Hogyan olvaszthatok sajtot mártáshoz?

Próbáljon meg pár evőkanál vajat némi liszttel felmelegíteni egy edényben, pár percig fakanállal kevergetve, majd adjon hozzá annyi forró tejet, hogy a keverék sima legyen. A reszelt sajt lisztben való megolvasztása megakadályozza az olajok szétválását és a fehérjék tönkremenetelét.

(szerkesztés) Ha receptet szeretne keresni, egy Béchamel szószt reszelt sajttal hozzáadva Mornay szósz

Hozzászólások

• Miért kell a leszavazás? Ezt hívják B é chamel szósznak vagy angolul fehér szósznak, amelyet a ‘ anyamártások egyikének tekintenek ‘ francia és olasz főzésben.
• Így készítek bármilyen sajtmártást. Remekül működik és ízlik.
• Bár ez rendben van, a sajt térfogata simára olvasztható, mielőtt az elválna egymástól, és nem olyan nagy, mint a fondü stílus módszer alkalmazásakor.
• @TFD Nem gondolom, hogy ez a különbség a fondü és a Mornay között. A fondü borral, Morney pedig tejjel készül. ‘ Biztos vagyok abban, hogy ugyanazzal a mennyiségű borral vagy tejjel az a mennyiségű sajt, amely sima állagúvá tehető, mielőtt megszakadna, nagyjából megegyezik.

Van jó és olcsó út.

A jó módszer fondü. Savat és / vagy alkoholt használnak a sajtfehérjék feldarabolására, így nem lesz szálkás, és a sajtot óvatosan melegítik, hogy ne törje meg az emulziót.

Megnézhet egy receptet. < napoleonDynamite> Van köztük végtelen. < / napoleonDynamite>

Az olcsó módszer a feldolgozott sajttermék. Ez a legvalószínűbb, amit láttál volna, ha lazán belemártál egy perecet.

Ez olyan sajtok keveréke, amelyeket emulgeálószerekkel és ínyekkel együtt olvasztanak fel, és különféle egyéb dolgok, amelyek simán megolvadnak.

Velveeta lenne a kanonikus márkanév az ilyesmihez.

Körülbelül itt szeretnek keverni salsa-t, mártogatósként használni, és “queso” -nak hívni, ami szerintem kulináris és nyelvi atrocitás egyaránt.

Megjegyzések

• Vicces, hogy a kulináris és a nyelvi atrocitások milyen gyakran járnak együtt.
• mi ‘ s a napóleon-dinamittal?
• Ez ‘ a Napóleon Dynamite @Izzydorio című film idézete

Anélkül, hogy bármit is levennék az előző válaszokból, még egy hivatkozást szeretnék hozzáadni: Kenji Alt “cikk a tökéletesen sima sajt elkészítéséről szósz .

Nagyon részletesen leírja a tudományt, valamint rengeteg dokumentációt nyújt különböző kísérleteiről. Végső receptje egyszerű módszertanra tér vissza:

• Dobd fel az igazi sajtot, aprítva, kukoricakeményítővel, amely emulgeálószerként segíti a szósz törését.
• Add sűrített tej a tejfehérje és a víz mennyiségének növelése érdekében
• Lassan olvad

Megjegyzi, hogy ez sok szempontból párhuzamos azzal a nagyon klasszikus fondü-recepttel, amely Rumtscho utalt. Keményítőt használ emulgeálószerként, és folyadékot ad hozzá (a sűrített tejből, bor helyett). A fő különbség a fehérjeszint jelentős növelése (a sűrített tej révén).

Megjegyzések

• Az eredeti recept meghatározza az elpárologtatott tejet. A sűrített tejet édesítik.

Nátrium-citrát hozzáadásával megakadályozhatja a sajt szétválását, miközben melegszik. a receptre. A nátrium-citrát ugyanaz az összetevő, amelyet kötőanyagként használnak az olvasztott sajt és a boralapú sajtok receptjeinél.

Vettem egy táskát az Amazon-tól, amely egy életre kitart nekem: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

Íme egy egyszerű és kiváló sajtmártás recept, amely kiváló minőségű sajtok felhasználásával készíthet krémes mártást: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Senki sem tudja, mennyire múlt ez a konyhai bölcsesség, de 1912-ben két svájci élelmiszer-tudós a sajt sterilizálásának problémáján dolgozott, hogy hűtlen állapotban meleg éghajlaton tárolható. Egészen idáig az eredmények zsíros kudarcok voltak; de ezek a tudósok felfedezték, hogy a citromsav sójának (nátrium-citrát) hozzáadása a sajthoz megakadályozhatja az olajszennyeződést. Feltalálták az olvasztott sajtot.

Kivonat a Huffingtonból “Hogyan készítsük el a legkrémesebb nacho sajtot” cikk. Teljes cikk itt: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(A sót kihagyom, mivel a sajt elég sós nekem.)

2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 1 csésze tej (melegítve), 8 szelet cheddar sajt, 1/2 teáskanál só, Jalapeno paprika (opcionális)

1. A vajat közepesen alacsony lángon felolvasztjuk egy serpenyőben.

2. Egyszerre egy evőkanálnyi habverővel keverjük fel a lisztet, hogy elkerüljük az összecsomósodást.

3. Adja hozzá a tejet, miután a liszt leülepedett. Addig keverjük, amíg a szósz egyenletes állagú lesz.

4. Hozzáadjuk a sajtot és a sót. Miután a sajt megolvadt, kapcsolja alacsonyra az égőt, és hagyja, hogy a szósz 10-15 percig forraljon.

A (nuke) aprított sajtot megolvasztja a tejben, amíg megpuhul, majdnem megolvad. Adjon annyi krémsajtot, hogy felszívja a felesleges tejet, és keverés közben mártásszerű anyagot képez. Például kap egy sima, sárga cheddar mártást. A krémsajt íze meglehetősen minimális. A textúrára és az olajosságra gyakorolt hatása csodálatos.

Szerintem csak sajtot olvaszthat . Szüksége van:

• egy tálra.
• sajtra. (a legjobb az aprított.)
• mikrohullámú sütő. (duh.)
• villa.

Tegye a tálba a felaprított sajtot. A mikrohullámú sütő bekapcsolásának idejétől függ. Először tegyen egy percet, ha nem olvad meg, tegyen 2 percet. Ha még mindig nem, akkor állítsa 3 percre. Vegye ki a sajtot a mikrohullámú sütőből, és fogjon meg egy villát. Kavard meg. Lehet, hogy ott zsíros dolgok vannak. Dobd ki. Szóval tessék! Tejet adhat hozzá, azt hiszem, kevésbé sűrűvé teszi.

Megjegyzések

• Az igazi válasz itt: ” próbálkozzon tej hozzáadásával. ” Ahogy a kérdés mondja, ha csak megolvasztja a sajtot (valódi sajt, nem pedig olvasztott sajt), akkor valami nagyon vastag és húros lesz (esetleg elválasztott olaj), amely ‘ egyáltalán nem jó a merítéshez.

Meg tudom erősíteni, hogy a kukoricakeményítő (kukoricaliszt, ha Ön az Egyesült Királyságban tartózkodik) és az elpárologtatott tej működik csemege.

Egyébként a sűrített tej és az elpárologtatott tej nem ugyanaz. A sűrített tej nagyon édes, és cukrászhoz használják. Nagyon édes karamellás sajtos szószt készítene belőle. Ez számomra durván hangzik .