Hogyan készítsünk malátaecetet

A őrült fermentációs szakember jó írási- a malátaecet készítéséről.

Néhány érdekes pont a cikkből:

• az oxigén kulcsfontosságú a folyamat szempontjából, ezért nem akarsz légzárat használni. Sajtos vagy egy kávészűrő a szénhidrát nyakán jól működik, hogy a poloskákat és a port ne engedje ki, de oxigént engedjen be.

• ecetet lehet készíteni a levegő, de ez hosszabb ideig tarthat. A folyamat felgyorsításához ecetanyát lehet vásárolni. Amíg az ecet erjed, az anya a tetejére úszik, hogy oxigént vegyen be, az etanolt ecetsavvá emeli, majd az aljára süllyed. ha elkészült.

Megjegyzések

• szerintem a borecet " rendes " borból készül, amelynek ABV-értéke 12%, ráadásul a cikk szerint az ecetkészítés határértéke 18% ABV.
• Nem ' nem mondtam, hogy 5% fölött nem lehetséges, de lehet, hogy lassabb. Azonban rosszul olvastam el a cikk első pontját, így ' eltávolítottam.

Az első tételem a sörfőzők legjobb angolbarna sörkészlete volt (kivonat). Valamikor megfertőződött és megsavanyodott. Hagytam az üvegeket ülni, hogy megnézzem, elöregszik-e (akkor még nem tudtam jobban), és az egész adag lassan szénsavas ecetdé vált.

Felhasznált sertéshúsra használtam és csodákat tett rajta. Még van néhány hátra, és azt tervezem, hogy egy sertéssülthez használom, amit a hónap végén csinálok.

Tehát, hogy válaszoljak a kérdésére:

Tapasztalatom szerint , a Brewers Best English Brown Ale Extract Kit csodálatos ecetet készít a sertéshúshoz. Erjed ki és üsse be néhány Acetobacterrel, és remekül passzol a nyári BBQ-jához.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Megjegyzések

• Barna vagy Amber Ale hangzik a legjobb " base " sör, amelyet ecethez használhatok. Nem vagyok biztos abban, hogy keleszteni kell ale élesztővel, majd hozzáadni az acetobaktériumot, vagy előbb a lacto bugokkal. Szórakoztató kísérletet kell végeznie. Vásárolhat " live " ecet az egészséges élelmiszerboltokban, amely tartalmazza a sörhöz adható " anyát ".
• Érdekes lehet kipróbálni és osszon el egy adagot … az elsőben erjedjen ale élesztővel, a másikban pedig a lactóval próbálkozzon.
• A savanyúságot számos gyakori sörromlási baktérium okozhatja – valószínűleg a lactobacillcus, a pediococcus és az acetobacter a leginkább gyakori. Tudod, hogy ezek közül melyik volt nálad? Míg a másik kettő bizonyos fokig savanyú és különálló " kikapcsolt " szaggal rendelkezik, az acetobaktérium az, amely kifejezetten éles illatú, mint az ecet
• Igen, határozottan acetobacter volt. Megkülönböztetett ecet illat és íz.

Bármilyen alkoholos italból készíthet ecetet. Mivel az etanol és az ecetsav termelése között egy az egy arány van, használja vagy hígítsa italát 5-7% alkoholtartalomra. Ez a kereskedelmi forgalomban vásárolt ecet koncentrációja, általában öt százalék. Míg az Acetobacter baktériumok a levegőben vannak, és az ecetlégy hordozza őket, az anyakultúra vagy a pasztörizálatlan természetes ecet használata felgyorsítja a folyamatot. Biztosítson levegőt, mivel a baktériumok megkövetelik az átalakuláshoz. Kerülje a tartósítószerekkel kezelt italokat, mivel ez lelassítja vagy megakadályozza a növekedést. A mérsékelten meleg hőmérséklet a legjobb (70-80F). A hidegebb vagy a rendkívül meleg hőmérséklet lassítja a folyamatot, és túl sok hő esetén az észterek túlzott képződése miatt ízeket válthat ki. Jellemzően a megfelelő hőmérsékleten a tenyészet 1% alkoholt 1% ecetsavvá alakít hetente. A tenyészetet sötét helyen kell tartani, és minden héten ellenőrizni kell az anyaképződést, a penész növekedését és a párolgást.

Green Deane az Eat the Weeds-ben elmagyarázza, hogyan készítsen saját ecetet. Az ecet természetes. A borához vagy söréhez vonzódó gyümölcslégy beleesik, és a belükből és testükből származó baktériumok megsavanyítják a bort. Ugyanez a gyümölcs. Van egy kísérletem útközben. Volt egy őszibarackom, amely gyümölcslegyeket tenyésztett, és a kócsag ecetszagú volt. Néhány szűrőt egy szűrőn át kimostam cukros vízbe és borélesztőbe.Van egy kis Bragg-ecetem is. A befőttesüvegek használatával az egyikben van malátacukor és sör, a másikban pedig csak malátacukor és élesztő. Meglátom, hogy megy. Amint megerjedt, pasztőrözhetem, ha nem egészségesnek tűnik, vagy ha nem sikerül, ártalmatlan. Érdemes kipróbálni.