Hogyan lehet pihenni a húst, de ne hagyjuk, hogy lehűljön?

Közvetlenül a serpenyőből való kilépés után általában túl meleg lesz enni. Függetlenül attól, hogy pihent vagy sem, a túl forró dolgokat nem lehet teljesen megízlelni, meg kell érje el a megfelelő hőmérsékletet, mielőtt elfogyasztja őket.

Néhány dolog, amivel megakadályozhatja, hogy a hús túl hideg legyen, amikor tálalja:

• Pihentetheti a húst fóliába csomagolva ez megakadályozza, hogy túl gyorsan lehűljön, ha nem áll készen tálalni, ha már megvan a ti engem pihenni.
• pihentetheti, majd újra megmelegítheti, mielőtt elfogyasztaná, akár egy kis forró grill alatt, akár egy sütőben.
• tálaljuk egy forró mártás, amely felmelegíti a húst
• melegített tányéron tálalja, amely megakadályozza, hogy túl gyorsan lehűljön az asztalon

Bár szerintem túlságosan aggódsz a semmiről IMHO. A pihent hús még jó állapotban is megmarad, főleg, hogy még nem vágta le, és a hő nagy része megmarad a hús közepén.

Megjegyzések

• fóliába csomagolás azt eredményezheti, hogy párásodik és elrontja a jó csípőt – ez nem olyan rossz lassan főzött dolgoknál, mint a barbeque, de lehet, hogy nem ideális a steakekhez.
• Szinte mindenről beszámol, az egyik kiegészítés, amelyet hozzáadnék a listához, ne ‘ ne pihentesse a húst ott, ahol van egy fuvallat. Húztam húst a nyitott ablak mellett, és túlságosan kihűlt.
• A fóliával való becsomagolás helyett csak sátrat kell készíteni.
• Bármely vastagabb darab, mint egy hüvelyk vagy fele az első 5-10 percben valóban megnő a hőmérséklete az átvitt főzés miatt. 5-10 perc pihenés nem okozza a hús kihűlését; a nagy sültek akár 30 percig is képesek ülni, jelentős hőveszteség nélkül.
• Kisebb mérlegelés- ne ‘ ne csomagoljon semmit fóliába, és lazán tegye.

Ideális esetben olyasmit szeretne, amely elnyeli a túl forró hús hőjét, amíg a hús kihűl elég, majd újra kiadja, hogy a húst a tálalási hőmérséklet közelében tartsa, amíg elérkezik a darabolás ideje.

Ezt nem fogja megkapni olyannal, amely elvezeti az egész hőt (fémasztal), vagy elnyeli soha nem tér vissza (kőből készült munkalap).

Ez egy megfelelő méretű, más hővezetőktől elkülönített kerámia / cserépedényt jelent. Minél nagyobb a húsdarab, annál nehezebb az ideális edény. Vékony steakek esetén Vékony asztallapot használok, amely forró padra van állítva. Sültekhez egy nehéz tál.

A hús sugárzás és konvekció révén veszít energiájának egy részéből a levegőbe (felgyorsul, ha a bőr nedves). A rajta lévő laza darab alumíniumfólia lassítani fogja mindkettő sebességét.

Nem kell távoznia egy órára vagy bármi másra. 5-10 perc megteszi a trükköt egy steakért, és “még mindig szép és meleg lesz.

A hús pihentetése elengedhetetlen, különösen az olyan steakeknél, mint a bordaszem vagy a filé. Körülbelül 5-10 perc az ideális, ettől lágyabb, lédúsabb steaket kap. Ez megakadályozza azt is, hogy a gyümölcslé belevágjon a tányérba, amikor belevágják.

Az egyik lehetőség az, hogy egyszerűen meleg kemencében pihenjen, de legfeljebb 50 ° C (a 60 ° C nagyjából közepesen ritka).

Egy másik választás (ami egy kicsit több munkát igényel), amely véleményem szerint a legjobb eredményt nyújtja, egy beurre monte-ben nyugszik (http://en.wikipedia.org/wiki/Beurre_monte). Ez lényegében egy olvasztott vajoldat, amelyet ~ 40 ° C-ra melegedhet, és a húst jó 10 percig pihentetheti.

1. Hacsak nem főz egyetlen adagot, a hőmérséklet valóban tovább emelkedik, miután lehúzta a tűzről. Ezért leveszi a tűzről, mielőtt elérné a kívánt „kész” hőmérsékletet.

2. Csak rövid ideig hagyja pihenni: 5-10 perc steakhez, hosszabb nagyobb húsdarabokhoz vagy egész madarakhoz. Ez nem elég hosszú ahhoz, hogy jelentősen befolyásolja a hús belső hőmérsékletét. A pihenési idő részleteit illetően olvassa el a receptjét.

3. A hő megtartása érdekében lazán fóliával sátorozhatja.Az ötlet éppen az, aminek hangzik – vegyen egy fólialapot, hajlítsa meg tál alakúra, és helyezze a húsra. Próbálja meg a fóliát legalább egy-két centivel a hús felszíne felett tartani, hogy a páralecsapódás ne folyhasson le az ételbe.

4. Egy másik jó ötlet, ha a húst beletesszük. fa vágódeszkán pihenés közben. A fa rettenetes hővezető, ezért a hőnek meg kell maradnia a húsban.

5. Ezt nem szoktam mondani, de ha továbbra is szkeptikus vagyok a fentiek elolvasása után, csak bízz bennünk ben. Profi szakács vagyok. Minden kollégám tud a pihenésről, és mindannyian csináljuk. Az éttermi konyhánkban vannak melegítő lámpák, de otthon nem. Nem küldenénk húst közvetlenül a brojlerből vagy a serpenyőből az asztalra – ez tönkreteszi a húst. Amint valaki belevág a húsba, minden lé kifut a tányérra, ahol teljesen haszontalan. A hús maga szürke és túlságosan megsült. Zavarban lennénk, ha ilyen közepes ételt kínálnánk szeretteinknek, nemhogy ügyfeleinknek.

Megjegyzések

• Nincs megfelelő alternatíva az otthoni melegítő lámpához? Kíváncsi voltam, csak néhány adagra jó ötlet lenne-e hagyni pihenni egy alacsony hőmérsékletű kenyérpirítóban? Nagyon szeretem a steaket, de néha kis kisgyermekekkel, akik körbe-körbe futnak az időzítésben, nem mindig sikerül pontosan. Szóval néha azt tervezi, hogy 5 percig pihenni hagyja, de aztán történik valami, és nem ‘ ne érjen el 15 percig, és tudja. Bár ugyanolyan jó íze van, mindenképpen inkább a melegebb oldalon állok.

Ha a húst a sütőben főzte, kapcsolja le a tüzet, és nyitva hagyja az ajtót.

Sok nagy ízület és vágás hőmérséklete körülbelül 5 és tíz Celsius-fok között emelkedhet, miután kivette a sütőből. használjon szondát.

Húzza le a húst a grillről kb. 5-10 fokkal a kívánt hőmérséklet alatt, mert a hús továbbra is “főzzön” és emelkedjen a hőmérsékleten …. így 5-10 perc múlva a hús készen áll a faragásra és a tálalásra …

Csak hagyja néhány percig vágódeszkán. Lásd: pihenés-grillezés fontossága

Tálalás szelete, és helyezze át fűtött tálba

Ha sültről beszélünk, akkor legalább 10 percig, néha 20 percig is sátram van, a hús forró és lédús. De ugyanez a problémám van a vágott hússal, például a kacsamellel. Úgy tűnik, a válasz az, hogy forró mártást adunk a ma szobahőmérsékletű húshoz. Minél nagyobb darabokat vág, annál melegebb marad a hús, vágja vékonyra, és azonnal lehűl. Ezért elkezdtem mártásokat készíteni, stb., Hogy a hús visszahőjön. Ha marha bélszínét forró vajjal használtam, néhány medvehagymával. Gordon Ramsey néhány kiváló mártással rendelkezik a youtube-on.

Ahogyan a föld lapos volt, néhány dolog még jóval azután is fennáll, hogy a tudomány másként mondja . Harold McGee minden bizonnyal a kiemelkedő élelmiszer-tudós szerint a különféle nagy daraboknak, például a sülteknek 20-30 percig kell pihenniük, mielőtt felszeletelnék. Részben a hő és a folyadékok elosztására, részben pedig a szeletelés megkönnyítésére. Soha nem mondott semmit a vékonyabb darabokról, mint a steak.

De a tudomány szerint a hús olyan, mint egy ballon. A folyadékok nem “szivárognak ki”, ha azonnal felszeletelik őket. Dr. Greg Blonder étkezéstudós Amazing Ribs-re vonatkozó tesztjei csekély különbséget mutattak a steakben elvesztett folyadékokban. Folyadékok, amelyek azután felszívódnak a szelet vágása és a steak elfogyasztása során. “Mopping”, mintha. Mint ez a száraz, öreg portás Peter Luger steakhouse -jában Brooklynban. https://peterluger.com/ Ellenőrizze a tányéron található összes levet és a kanalak, amelyekkel felöntheti a szeleteire.

A hús pihentetése, ellentétben az itt található sok válaszlel, semmi köze ahhoz, hogy élvezhetőbb hőmérsékletre lehűljön.Ez történhet a folyamat során, de semmiképpen sem létezik a pihenés (sátorozás &) módszer alkalmazásának alapjaként. Egyszerűen fogalmazva, amint azt a kifejezés magában foglalja, a “pihenés” lehetővé teszi a hús kikapcsolódását. Ennek során levei egyenletesen felszívódnak a hús egészében. A hús főzésekor a levét a számítógép közepe felé kényszerítik. Ha húsra vágjuk, például steaket, közvetlenül a főzés után elvész a szaftos jóság lehetősége, mivel ezeknek a gyümölcsleveknek a többsége kiszökik és a tányérjára gyűlik. Másrészt, mivel a hús ellazul, miközben pihen, a gyümölcslevek újra felszívódnak a hús egészén keresztül, így minden egyes falatban megízlelhetők. Javaslom, hogy végezzen egy kis kutatást, esetleg az interneten, hogy ismerkedjen meg az ezzel járó technikával és lépésekkel. Viszonylag egyszerű, de néhány dolgot érdemes szem előtt tartani. A húst “sátorozni” “pihentetéskor” szeretné, azonban fontos, hogy ezt oly módon tegye, amely lehetővé teszi a levegő bizonyos mozgását és elkerüli felesleges páralecsapódás gyűlik össze a húsra. Bizonyos mennyiségű “átvitel” főzésre akkor is sor kerül, amikor a húst eltávolítják a hőforrásból, miközben a maradék hő tovább sugárzik kifelé. Átlagon “, a méretétől függően a hús további 3 ° -15 ° -ot főzhet. Ezért fontos, hogy a húst a sütőből, tűzhelyből, bbq-ből stb.” A kívánt hőmérséklet előtt távolítsa el a túlmelegedés megakadályozása érdekében. Végső soron , mint a legtöbb dolog, egy kis oktatás és némi gyakorlati tapasztalat kulcsfontosságú alkotóeleme ennek a tökéletes ételnek.

Megjegyzések

• Lehet, hogy érdekel ennek elolvasásakor: amazingribs.com/more-technique-and-science/more-cooking-science/…

Melegítse a tányérját mikrohullámú sütőben, majd tegyen pihentetni steaket csukott ajtóval, kedves és lédús.

Megjegyzések

• Sajnos a mikrohullámok működése azt jelenti, hogy egy száraz lemez nyert ‘ t sokat melegítsen belül.
• Christine, hacsak nem mikrohullámú sütőnek megfelelő lemezeket használ, hidegek maradjanak. Kérjük, tisztázza, hogyan a lemez h lehet mikrohullámú sütőben elfogyasztották, vagy ezt a választ törölhetik.

Mi történik, ha ételt hagy ki ? Hideg lesz. A benyújtott javaslatok egyike sem hasznos. A hangos kiáltásért, fólia! Az újramelegítésnek, a fóliának, a forró kerámia tányéroknak ugyanaz a problémája a steak esetében – meghosszabbítják a főzési folyamatot, amely NEM az, amire vágysz. Pihenjen mindenképp, ha hideg vágás van utána. A hús pihentetése divatos kifogásnak tűnik a hideg étel fogyasztására, amelyet melegen kell fogyasztani.

Megjegyzések

• A hús pihentetése szaftosabbá teszi. . Lásd például ezt az Amerika ‘ s tesztkonyha bejegyzést . És még mindig meleg lehet; egyszerűen nem kell főzni.
• Ez a legrosszabb dolog, amit ma ‘ láttam.