Hogyan lehet szeletelni a kenyeret vékonyan, hogy az ne ' t morzsolódjon el?

Amit mindig találtam, az az, hogy kihagyom a kenyérkést, és használok helyette egy nagyon éles, sima kést – séfkést vagy hasonlót -, és finoman felszeleteljük a kenyeret, hogy a kés élessége elvágjon ahelyett, hogy a kéz erejére vagy nyomására támaszkodna, ami ösztönözheti a szétesést. Sokat segít egy elég hosszú kés használatában is, hogy a szeletelés egyenletes, folyamatos mozgás legyen, és a penge hegye ne haladjon át a kenyéren – ez elakadhat, és ösztönözheti a szakadást vagy az omladozást.

Ezzel a technikával fél centiméter szélességű szeleteket vágtam. Bármely ennél vékonyabb és a kéreg sarka összeomolhat vagy elszakadhat, általában az alsó sarokban, ahol a kéreg bejut megint merevebb, és inkább a jobb leszakadást, mint a vágást. Bár igazságos vagyok, általában elég rosszul tudom megítélni a vágás görbületét, így a másik éle kissé vastagabb. Ha már tudsz egyenes szeleteket vágni, akkor ez nem biztos, hogy rád vonatkozik.

A kenyérkés fogazása jobban feltépi a kenyeret – sima vágásokat kaphat, de az összes kenyér vesztesége alatt kés (a kés szélessége) morzsává dolgozzák fel. Ez a fajta kés jobban működik az igazán masszív, kérges kenyereknél, ahol az extra morzsák megérik a vastagabb kéreg tiszta átjutását – és általában a vastagabb szeleteket részesítik előnyben, hogy jobban élvezhessék a kérges. A sima kés jobb a vékony szeletek vágásához, különösen, ha a kenyér puha – bár meglehetősen jól működik a sűrű vagy omlós kenyéren is.

Tehát amit csinálsz, ha a kéreg merev (vagy csak azért, mert tisztább vágást eredményez), a kés hegyével törje meg a kéreg legfelsõ részét (tegye be és oldalt fűrészelje), hogy egy bemetszett vonal legyen benne, ahova a kenyeret vágni szeretné. Elég mélynek és szélesnek kell lennie annak érdekében, hogy a kés éle a kéregen keresztül haladjon, amikor oldalirányban a törésbe kerül, például a vágáshoz. A kéreg sima és szívós, és különösen, ha a kéreg elég sima a megcsúszáshoz, a morzsa összeomolhat, mielőtt levágja a kéreg első szélességét – nemkívánatos, és nagyobb valószínűséggel összeomlik. De miután eltört, a kés sokkal könnyebben tud oldalra vágni a vékony kéregben.

Miután a felső kéreg megtört, fektesse a kést a törésbe, és óvatosan, óvatosan kezdje visszafelé mozgatni a kést és Fűrészelő mozgást használ, és a penge élességével vág, nem pedig a keze lefelé irányuló erővel. És ha elérte az alsó kérget, akkor nagy nyomást vagy erőt kell alkalmaznia, hogy tisztán átvágja, vagy megmarad a szélén, és elszakadhat – vagy pedig kissé felfelé döntheti a kenyeret, hogy szeletelje át a kérget átlósan. A kéreg közvetlen nyomást gyakorol a kéreg lapjára és hajlik, mielőtt megszakadna, de oldalra nyomódik a vékonyra a kéreg széle, rosszul – ezért a tetejét és az alját különösen nehéz vágni.

Ha a vágás egy kicsit mélyebb lesz, óvatosan elkezdheti húzni a szeletet a cipótól, hogy jobb hozzáférés a vágott területhez, és csökkenti a súrlódást a már kivágott területhez. Nyilvánvaló, hogy ez a trükk – a vágás szögének kinyitása – jobban működik és / vagy hamarabb elvégezhető a rugalmasabb kéregű kenyérnél, mivel egy merevebb kéreg vagy morzsa kissé megrepedhet az oldalirányú húzás alatt, hacsak nem elég gyengéd vagy a vágás már eléggé mély.

Nagyon nyűgösnek hangzik, és az első néhány alkalommal némi koncentrációra lehet szükség, de őszintén szólva könnyebb elvégezni, mint mondták. Dörzsölje meg a kérget, hogy megtörje, majd ezt követően használjon kis lefelé irányuló erőt egyenletes, egyenletes vágásokkal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kenyér élességgel szeletelt-e, és nem szakadt-e nyomással. Még mindig kap morzsákat, de ennek kisebbnek, jobban kezelhetőnek kell lennie.

Megjegyzések

• Túl sok kérdés van az SA-n " egy valóban éles késsel " nagyon érvényes válaszként 🙂 Ötlet kipróbálni, ha a kenyér valóban makacs: fektesse az arcával a deszkára, és próbálja meg párhuzamosan vágni, hogy a szelet ne próbáljon elesni és elszakadni .