe 10 percre, majd elválasztottam a vizet és összekevertem forró tejjel … 3 napos erjesztés után. Kinyitom a tartályt, és sajtillatú, de van egy szép mennyiségű tejsavval kevert joghurt …majd különítse el a joghurtot, és kezdőként használja, hogy több joghurtot készítsen, de jó illata van, mint a joghurt alakú sajtnak.

Saját nagymama azt szokta mondani, hogy joghurtot ugyanúgy készíthet, mint a házi írót – adjon néhány csepp citromot a felmelegített tejhez, és hagyja egy éjszakán át erjedni. Ez elősegítené a joghurthoz szükséges baktériumok szaporodását.

Egyszer készítettem joghurtot (vagy valami nagyon hasonlót) egy kis tál tejet kihagyva, egy szelet kenyérrel fedve. Meg kell említenem, hogy édesanyám, aki megtalálta, a saját joghurtját készíti a semmiből – tehát amikor azt mondta, hogy joghurtot készítettem, bizonyára nagyon hasonlított a joghurtra.

Természetesen egy anekdota nem bizonyíték, tehát a további kutatások szükségessége. Vigyél magammal egy kicsit, ez engem kutatott körökben.

A kenyeret történelmileg élesztő előételként használták a sörnél – nem található meg az a cikk, amelyben először olvastam, és amelyet alternatív starter, ha nincs sörélesztő, de ez szintén (röviden) az egyik legrégebbi módszerként említi, és ez a modern receptet ad ugyanarra. Nem azért, hogy a sörélesztő is joghurtkultúra, de azt sugallja, hogy a kenyér kontrollált oltásként működhet.

Tehát A kovász általában több laktobacillus törzset tartalmaz, ez az egyik dolog, ami savanyúvá teszi a tésztát. Hasonló törzseket, a laktobacillusokat használnak a különféle fermentált savanyúságokban – gyakran emiatt laktofermentáltnak nevezik, néha a tejsavót még előételként is használják. Emiatt kérdés merül fel a kovász indítószer és a savanyúságot erjesztő baktériumok, vagy fermentált italok vagy kezdő joghurt . Nem láttam valódi válaszokat, de az emberek (a megjegyzésekben) azt mondják, hogy ez hihetőnek hangzik, és érdemes lehet kipróbálni.

Tehát a kovász indítóként való használata vagy egy szelet kenyér elfogadható módja lehet indítson el egy adag joghurtot. A laktóban erjesztett ételekből származó folyadék egy részének felhasználása (amelyek közül sok nem igényel külső előzetest) egy másik módja lehet. És még akkor is, ha a lactobaccili törzsek nem ugyanazok, mint általában a joghurt készítéséhez … azt hinném, hogy mivel ezek a törzsek biztonságos, ehető, erjesztett ételeket állítanak elő, ésszerű azt gondolni, hogy a tej erjesztésének termékével biztonságosan lehet kísérletezni (ha nem is feltétlenül ízletes, ha a törzsek nagyon különbözőek). / p>

A kockázati toleranciája természetesen változhat, de a poszt-apokaliptikus, alternatívák nélküli világban nagyon megéri a kísérletet, ha kellő óvatossággal végezzük, mert a tej ilyen módon történő tartósítása nagyon hasznos. mindaddig, amíg Ön a saját apokaliptikus világunkban is ismeri, különféle bolti indítókkal (y ogurt, kefir, probiotikumok) biztonságosabb választás.

Egy másik gondolat – a legtöbb vad élesztő végül savanyú jegyeket (például kovászt) készít, ami azt jelenti, hogy laktobaccili van jelen. Tehát ésszerű lehet azt gondolni, hogy az élesztőgombák és a laktobaccili gyakran együtt lógnak. A vadélesztő forrásai tehát további lehetséges utat jelenthetnek a laktobaccili kezdőknek – ideértve a gyümölcsök, például az alma vagy a szőlő felületét, vagy mazsola vagy almabor, burgonyavíz használatát. , kefir stb. A szemek szintén állítólag forrást jelentenek, ennek egyik oka a kenyér (és a kovász) használata – de a sörkészítéshez használt pép vagy más gabonás ételek erjedhetnek és laktobacillusokat hozhatnak létre.

És utolsó gondolatok. A savanyúságok elhúzódó eljárással segítenek a megfelelő törzs biztosításában, hogy dominanciát szerezzenek (vagy ha nem, akkor tudják, és elölről kezdhetik). Lehetséges, hogy ha valakinek van potenciális kezdője, megpróbálhat valami hasonlót – esetleg több apró adagot (mindegyik az előzőből indul ki) átnézve, és meggyőződve arról, hogy mindegyik jó joghurtnak tűnik-e, és úgy tűnik, hogy nem okoz problémát. a tejet tisztességes megjelenésű joghurttá tenyésztve rengeteg esély nyílik az ellenségek versenyeztetésére, mielőtt nagyobb tételeket vennének. Lehet, hogy akár egy tényleges savanyú … tejindítót is készíthetünk, vagyis eldobjuk, és frissen hozzáadjuk a tenyésztőindítóhoz, akárcsak a kovász, hogy megkapjuk a a megfelelő baktériumok jó eséllyel megkapják a helyüket.

A vad laktobaccili forrásai között szerepelnek maguk a tehenek is, különösen a nyers tej. A nyerstej erjesztésének elhagyása biztonságos módszer lehet a kezdőszerzéshez – csakúgy, mint az alma általában almaborrá erjed, mert az ilyesmi élesztőgombák jelen vannak az alma bőrében. Ismét a poszt-apokaliptikus világban, amelyet elképzel, hogy a tej (és így az említett tej forrása) azt jelentheti, hogy van forrása a laktobaccilira is.

Tegye saját kezdését és nem tejelő joghurtját

Vegán Richának van egy receptje, amellyel saját kezűleg készítheti el könyvét. Könnyű, és csak az nem tetszik, amit jobban szeretek – ezek nem tejjoghurtok, például kókuszdió, mandula stb.

MINDEN KÖNNYEN, és meg kell szereznie a VEGAN RICHA indiai konyhája című könyvét

Például azt mondja, hogy probiotikus joghurtot használ:

1/2 csésze kesudió (szintén kesudió vagy mandula áztatásával készül, vagy vásároljon sajátat) 1/2 teáskanál nem tejipari probiotikus kapszula vagy por

Melegítse a tejet alacsony hőfokon, csak langyosan – keverje össze a probiotikumot – tegye át üvegtálba vagy üvegbe. Fedjük le, meleg helyen 6 órán át. Hűtőbe tesszük, és 3 nap múlva használjuk a joghurtot.

Meg kell vásárolnia a könyvet, hogy megkapja a többit … MINDEN EGYSZERŰ 🙂

Megjegyzések

• és ha szeretné tudni, hogy a nem tejtermék ugyanolyan jó-e a joghurtnak, olvassa el itt: sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Tudja, hogy mit tartalmaznak a probiotikus kapszulák?
• @Stephie: vállalatonként változik. ‘ jól értik azonban, hogy fel vannak tüntetve a csomagoláson. (mivel a cél az, hogy sokféle mikrobát hozzon magába). Esetére talán megúszhatja azokat az olcsóbbakat, amelyek laktobacilust (vagy pedig ‘ t tartalmaznak) és néhány más tartalmat tartalmaznak.
• Itt van egy Vegan NON DAIRY probiotikus kapszula. Ugyanazt készítik, mint a DAIRY Probiotic kapszulák:) …. csak tej nélkül. Lehet, hogy több információ van, mint amire szükséged van, és nem feltétlenül kell megvenned a Dr ‘ . A Mercola ‘ s, de kiváló minőségűek, és minden kérdésre választ kapnak, így az Ön kérdése is probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Egyszerű, szárított egész vörös chili meleg tejet, és tartsa meleg meleg helyen.

A szárított vörös chili-ben ugyanazok a baktériumok vannak, mint a túróban / joghurtban

Megjegyzések

• Van forrása ehhez az állításhoz?

A csicseriborsó az út. Szerezzen be 15-20 csicseriborsót, törje össze fokhagymás zúzóval, tegye 1,5 pohár 40-42 fokosra melegített pasztőrözött tejbe. Tekerje be az üveget ruhával, törölközővel stb., Hagyja forró helyen 24 órán át. Most van a kultúrád.

Megjegyzések

• Milyen csicseriborsó (szárított, konzervből, …?) És miért hoznának létre egy joghurtot? Úgy gondolom, hogy ennek a válasznak hasznos lenne a további részletek és a magyarázat. Kérjük, fontolja meg a szerkesztést , köszönöm!
• Ennek ellenére üdvözöljük a webhelyen! Ne ‘ ne felejtsen el részt venni a túrán és böngészni a súgó , hogy többet tudjon meg a webhelyről.

csak öntse a tejet a tégelybe és légmentesen lezárjuk, 12 óra múlva lazítsuk meg a lezárást. Először fel kell melegítenie a tejet, mielőtt az üvegbe öntné. Önnek egyáltalán nincs szüksége önindítóra, csak a tejre van szükség. csináld ezt bármilyen indítóval, csak tejet, de nem tudom feltölteni a képet erre a webhelyre, nem tudom, miért 🙁