Hogyan lehet élesztőt termeszteni?

Az első dolog, amit meg kell tanulnod, az egy élesztőgombóc elkészítése. Ez egyszerűbb, mint a sör készítése, de a higiénés viszonyainak nagyon jónak kell lenniük, ne ijedjenek meg.

Élesztőindító

1. Keverje össze a malátakivonatot és a vizet két liter 1.030–1.040 gravitációs induló sör. Fontolja meg az élesztő tápanyagának opcionális hozzáadását.
2. Ezt sterilizálja 10 percig forralva.
3. Hűtsük kocsma hőmérsékletre – alacsony 70 “F hőmérsékleten.
4. Kicsit fertőtlenítsük. fermentor – fél literes üvegkancsó vagy hasonló
5. Keverje össze az induló sört és az élesztőt. 4-5 percig rázza oxigénhez
6. Fedje le fertőtlenített ónfóliával vagy légzárral
7. Hagyja hűvös, sötét helyen ülni 8-12 órán át.

Öntsön le egy kicsit a tetejéről és kóstolja meg, mielőtt az önindítót beleteszi a sörébe. Ha íze van ki, ne használja t. Értékelje át az egészségügyi technikáját.

Egy 2-3 literes Erlenmeyer-lombik nagyszerű ehhez, mert közvetlenül felmelegítheti és közvetlenül áttöltheti jégfürdő kihűlni, kiküszöbölve a fenti 4. lépést. Elrepesztettem egy lombikot egy elektromos égőn, ezért légy óvatos.

Lásd még: Mr Malty élesztője indító GYIK

Gyors technikák

Most, hogy tudod hogyan növekedjetek ti A sörerjesztőn kívül néhány egyszerű dolgot tehetünk az élesztő kinyújtására. A legegyszerűbb módszer, ha a White Labs bedobható csöveket csak egy cső feléből vagy egyharmadából használja az önindító készítéséhez. Permetezze be a kupakot és a szálakat fertőtlenítővel és fedéllel. Ne próbáljon túl sok fertőtlenítőszert juttatni a csőbe.

Ha megvásárolja a WYeast smack csomagokat, akkor hasonlót tehet egy sterilizált befőttesüveggel. Forralj egy literes befőttesüveg & fedelet 10 percig, hűtsd le, és öntsd bele a smack csomag tartalmát.

Élesztőmosás

Ez egy másik egyszerű módja annak, hogy többet hozzon ki az élesztőből. Az élesztő hasítása és növesztése helyett mielőtt sört készít, a mosás megtisztítja a már használt élesztőt. Van egy illusztrált bejegyzés a HomebrewTalk oldalon, amelyet összefoglalok.

1. Forraljon fel négy pint befőttesüveget és egy két literes edényt kb. 20 perc
2. Vegye le az üvegek & kupakját, és töltse fel forralt vízzel.
3. Hűvös
4. A sör levétele után a trubot, öntse a (lehűtött) sterilizált vizet a nagy edényből az erjesztőbe & örvény
5. Hagyja ezt a keveréket 20 percig ülepedni. A keveréknek el kell kezdenie szétválni
6. Az alsó réteg megzavarása nélkül töltse fel a nagyobb edényt a keverékkel
7. Hagyja a nagy edényt még 20 percig ülepedni
8. Öntse ki a pintes befőttesüvegek vize
9. Anélkül, hogy megzavarnánk a nagy edény alsó rétegét, töltsük meg a befőttesüvegeket a nagyobb edénybe.
10. Fedjük le a pintos üvegeket, címkézze őket , és tegye a hűtőszekrénybe.
11. Tisztítsa meg

Amikor készen állnak a megmosott élesztő újrafelhasználására, készítsen önindítót az egyik korsóból.

Élesztő palackokból történő tenyésztése

Ahogy topfermented itt megmagyarázta élesztőt termeszthet sörösüvegből. Nagyon óvatos egészségügyi módszerekre van szüksége, mert kis mennyiségű jó élesztővel dolgozik.

Megjegyzések

• Az élesztő üledék nedves és iszapos? meddig tárolhatom az élesztőt hűtőszekrényben?

A saját élesztőt kinőttem Alapvetően csak annyit teszel, hogy egy nagyon kicsi élesztős önindítót készítesz, és belehelyezed az üvegpalackokat, és onnan növeszted. Általában 25–50 ml palackból kezdem, majd néhányszor fokozom, amíg egy adag sörért 1000 ml-es előzetest készítek.

Nekem volt szerencsém ezt angolul csinálni stílusú sör és belga stílusú sör, mindkettő.

Biztosítani akarja, hogy sterilizálja az üveg száját, mielőtt kiöntené belőle, mivel ez az a hely, amely nagy valószínűséggel valamilyen más baktérium is eljutott hozzá. Megtörölheti az üveg száját kis mennyiségű izopropil-alkohollal, és leégheti a gyors sterilizálás érdekében.

Néhány fontos dolog:

1) Ezt palackos sörből kell tennie.Ha az élesztőt kiszerelték a csomagolás előtt, akkor az oldatban nem lesz annyi élesztő, amellyel növekedni tud.

2) Nem minden palackban kondicionált sört palackoznak ugyanazzal az élesztővel, mint eredetileg Erősen sörfőzdék lager élesztőt használnak a palackok kondicionálásához, mivel ezután hűtőbe vagy hűtőbe helyezhetik az üvegeket, és még lassabban kondicionálják, erjednek és karbonátoznak.

3) Meglehetősen friss sörnek kell lennie, mivel az élesztő elég nagy stresszt szenved csomagolási körülmények között (nagy nyomás, nem optimális hőmérséklet). Lehet, hogy nem képes élesztőt tenyészteni valamiből, amelyet meglehetősen megöregedtek, vagy amit tenyészt, mutált törzs lehet.

4) Idővel az élesztő törzsek mutálódnak. A legtöbb kereskedelmi sörfőzde néhány generációig újra előállítja az élesztő adagot (szerintem a 6 – 10 normális), de valamikor, ha az élesztő törzséből állagot keres, akkor meg akarja mosni az élesztőt és megnő egy tiszta kultúra újra a nulláról, és ez fájdalom lesz a szamárban, valamiféle laboratórium nélkül. Figyelem, házi készítésű környezetben ez nem jelenthet sok problémát, mindaddig, amíg a kapott mutációk kellemesek.

Most az én 4. generációs élesztőm van, amelyet palackokból nőttem ki, és minden még mindig nagyon jó ízű. Van egy élesztő könyvtáram négy élesztőből, amelyek a semmiből nőttek fel – kettő belga élesztő, egy angol stílusú (ami szerintem Whitbread), és egy angol stílusú kombináció (két üveg különböző sört együtt).

Ennek ellenére még mindig veszek élesztőt pr a tételeim fele, csak a változatosság kedvéért.

HA!

Ez a legjobb leírás, amelyet még találtam arról, hogyan lehet saját élesztőt tenyészteni. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

Nekem is van ez a könyv, amely megtanít kezelési technikákra http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

Használhat élesztőt tételenként is, bár az élesztő megmosását javasolnám a megelőzés érdekében túllépés felett, és távolítsa el a trubot. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

Még nem szedtem le vagy termesztettem a saját élesztőmet, pedig nagyon szeretném. Kb. 7,95 USD tételenként, havonta 3-4 alkalommal főzök. Biztosan összeadódik.

BYO Magazine nagy problémája volt egy csomó élesztő technikával. Ha teheti, keresse meg a 2009. szeptemberi számot. Van egy csomó online cikkük .

Remélhetőleg TimWeber itt csenget. Tudom, hogy kapott egy 5000 ml-es lombikot nemrégiben.

Megjegyzések

• Srsly, nem kell ‘ aggódnia emiatt. Tegye meg . Remek eredményeket fog látni. A túlélő élesztő szereti a vizet / szénhidrátot / környezetet. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972

Élesztő-indítót készítettem közvetlenül egy üveg sörben miután beleöntöttem egy pohárba, hagytam az üveget hordóival szobahőmérsékletre melegedni, majd száraz malátakivonatot adtam hozzá vízzel. 10% DME forralt vízben, szobahőmérsékletre hűtve. Rázza fel oxigénnel, majd tegye be a légzárat. 12 óra múlva beletettem egy sört, és készítettem egy kedves hefeweizent. Az élesztő egy importált német hefeweizentől származott. 2 hét múlva palackokba rakta a sört, és a zagyot befőttesüvegbe öntötte, majd hűtőbe tette. Pár hét múlva újra főz, és szobahőmérsékletre melegített iszapot használ. 5 gallon tételenként 3,99 dollárt kell megtakarítania innentől kezdve. Brewdog333