Vasárnap reggel van, és a szokásos módon hiányzott a tejeskávé.

Nem okoz nehézséget eszpresszó készítése elegendő crema és ahhoz, hogy egy nagy habréteget kapjak a párolt tejemből, de nem tudom elérni, hogy bármilyen mintát rajzoljak vele. A tej csak oldalra nyomja a krémet.

Van egy speciális technika? vagy talán valamit rosszul csinálok?

Megjegyzések

Válasz

A cappuccino valószínűleg nem az, amire ki akarja próbálni a látte art-ot. A kupakban lévő hab mennyisége valószínűleg túl sűrű lesz ahhoz, hogy a tej önteni tudjon vele.

A tej textúrájával szeretné kezdeni. Szeretné kinyújtani a tejet és textúrázni úgy, hogy alkalmas legyen tejeskávéhoz, vagy akár lapos fehérhez. A megfelelő mikrohab beépül a tejbe. Nem fog lebegni a tetején. A felülete fényesnek tűnik, és krémállaga lesz. A szabad öntéshez ez nagyon fontos.

A Crema is az ellenséged lehet. Ha a babod is friss, kissé nehéz lehet átvágni. Megforgathatja a poharát. Kicsit fel is oszthatja tejjel, mivel nem kezdi el azonnal önteni.

Ha megszerezheti a tej textúrája megfelelő, a kiindulás jó módja néhány alapvető forma. Hasznos lehet, ha van egy korsója markáns kiöntővel.

1) Alappont a csésze közepén. Amint a csésze tetejére ér, döntse meg még egy kicsit a korsóját, hogy a hab eltolja a krémet.

2) Alapvető szív. Ugyanaz, mint a pont. De ahelyett, hogy csak abbahagyná az öntést, nyomja át a pontot, és lassítsa az öntést gyorsan egyszerre.

3) Réteges pont. Úgy kezdődik, mint az alap pont. De ahogy növeli az öntési sebességet, simán mozgassa a kancsót balra és jobbra. Ez behúzza a kávét a tejrétegek közé. Akkor csak hagyja abba az ömlést.

4) Réteges szív. Ugyanaz, mint a réteges pont, de húzza át a pontot, mint az alapszív.

5) A Rosetta. Valószínűleg ez az ikonikus látte art minta. Ez kihasználja réteges szíved képességeit. De az öntést a csésze hátuljáról kezdi, viszonylag nagy kígyókkal, majd elkezd visszahúzódni és kisebbé tenni a parókákat. Ez a csésze egyik végén megadja a fürtöket, a másik végén pedig a elvékonyodó “levelek”. A befejezéshez húzza át, mint egy szív.

Ezután más minták ezek a témák variációi. Mint a tulipán, hattyú, több szív, több rozetta. És egyesítik a szabad öntést egy kis maratással, pl. dohányzó kutya, pac ember.

Szerkesztés: Így tanultam meg tejet habosítani egy szokásos kancsóhoz. A kancsónak szögben kell lennie, hogy örvényt alakítson ki. A gőzpálcájának hegyének közvetlenül a tej felszíne alatt kell lennie. Ezután kapcsolja be a gőzt. Tehát nagyon gyorsan nyújtózkodom, majd a maradék időt textúrázom. Ha egyáltalán nem szabad, akkor nagyon mozgassa a korsóját felfelé vagy lefelé.

Megjegyzések

  • Azt hiszem, az Ön jelzéseivel szögezte le problémámat. a mikrohabról; a tetején egy kullancsos habréteg lebegett. Köszönöm ezt a részletes választ!
  • Igen, a mikrohab megfelelő textúrája A releváns rész!

Válasz

Egy kanállal visszatartom a gőzölés során keletkezett mikrohabot, és beleöntöm, majd elkezdem önteni a hab.

Válasz

Úgy tűnik, hogy az öntési sebességről, a csésze szögéről és valószínűleg egy kis szerencséről szól gyakoroljon. Néhány üzlet koktélbotot használ a minta későbbi beállításához. Ötletként nézze meg ezt a youtube videót .

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük