Kísérleteztem a szalonna főzését a George Foreman grillen. Kicsit kevésbé főzve próbálom ki, és arra gondoltam, honnan tudom, hogy Elég főtt ahhoz, hogy biztonságosan fogyasztható legyen? Nemrégiben kipróbáltam a szalonnát juharszirupba bevonni, és ez nagyon megnehezíti, hogy mikor kezd el barnulni a szalonna.
Megjegyzések
- Az általános útmutató az, hogy addig főzzük, amíg ropogós nem lesz. ( USDA ) Juhar kandírozott szalonna receptjei felhívják a szalonna főzését, amíg az több mint a fele kész nem lesz (az élek göndörödnek, a szalonna megpirul), hozzáadva a szirupot, majd befejezi. A cukrok egyébként túlzottan karamellizálódhatnak. Az így főzött szalonnát " aranybarnának " írják le, ha kész. A teljes idő hosszabb lesz, mint a nem juharszalonna, mert a szirup lehűti a szalonnát.
- Ez a kérdés lehetséges másolata . A elfogadott válasz az, hogy ha a szalonna megfelelően gyógyul, akkor biztonságos nyersen enni.
Válasz
A szalonna nagyon gyorsan kifőzzön. Ha átlátszatlan, biztonságos enni.
A nyers szalonna önmagában meglehetősen alacsony kockázatú, feltéve, hogy megfelelően meggyógyult. Még akkor is, ha nem főzték meg, nem valószínű, hogy kárt okozna.
Válasz
A Maillard-reakció 140 ° C / 284 ° F körül megy végbe, ami sokkal magasabb, mint bármely baktériumé, amely képes ésszerű körülmények között megtalálható, túl fogja élni. (Vannak olyan mélytengeri baktériumok, amelyek túlélhetnek, de fogalmam sincs, hogyan kerülnének a szalonnádra.)
A szalonna feltételezem, hogy vékony szalonnaszelet. Ezek általában kb. 1/32 hüvelyk vastagok. A jól elkészített 1 hüvelykes steak (76 ° C / 169 ° F) 8-10 percet vesz igénybe. A vékony szalonnaszeleted egy perc múlva biztosan biztonságos hőmérsékletet fog elérni, és ez így lesz, mire megbarnul.
A George Foreman grill előnye, hogy mindig stabil hőmérsékletű, ellentétben a széngrillel. Csak mérje meg a szalonna idejét juharszirup nélkül – ugyanarra az időre lesz szüksége juharsziruppal. A szalonna túl vékony ahhoz, hogy sok hőt tároljon, és így nincs sok hőenergia veszteség.
Megjegyzések
- A maillard-reakciók alacsonyabb hőmérsékleten is előfordulhatnak, csak hosszabb ideig tart. (Szobahőmérsékleten még nagyon lassan is előfordul, ez az egyik oka annak, hogy a régi konzervek megfordulnak barna.) Ez ' nem releváns ebben a kérdésben, de gyakran főzek néhány órán át szalonnát 250F-os sütőben, és egy idő után szépen megbarnul.