Gyakran főzök a kórusomnak, és sült halat akartam felszolgálni. A probléma az, hogy otthon kell főznem az ételt, és el kell szállítanom a templomba. Hogyan tarthatom melegen és ropogósan körülbelül egy órán át a főzés után és szállítás közben? Ezenkívül mit tehetek bele, hogy érkezésem után melegen tartsam. Biztos vagyok benne, hogy gőzasztalra téve nedves lesz.
Megjegyzések
- kapcsolódó: cooking.stackexchange.com/q/3890/67 ; cooking.stackexchange.com/q/20297/67 ;
Válasz
A sült ételek nem tartanak és nem is szállítanak jól. Leginkább közvetlenül a sütőben tálalják. Ha mégis szükséges a lassú sütő, amely szárazon tartja őket (lehetővé téve az ételből származó gőz távozását).
A sült ételek tartására, szállítására és tálalására egyszerűen nincs jó mód, amely fenntartaná a ropogós minőség. Gondoljon minden szállítási étkezésre, amelyet valaha is megrendelt mozeralla botokból, csirkés ujjakból vagy akár csak sült krumpliból. Ezek egyszerűen nem ugyanazok, mint az étteremben.
Ha feltétlenül ragaszkodik ehhez sült halak tálalása, a szállítás legjobb módja egyrétegű, szigetelt tartályban, alatta papírtörlővel, hogy felszívódjon b nedvességet és szellőzőnyílásokkal, hogy legalább a gőz egy része el tudjon távozni ahelyett, hogy visszacsapódna a halakba, és még ennél is nedvesebb lenne a panírozás.
Improvizálhat egy ilyen edényt műanyag vagy fóliatartó edényekkel, a tetején lyukasztással (meglehetősen nagy) lyukakkal, valamint szigetelésként takarókkal vagy törölközőkkel alul és az oldalak körül. Ügyeljen arra, hogy fedetlenül hagyja a szellőzőnyílásokat, hogy a gőz el tudjon távozni.
Ennek ellenére feszültsége lesz az étel forró tartása, amelyhez nincs szükség lyukakra és sok szigetelésre, és az (kissé) tartás között. ropogós, ami megköveteli a szabad légáramlás engedélyezését, de gyorsabban hűtené le az ételt.
Végül ez egy olyan helyzet, amikor egy másik, a tároláshoz és szállításhoz barátságosabb termék kiválasztása jobban szolgál.
Ideális lenne a hal buggyantása, csakúgy, mint a krémes vagy szószos ételek, amelyekben a hal szerepel a kiemelt lejátszó helyett.
Válasz
A ropogósság kedvéért: tartsa a halakat hűtőrácson és jól szellőztetve, bármi legyen is – még gőzasztalok használata esetén is, amelyeknek erre a célra megfelelőnek kell lenniük.
Melegségért: Fogalmam sincs, hogy a halak hogyan fognak szállni, attól függően, hogy hogyan szállítják, de ne hagyja, hogy a főzés és az evés közötti idő két óránál hosszabb legyen, hacsak nem tudja a rozs vagy sütő, amely elég hosszú ideig felmelegszik ahhoz, hogy kijusson a 40-140 Fahrenheit fokos veszélyes zónából.
Válasz
Ürítsen üres hűvös gőztartályokat vagy alumíniumfólia edényeket, helyezze a járműbe. helyezze a rántott halat egy rács tetejére, közvetlenül az olajból. ha minden kész, tegye a halakat papírzacskókba. helyezzen rácsot a hűvös alumíniumfólia serpenyőbe vagy gőz tálcába, tegyen forró halat a papírzacskókból, majd tegye a halakat az állvány tetejére. Fedje le a halakat egy állványra papírral, papírzacskóval vagy viaszgal, vagy pergamenpapírral.
amikor megérkezik, tegyen halakat papírzacskókba, hogy azokat bent hordhassa, a melegítőket állítsa be melegre. Helyezze az állványokat belülre, majd vegye ki a halakat a zsákokból, helyezze az állványra, majd fedje le újra papírral. a halaknak ropogósnak és melegnek kell maradniuk