Problémáim vannak a csirkecombok vékony szeletelésével egy receptért, nem tudom, hogy szerszámmal van-e problémám (unalmas szakács kés?) vagy az a probléma, hogy I irányba vágom-e a csirkecombokat (a gabonához), vagy ha a csirkecombok levágásának kísérlete egyszerűen nehéz feladat.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Válasz
Biztosan igazad van, ha a gabonához vágsz.
A hús szeletelése bizonyára nehéz lenne egy tompa késsel, de azt nem tudom, mennyire éles a késed abból származik, hogy elolvastad a kérdésedet. Míg " élezés " egy kerámia bögrés kés egy csípéses trükk lehet, jobb megoldást kell keresnie. Gyakran ajánlott egy kő használata, vagy p valaki más, aki alkalmanként élesítheti a kését. A megbízhatóan éles kés elengedhetetlen a konyhában való precizitás és biztonság érdekében, és sok feladatot megkönnyít.
Ha rendezi a kését, a hús vékony szeletelésének szokásos trükkje az részben lefagyasztja vágás előtt. Ezek a japán főzési webhely Just One Cookbook utasításai részletesen ismertetik a hús vékony szeletelését, de elsősorban a nagy marhahús darabokra irányulnak. vagy sertéshús. De az alapötlet még mindig működik. A csirkecombok a vékony oldalon vannak, ezért kb. 15-20 perccel a szeletelés előtt helyezze őket lapított és becsomagolt fagyasztóba. Eltávolításuk után azok elég szilárdak lesznek ahhoz, hogy pontosan vághassanak. Ha túl szilárdak, engedje meg röviden felolvadni; túl puha, fagyaszd tovább.
Ez most személyre szabott kérdés, de kifejezetten az oyakodon esetében nem szeretem a túl vékonyra vágott csirkét. A papír vékony csirke könnyen megsül, lisztté válik, és néha még a húslevesben is felszakad. A csirkémet 1/4 és 1/3 hüvelyk (0,6-0,8 cm) vastagságúra vágtam, elfogulva vágva nagyobb felületre. Ennél a vastagságnál gyakran kaphatok jó szeleteket fagyás nélkül.
Megjegyzések
- Megvertél a részleges fagyasztási trükkel. A csirkecombok sokkal ellenállóbbak a kiszáradással szemben, mint a mellek, én soha ' soha nem vágtam vékonyra a mellhúst.
- @GdD – ' kínai ' légy keverése. Ostya vékony. [I ' m csak indulok, most készítek egyet;)
Válasz
Van” egy trükk, amelyet folyamatosan használok a főtt húsok vékony szeletelésére – bár határozottan Benjaminnal vagyok, hogy ha fagypont felett van, az sokkal könnyebbé teszi a feladatot. A hűtőmben van egy húsfiók, amely 0,0 – 0,5 ° C hőmérsékleten ül. & erre tökéletes.
Használjon villát.
Kicsit hasonló ahhoz, ahogyan húst vágna a tányérjára. Amikor először tanulsz, szúrd le a darabodat egy olyan szélességű villával, amelyre a szeletre szükséged van & használd útmutatóként a késedhez – szó szerint húzd magad felé, lefelé & a villás fogak között, szeletenként csak egyszer. Ha megismeri a technikát, amelyre már nincs szüksége szúrásra, akkor egyszerűen helyezze a villáját a hús mellé & húzza át a kését, mintha megszúrta volna. Rendkívül pontos.
Ezt 20 évvel ezelőtt kezdtem el, mert nem szeretem a nyers húst megérinteni, de azóta tökéletesre csiszoltam. Gyorsabban tudok szeletelni valamit, mint a csirkemell, mint én használhatom az ujjaim útmutatójának hagyományos módszerét, & nem kell félnem, hogy megrágom magam.
Ehhez mindig használok csontozó kést – mert ez sovány & minimális húzóerővel rendelkezik, ezért kevésbé valószínű, hogy kivágja a húst a formából. Elég éles ahhoz, hogy minden vágás egy villát húzjon át a villán, fűrészelés nélkül.