Hogyan készítsünk ropogós éleket a palacsintákon, és puha a belseje

Két dolog van itt játékban, és sajnos “próbára és hibára lesz szükséged” ez a helyes.

Az első a hőszabályozás. Érdemes rövidebb ideig kipróbálni a magasabb hőmérsékleten való főzést. Ez nagyon gyorsan, a belső oldalakat pedig kissé lassabban főzi. ne akarja túlságosan megemelni a hőt, vagy csak megégeti a külsejét, és belül szinte nyers lesz. Yuck.

A második a tészta állaga lesz. Vastagabb tészta, amely felkel még egy kicsit hosszabb ideig tart főzni a közepére. Ha problémája van, hogy a közepe puha maradjon, adjon hozzá még egy kis lisztet és / vagy még egy kis sütőport.

Mint mondtam, ez elkövet néhány próbát és hibát. Érdemes befektetnie egy jó IR hőmérséklet-leolvasóba, hogy pontos képet kapjon arról, milyen forró a serpenyője a kísérletezéshez.

Sok sikert!

Megjegyzések

• A vastagabb, lágyabb tésztával kapcsolatban: Én ‘ találtam, hogy a joghurt csodákat tesz erre.
• Zseni! ‘ kipróbálom ezt a hétvégén!
• Az infravörös hőmérő nagyszerű befektetés.
• Ön nem ‘ nem kell hőmérő ahhoz, hogy megfelelő hőhöz jusson a palacsinta főzéséhez – vegyen egy kis vizet az ujjára, és rántson egy cseppet a száraz serpenyőre – ha a csepp azonnal kisodródik, akkor ‘ s túl meleg. Ha csak ott ül, ‘ túl hideg. Ha úgy kezd lebegni, mint ‘ egy légpárnás jármű, és körbefut a serpenyőben, akkor ‘ megfelelő hőmérsékletet mutat. (és lefelé görgetve láttam, hogy @JustRightMenus ugyanazt tette közzé, mint egy válasz a @nocorelius ‘ válaszra). … de a ropogósság harmadik és legfontosabb része @MikeSherov ‘ válasza – kövér.
• ” Need ” egy vicces szó. A serpenyőre eső vízcsepp jó, ha reggelire dobunk valamit, vagy olyan receptet állítunk össze, amelyet már ismerünk, de ha sajátos tulajdonságokkal rendelkező, sajátos receptet akarunk kidolgozni, annál jobb. A későbbiekben bármikor egyszerűsíthet.

Ez csak arról szól, hogy a palacsinta megsüljön: használjon zöldséget olajat, és győződjön meg róla, hogy a palacsinta forró (de nem túl forró, hogy az olaj megégjen), mielőtt elkezdené készíteni a palacsintát. Ez lehetővé teszi az élek ropogását, mielőtt a főzési folyamat kiszárítja a palacsintát.

megjegyzések

• növényi olaj? Szentségtörés! A palacsintát kiolvasztott sertészsírban kell sütni, lehetőleg a közelben sistergő szalonnából … 😉
• @kések, elég tisztességes 🙂
• megállapodtak a késsel a zsír kiválasztásában, de az élek ropogósságának kritikus eleme az, hogy elegendő zsír van a serpenyőben, így az élek megsülnek.
• Vaj, emberek! ‘ minden a vajról szól!

Szeretem őket így, ezt csinálom:

Tedd a tésztámat a semmiből, most szemmel csinálom, így ne emlékezz a mérésekre.

Valami ilyesmi:

1 – 2 tojás tejbe keverve csésze készítéséhez

2 + csésze liszt

evőkanál cukor

1/2 teáskanál só

2 teáskanál sütőpor

4 evőkanál olvasztott vaj, nem margarin (hűvös)

a száraz hozzávalókat egy tálba öntve keverje össze jól vagy szitáljuk össze, vagy keverjünk el nagyon jól egy villával vagy valamivel.

készítsen egy mélyedést a száraz cucc közepén, és öntse bele a tejet / tojást (tojásokat).

öntse a olvasztott vajat a tej tojásos keverékére, és azonnal keverje össze … néhány csomó normális és várható. Kellene egy meglehetősen vékony tészta, ha úgy gondolja, hogy túl vékony, lisztet ad hozzá a sűrűjéhez? Adjunk hozzá még tejet. A vékonyabb palacsinták jobban ropognak a szélén.

Megjegyzés: ha a palacsintádnak foltos megjelenése van, barnulással és fehér foltokkal, akkor azt mondtam, hogy tegyen túl sok sütőport, és legközelebb csökkentse. .

Előmelegítsen egy nehéz serpenyőt (én öntöttvas rácsot használok), ahol a vaj csak elkezd füstölni.

Tegyen egy teáskanál vajat (az igazi cuccot) a közepén. a serpenyőt és hagyjuk kissé megolvadni, majd öntsük rá a tésztát, körülvéve tésztával.

Megjegyzés: a vaj növelése növeli az élek ropogósságát.

amikor a buborékok a palacsinta szélénél (nyitva maradnak) fordítsa meg.

amint kihúzza az első palacsintát, ismételje meg a vajat és öntsön kicsit, ezt addig folytassa, amíg az összes kívánt palacsintát főznek.

Általában egyet eszek, miközben főzök, majd felhívom az embereket, amikor lejönnek a rácsról, ezek a legjobbak, ha legfrissebbek.

Megjegyzés: Mindent felvettem, amire csak gondoltam ennek a receptnek a kivételével, kivéve a csokoládé chipset … szeletelt banán, narancs, ízesített joghurt, földimogyoróvaj, mindenféle dió, morzsolt szalonna, fokhagyma (egyszer), friss és karmosított hagyma, sajt, áfonya, mazsola, áramlás stb Arra használják, hogy az egyik gyerek kiválasszon valamit, amit hozzá lehetne adni. Rengeteg móka!

Ja, igen, az igazi juharszirup páratlan. Drága, de SOKKAL kevesebbet használ belőle, és bárki, aki a tányérját a mosogatóba teszi, ahol egy nagy medence van rajta, piszkos megjelenést mutat. Kicsit edz, de megéri.

Élvezze!

A legjobb módja annak, hogy pontosan azt kérje, ha öntöttvas serpenyőt használ. Indítsa el forrón, de mielőtt a kúra füstölni kezdene. Adjon hozzá némi zöldségolajat (vagy vajat vagy sertészsírt, de ne égesse meg), és győződjön meg róla, hogy eltakarja az edényt, és majdnem megváltoztatja az állagát, mert elég forró. meg tudja mondani, mert kevésbé viszkózus lesz.

Öntsön egy teszttortát (kb. ezüst dollár nagyságú) a hő tesztelésére. Ha ez működik, kezdje el a tortáját és élvezze.

Korábban nagy rajongója voltam a Bisquicknek, de a feleségem átalakított szuperkanszos tésztává. Bárhogy is legyen, ennek a forró öntöttvas módszernek meg kell adnia azokat a ropogós éleket, amelyekre vágyik. Öntöttvas rácsos ugyanezt, de ezeket a láncokat domború módon találtam, így kevésbé d palacsintához ajánlatos.

UPDATE

Kókuszolajat használtam sokat az utóbbi időben a főzésért. Előnyei vannak, de ami ezt a bejegyzést illeti, elég szépnek találtam krumplitésztát.

Ráadásul szeretek kukoricatortillákat sütni kb. 3/8 hüvelykes kókuszolajban. házi taco kagyló 😉

Megjegyzések

• Egy másik módja annak megállapítására, hogy az öntöttvas elég forró-e, hogy egy kis víz ” skitter, ” vagy ” tánc, ” körül a serpenyőn. Ha azonnal elpárolog, a pan ‘ túl forró. Ha csak ott ül, a serpenyő ‘ túl hűvös.
• Igen, remek pont … Ezt elfelejtettem megemlíteni. Valójában, bár valószínűleg nem a legegészségesebb módszer erre: valójában gyakran mosok kezet a konyhában, és amikor tiszták, ” pöccintek ” a víz egy része a kezemből a forró öntöttvas, olajozott serpenyőbe, hogy ” átkapja ” hatását.

Zsír + hő + gazdagabb elem

Több zsír segít a palacsintákon megsütjük és ropogósra sütjük. A nagyobb hő segít a zsír megsütésében és ropogásában. Dúsabb tészta segíti a palacsinta sütését a serpenyőben.

Valójában a nagyon vékony, ropogós palacsintákat kedvelem, és azt tapasztalom, hogy a „svéd” palacsinta keverék segítségével vékonyabb és ropogósabb palacsintákat készíthetünk.

A palacsinta főzésének legjobb módja négy perc egy quesadilla készítőben. A modellünk megszűnt, de a hasonlóaknak is működniük kell.

Főzzük a palacsinta a szokásos módon egy forró sütőrácson, de a megfordítása előtt csepegtessen olívaolajat a szélére. Hagyja sistergni és megfordítani a szokásos módon. Ezután puha középső és ropogós széleket kap!

Nagymamám ebben a profi … kis mennyiségű rövidítést használ egy öntöttvas serpenyőben, és kissé sűrűbbre keveri a tésztáját … érdemes hallja a tészta sistergését, amikor az serpenyőbe ér. rossz. Szeretem a ropogós élű palacsintákat is, csak azokat fogom megenni! Észrevetted már, hogy az első palacsintád általában ropogós szélű, a többi pedig nem?

A következőképpen teheti meg:

A tésztát a normálnál kissé vékonyabbá tegye. A serpenyő kissé hűvösebb legyen a szokásosnál. Adjon hozzá egy jó mennyiségű vajat a serpenyőbe (annyi, hogy foltokban nagyon enyhén összegyűljön) (mégsem áztatott). Adjunk hozzá tésztát a serpenyőbe. A tésztát a normálnál vékonyabbra kenjük, bár nem túl vékony). A szélein olvasztott vajnak kell lennie. Most fokozd egy kicsit a hőt.

Tippek: 1. A serpenyőt hűvösebbre akarja tenni, amikor a tésztát beleteszi, elég hűvösre, hogy a főzéshez hőt kell adnia. 2. Olvadt vajat akar a szélén. 3. Azt akarja, hogy a palacsinta lassan főjön. 4. Azt akarja, hogy a széle körüli vaj megsütje / ropogtassa a széleit. 5. Egynél több elkészítése érdekében ajánlom minden palacsinta között megtisztítani a serpenyőt. (Ha nem, akkor a 2. soha nem jön ki olyan jól, mint az első. 6. Gyakoroljon, a megfelelő tempók, vajmennyiség és főzési idő használatával döntő fontosságú!

Megkenem a serpenyőt olívaolajjal, és szép ropogós külsőt, belül pedig szép puhát ad. Növényi olaj helyett olívaolajat használunk, mert egészségesebb zsír.

Először segítem a vajat növényi olajjal, melegítem füstölésig, .. adjuk hozzá a derített vajat, majd öntsük bele a tészta … a széle ropogós, mint egy tölcsértorta. Ezután lecsökkentem a hőt, és addig főzöm, amíg a buborékok megjelennek, majd megfordítom. Palacsintánként pirított serpenyőt használok (egyenként ezekhez a szörnyméretű palacsintákhoz), ez segít az élek ropogásában, mint a rántott, és a megfordítása sokkal könnyebb, mivel a torta nagyobb, mint máskor. Közepe puha és puha, szélei olyanok, mint egy tölcsértortája. Befejezek egy-két vereget vajjal, vékony réteg juharcukorral, egy nagy szemű nyerscukorral és egy vékony művészi csupaszítással az édesített sűrített tejből.

Megjegyzések

• Te ” segítesz a vajnak “? Mit jelent ez?
• @Catija – esetleg meleg? A vajat felmelegítjük olajjal, ésszerűnek tűnik, bár sorta úgy hangzik, hogy a terv szerint a serpenyőt először növényi olajjal kell felmelegíteni, mivel csak ezután ad hozzá tisztított vajat, közvetlenül a tészta előtt.

A palacsinta extra puha, ha szódabikarbónát ad a tésztához. A ropogós, nagy hőhatás érdekében keverje össze 2 rész vajat egy rész olívaolaj (vagy bármely más) olajjal, így a vaj nem ég meg. Hozzáadjuk a tésztát, és addig főzzük, amíg buborékok nem kezdenek kialakulni a palacsintán, majd fordítsuk meg és főzzük még csak 10-15 másodpercig.

Próbáljon rizslisztet adni a tésztához – ez egy bevett technika, amellyel csak a kívánt hatást érhetjük el a pakora és a tempura ütőkben, ugyanúgy alkalmazkodni kell a palacsintához.