A nővérem nem igazán szereti az erős halízet és nagyon válogatós. Van-e valamilyen hatékony módszer a tenger gyümölcseinek elkészítésére oly módon, hogy csökkenjen a halszerű íz / íz? Ha a „tenger gyümölcsei” túl széles, akkor kérjük, korlátozza válaszát a halakra és a garnélákra is.
Köszönöm!
Hozzászólások
- Miért akar főzni halat annak, aki nem szereti ‘ tetszik? Miért ne adna neki mást?
- Erm, de soha nem mondtam, hogy nem szereti ‘ nem a halakat, csak az erős halíz.
- A vízi baktériumok megszokták, hogy alacsony hőmérsékleten szaporodnak, és még boldogan is növekedni fognak nagyon hideg (azaz nem fagyasztott) tenger gyümölcseiben. A ” tenger gyümölcsei ” szaga, amelyet a legtöbben megszokhattunk, jelzi, hogy a tenger gyümölcsei elmúltak A legjobb megoldás az, ha csak a legfrissebb tenger gyümölcseit használja. Ha ez nem elég, próbálja meg a választ s alább.
Válasz
A friss tenger gyümölcsei nem lehetnek túlságosan „halak”. Általában régebbi tenger gyümölcsei, amelyek erősebb “halas” illatot és ízt kapnak.
Ennek ellenére a “kevésbé halas” eredménynek 3 megközelítése van:
- A halak elnyelése / csökkentése : mindig kipróbálhat valami olyat, mint a tejbe áztatás (amit aztán elmenthet, hogy egy besamel, amikor a nővéred nem vacsorázik veled). Ezután leöblítheti és főzheti, ahogy akarja. Ez elősegíti a halak egy részének “felszívódását” és enyhébbé tételét.
- A halak álcázása : A másik szög az, hogy sokféle fűszeres mázzal “eltakarjuk” az ízt vagy helyette fokhagyma / citrom ízeket.
- Válasszon enyhe tengeri ételeket : A másik próbálkozás az, hogy válasszon egy enyhébb ízű halat (pl. tonhal vagy lazac helyett fehér hal). Kerülje az olajos halakat, mivel azok erősebb ízűek. Valami igazán friss választása szintén ebbe a kategóriába tartozik.
Megjegyzések
- I ‘ Láttuk, hogy egy ember kukoricakeményítővel és sóval porít egy garnélarákot, majd öblítse le, illik-e ez az # 1-be?
- @ subt13 – Az ember általában kukoricakeményítőben (vagy lisztben) porolja a nedvesség felszívódását ahelyett, hogy bármi befolyásolná az ízt. A portalanítás, majd az öblítés ebből a szempontból kissé ellentmondásosnak tűnik. Nem tudom elképzelni, hogy ‘ el sem tudom képzelni, hogy a könnyű porítás sokat segítene a halak csökkentésében, de valószínűtlen, hogy bármi károsat is tenne.
- A babérlevél egy másik gyógynövény, amely elfedi a halszagot is.
- @Allison azt akarja mondani, hogy nem ajánlja a kékhalat?
- @ mégsem használjuk az öblöt takarékosan. Csak egy-két levélre van szüksége egy teljes 6 adaghoz.
Válasz
Régi trükk az indiántól a szubkontinensen jól le kell öblíteni, enyhén porozni sóval és porított kurkumával, és hagyni kell legalább fél órán át. Ezt főzés előtt leöblítheti, vagy hagyhatja rajta – a kurkuma jó forrása ennek a nagyon kívánatos umami íznek.
Megjegyzések
- Hagyja letakarta, a hűtőben. És nem akkora ideig a pultodon.
- Feltételezem, hogy attól függ, hol laksz, de általában véve, ha fél óra után elromlik a hal a pultodon, új szállítót kell találnod 😉 Egyébként a kurkuma erős, de kímélő antibakteriális szer, így enyhíti (kissé paranoiás) aggályait.
Válasz
A halak egyik további szempontja maga a zsír. A feleségem nem szereti a hal ízét, ezért amikor lazacot eszik (például), élvezi a rózsaszín részeket, de a szürkét (amelyek általában a bőr közelében vannak, ahol a zsír nagy része lakozik). A „halak” zöme valóban abban az olajban rejlik – lehet, hogy enyhe avasodás tapasztalható az olajban, de gyakran egyszerűen nem maga az olaj az, ami nem tetszik (google „halolaj tabletták”, és mindenféle megjegyzést látni fog).
Mint ilyen, úgy főzöm a halat, hogy az ne oszlassa el az olajat (így nincs grillezés vagy pirítás – jó zöldséglevesben van egy jó orvvadászat), majd a rózsaszínűbb részeket adom neki, fenntartva a zsírosabb, finomabb részek magamnak és a kicsiknek: mint ilyen, mindketten nyerünk (jobb halakat kapok, a gyerekeim okosabbak, a feleségem pedig nem panaszkodik a halakra!)
Válasz
Volt egy “régi só”, mondván, hogy a “hashús” íze halas. Filézéskor ne vágjon egészen a hasáig. Úgy tűnik, hogy ez a titok.
Válasz
Áztassa a vízbe borított halakat sóval és cukorral 10-30 percig. Körülbelül 2 evőkanál só és ugyanannyi cukor, ha egy csésze vizet használ.
Áztatás után öblítse le a halat, majd dörzsölje be ugyanannyi sót és cukrot (mint egy száraz dörzsölést). Adhat hozzá fekete borsot is, ha úgy tetszik.
Hagyja a halakat egy tálban ülni, amíg az olaj ki nem kezd válni a halakból (30-60 perc). Öntsük ki az olajat, és hagyjuk még ülni. Várjon tovább, és öntse ki az olajat, amíg az olaj nagy részét kihúzza a halakból.
A halból felhúzott halak mennyisége attól függ, hogy mennyi ideig akarja tovább önteni az olajat. Egy-két óra rendben van a lazacnál. Lehet, hogy egy éjszakán át a hűtőszekrényben halasabb tenger gyümölcsei készülnek.
Az olaj kivonása után öblítse le nagyon jól a halat. Főzz vagy dohányozzon utána.
Megjegyzések
- Bill ‘ javaslata varázslatként működött! Nem hittem ‘, hogy mennyi olaj jött ki, és mennyivel jobban ízlett a hal (escolar). A tej nem működött nekem ‘, az ételízesítők és a savas mártások pedig nem (div sokat vettem belőle) a halak azt gondolják, hogy valami másról van szó.) Csak ez tett. KÖSZÖNJÜK SZÁMLÁT!
Válasz
Anyukám megtanított arra, hogy az összes tenger gyümölcseit tejbe áztassam, hogy eltávolítsam az erős halat aroma. Valóban működik!
Megjegyzések
- hogy a halakat öblítés előtt meddig tejben áztassák.
Válasz
Keverje össze az ecetet friss vízzel, majd áztassa benne a halat 5 percig; marinálás előtt öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. Ez a módszer képes lesz csökkenteni a halszagot 50% -kal. Nem szabad halat főzni, ha 100% -osan el akarja távolítani a halszagot. Ben
Megjegyzések
- Az utolsó mondata enyhe kétértelműséget tartalmaz. Feltételezem, hogy arra gondolsz, hogy a legjobb elkerülni a halat, ha teljesen el akarod kerülni a szagot, nem pedig azt, hogy nyers halat kellene enni.
Válasz
A repceolajban sült cajun fűszer-, só- és lisztkeverék-bevonat varázslatként működik.
Válasz
Az olajos halakat, például a kékhúst vagy a heringet, kiegyensúlyozni lehet, ha savas összetevőket, például paradicsomot, citromot vagy ecetet is beépítenek a főzési folyamatba és / vagy a befejező szószba. Gondoljon arra, hogy jól kiegyensúlyozott vinegrettet készít.
Válasz
Megértem az eredeti kérdést, legalábbis hogy hogyan garnélarákra vonatkozik. Van egy szó Indonéziában (ahol a tenger gyümölcsei mindig a lábasba rúgnak) – amely pontosan utal néhány garnélarákban előforduló kellemetlen “tengerfenék” vagy “fenék” szagra és ízre. Különösen néhány ausztrál garnélában figyeltem fel rá, függetlenül attól, hogy életkorom vagy fajom miatt nem tudom. Még nem próbáltam ki a javasolt tejoldatot, de az egyik napról a másikra áztatott só segít. Ami a halakat illeti, feltételezve, hogy mindez nagyon friss, természetesen a különféle halaknak nagyon eltérő illata és íze lehet, ezért fontos megismerni, melyik melyik. Egy JÓ halszolgáltatónak (általában NEM év sarokhal “n” chips boltnak) tudnia kell tanácsot adni.
Válasz
Vágás ki a vörös húst, azaz vérvonalat, és dobja ki. Az olyan halak esetében, mint a tonhal, amelyek vörös húsúak, vágjuk le a sötétebb vörös részeket, és dobjuk ki. A tejbe áztatás is működik.