Hogyan lehet rövid időre megőrizni a spagettit?

Nem akarja melegen tartani – ez ahhoz vezet, hogy megpárolja és túlsüt. A lehető leghamarabb hidegnek kell lennie, és ésszerűen meg kell száradnia, hogy a víz felszívódása abbahagyja az ülő órát, majd az utolsó pillanatban gyorsan fel kell melegítenie.

A tésztát kissé főzzük meg – – valahol két és egy perc között – úgy, hogy már nem ropogós, hanem rendkívül rágós. Húzza ki, megtakarítva a forró vizet, és merítse annyi jégvízbe, amennyit csak tud gyűjteni. Amint a tészta kihűl , húzza ki abból a vízből is.

A tészta felületét továbbra is nedves keményítő borítja, aminek következtében az összes darab elkezdi összeragadni, miközben ül. Ennek elkerülése érdekében dobja a tésztát egy kevés olajjal (mindegy, hogy milyen fajtát használ, mert később lemossa), hogy az összes darab bevonva legyen. A tésztát kint tarthatja a pulton, ha hamarosan felhasználja *, és érdemes eltakarnia. Ha készen áll az étkezésre, forralja fel ezt a főzővizet, és tegye bele a tésztát. A főzés befejezése valamivel több lesz, mint a kivont perc; ez attól függ, hogy milyen gyorsan hűtötted le, milyen vastag, mennyire szárítottad le, milyen hideg van, amikor visszadobod a vízbe. .. mint mindig, a megkóstolás az egyetlen módja annak megállapítására, hogy elkészült-e.

Ha beteszed a hűtőbe, akkor legalább néhány napig újrafelhasználhatónak kell lennie.

Nem tudom, miért akarja főzni a tésztáját idő előtt, de ha ötlete az, hogy lerövidítse a tészta teljes főzésének utolsó pillanatát, akkor meg kell vizsgálnia a tészta előzetes áztatását, teljesen eretnek lenyűgöző javaslat, amelyet Harold McGee nemrégiben tett.

* Élelmiszerbiztonsági gondolkodású emberek azt mondanák, hogy hűtőbe kell helyezni, ha meg akarja tartani. több mint két óra.

Hozzászólások

• Egyik előnyben részesítendő pontot hozzáadom ehhez a válaszhoz. Ha a tésztát addig hagyja a jégfürdőben, amíg készen áll a használatára, a keményítő a tésztán marad, és az átmelegítésen át egészen a mártásig követi. Ez a keményítőméret elősegíti a szósz sűrűsödését és a mártás tapadását a tésztán. HA ez egy kívánatos tulajdonság az Ön számára, akkor így kell kezelnie a tésztáját. Én személy szerint jobban szeretem ezt a módszert. Amikor a tésztát leöblítik és / vagy olajozzák (vagy kivajazzák), tiszta tésztával teli villát kapok egy tányérral, amelyet mártással (vagy levessel) borítanak.
• I ' d nagyon aggódjon a tészta túlságosan elnyelő víz miatt, ha bármilyen hosszú ideig vízben ül (és én szkeptikus vagyok ezzel szemben, ha ez nem számít a öblítés "). Ha a mártást és a tésztát megfelelően kombinálják (vagyis összekeverik és rövid ideig együtt melegítik), akkor az olajjal nem lehet gond. Ennek nagy része egyébként is a tésztaedénybe kerül.
• A hideg víz nem érzékelhetően ' nem szívja magába a ' a már telített tésztába, és ha nem ' nem nyújt sok fellépést, mivel a tészta a vízben nyugszik, az öblítő hatás minimális. Az általam hivatkozott olajat (vagy vajat) a tészta levétele után adjuk hozzá, így ' nem kerül ki a tésztából '. Ne felejtsd el, hogy amiről beszélek, az személyes ízlés kérdése, ha tetszik, hogy úgy csinálod, ahogy leírod, nincs ezzel semmi baj, csak egy szempontot ajánlok az OP & mások.
• Olaj hozzáadása a tészta teljes főzése után egyáltalán nem az, amit mondtam. Természetesen, ha ' elégedett a módszerével, akkor használja ezt. (Soha nem főznék otthon tésztát.)
• akkor félreértettem, amikor azt mondtad, hogy " egy kevés olajjal feldobta a tésztát ", sajnálom. Az otthoni tésztafélék főzése nekem sem normális, de az OP bemutatta.