Találtam egy receptet egy zselatin-sivatagra, amelyet szívesen kipróbálnék. De volt egy lépés, amelyet nem éreztem késznek megoldani:
Közben egy kis szószos serpenyőben melegítsen ¼ csésze vizet kb. 100 fokra. Adja a zselatint a vízhez, és hagyja feloldódni.
Nincs cukorkás hőmérőm a vízem hőmérsékletének mérésére. Elég lenne-e használjon forró csapvizet? Vagy lassan vagy teljesen fel kell forralnom a vizet? Van-e különbség a pontos hőmérsékleten a zselatin oldásakor, vagy rendben van, ha inkább hozzávetőleges?
Megjegyzések
- Tisztázná: 100 fokos Celsius ról vagy Farenheit ről beszélünk? Feltételezem, hogy ‘ s Farenheit, de mivel a forralásról beszélsz …
- Feltételezve, hogy ez 100 ° Fahrenheit – 100 ° C könnyű – teljes forralás! De nem gondolom, hogy ‘ nem akarsz forró vizet zselatinhoz . A 100 ° F melegebb, mint a normál csapvíz, és inkább a szűrt vizet részesíti előnyben. Milyen ‘ alkalmazás van? Kényelmesen meleg ~ 110 ° F / 45 ° C, ami gyakori az élesztő (aktív száraz / instant) kenyereknél, ha ‘ pék. A cukorka hőmérője amúgy sem biztos, hogy 100 ° F értéket mutat.
- Hoc állítólag elmondta, hogy van. Teljes forrás. Könnyű.
- Ez a lap vagy porított zselatin? Azért kérdezem, mert ‘ s általában hidratációs lépés (más néven ‘ virágzó ‘) – – lapzselatin esetében hideg vízbe áztatja, mielőtt hozzáadná a forró folyadékhoz. A por alakúaknál ‘ hozzáadod valamilyen hideg folyadékhoz, hagyod ülni és foltos lesz, majd a forró folyadékhoz. ‘ lehetséges, hogy volt egy virágzó lépés, amely ezt megelőzően következett be.
- mivel Jessica nem szerkesztett ‘ t még mindig, és mindenki ‘ vadul találgat, én csak beletettem a Fahrenheit-t. Ha a receptje azt mondja, hogy 100 C-ot használjon zselatin áztatásához, keressen egy másik receptet!
Válasz
A zselatin meglehetősen toleráns, de néhány korlátozással:
- Soha ne forraljon zselatint, mert elveszíti kötő / gélesítő tulajdonságait.
- A cseppfolyósító zselatinhoz olyan hőmérsékletre van szükség, amely tapintásra “melegnek” tűnik, de nem minden recept kezeli jól a meleg adalékokat – pl. tejszínhab.
- A hőérzékeny receptek esetében a folyékony zselatin hűtésének meglehetősen gyorsan kell történnie, és ennek megfelelően kell beépítenie a hűvös zselatint a többi összetevőbe is: alaposan keverje meg, különben “gumicukor” -hoz hasonló csomókat kap.
Tehát anélkül, hogy tudnám a recept részleteit, javaslom, hogy használjon meglehetősen meleg vizet a “meleg fürdővíz” vagy “kényelmes kézmosáshoz”, de egyáltalán nem “forró”. (Ne feledje, hogy szándékosan nem adok pontos hőmérsékleti tartományt.) A forró csapvíznek elegendőnek kell lennie, de a kályhán történő melegítés is rendben van. Csak használjon gyengéd meleget, és ne hagyja, hogy a zselatin a víz alján nyugodjon. edény a túlmelegedés elkerülése érdekében. A következő lépéseitől függően érdemes a folyékony zselatint addig keverni, amíg az tapintásra alig melegszik, vagy adjon hozzá néhány kanálnyi bármilyen hűvös keveréket, amelyet kötni tervez, keverje össze, majd adjon hozzá a többihez. , nincs szükség további hűtésre, csak keverje össze és hagyja beállni.
Válasz
Nem adja meg, hogy 100 fokos-e Celsius vagy Farenheit .
Ha ez Celsius , akkor 100 ° C a forrásban lévő víz hőmérséklete (a tengeren Csak teljesen forraljuk fel.
Ha ez Farenheit , a 100 ° F nagyon közel van a testhőmérséklethez (ha nem beteg). Használhat normál orvosi hőmérő.
Megjegyzések
- A recept nem ‘ nem határozta meg, hogy Celciusról vagy Farehnheitről van-e szó. vagy ;-). Mivel a többi egység birodalmi volt, én ‘ azt feltételezem, hogy ‘ s Farenheitre utal.
Válasz er
A szokásos mérőpoharak és a torta tésztabél nyalogatására szolgáló nyelv mellett szabványos “készletként” digitális mérleg és hőmérő kell (mint a britek mond). A legtöbb főzéshez nincs szüksége magas hőmérsékletű cukorkahőmérőre. Van néhány hőmérő, amelyet be lehet tenni a sütőbe, és van olyan, amelyet nem lehet … szó szerint megolvad.
Szüksége van egy általános hőmérő az élelmiszerbiztonság érdekében. Szondás hőmérőt ajánlok.
Ha csipetnyi ablakhőmérője van, az üveghagymás fajta, akkor lehet, hogy egy kicsit megtisztítja és felhasználja. Az újabbak nem tartalmaznak higanyt. Alkoholjuk van egy festékkel. Ezért biztonságosnak tartanám a használatát.
Hasonlóképpen, ha orvosi lázmérője van a mellkasában, a 98,6 hőmérők az emberek a 100F fokos gömbtérben vannak, amit keresel. A digitális orvosi hőmérő még jobb lenne, mivel másodperc töredéke alatt pontosan leolvashatja.
Megjegyzések
- Ez nem ‘ t ne válaszoljon arra a kérdésre, hogy mikor olvaszthatja fel a zselatint, ha nincs ‘ eszköze a hőmérséklet mérésére. ‘ mégis hasznos megjegyzés.
- Valójában a kérdés, ahogy feltették, hogyan lehet megmondani, ha a víz eléri a 100 fokot. A zselatin rész nem releváns a hőmérséklet meghatározása szempontjából. Referenciaként: egy megfelelően beállított vízmelegítő névleges melegvíz hőmérséklete 125F, 120, ha kisgyerekek vannak a házban.
- Lásd, ez jó információ 🙂 Lehet, hogy nincs időm fogyjon el, és vásároljon cukorkát vagy szondahőmérőt, amikor ‘ olvadni készülök a zselatinnal, de a hozzávetőleges referencia ismerete nagyon hasznos.
- Hozzá kell pár figyelmeztetés. A kulcsszavak ” megfelelően vannak beállítva “. Sokan forgatják a vízmelegítőiket, ami forrázáshoz és idő előtti meghibásodáshoz vezethet. A hatékonyság érdekében a hőmérséklet is fel és le fog változni. Néha a víz melegebb lesz, mint a névleges beállítás, néha alacsonyabb. Vissza az első helyre, hogy megtudja, hol van a fűtése … hőmérőre van szüksége.
- Frissítve a kérdés jobb megválaszolásához.