Nagy mennyiségű gyümölcsöt kell feldarabolnom egy pavlova desszerthez való felhasználáshoz holnap este – bár ugyanez a kérdés kétségtelenül érvényes lenne egy gyümölcssalátára vagy más friss gyümölcsre.
Mindenesetre erre nem lesz időm vacsora és desszert között, ezért szükségem lesz készítsd el a gyümölcsöt néhány órával korábban, és szeretném, hogy szuperfriss legyen és ízletes maradjon.
Mit tehetek a gyümölcs megjelenésének, állagának és ízének megőrzéséért a lehető legkevesebb után feldarabolják?
A szóban forgó gyümölcs alma, kivi és esetleg néhány banán. Arra is kíváncsi lennék, hogy miként lehet megőrizni az epret, a málnát és hasonló termékeket.
Különösen nagyra értékelném a folyamat teljes lebontását, vagyis azt, hogy a frissesség néhány óra múlva befolyásolja-e. a vágás módja, a tárolóedények, a levegő áramlása, a hőmérséklet stb. alapján?
Válasz
Megőröltem a vágást gyümölcsöt legalább 6 órán át, mielőtt csak citromlevet használna. A citromlé gátolja a gyümölcs oxidációját, ami megakadályozza a barnulást és a ropogósság elvesztését.
Egy citromnak elegendő levének kell lennie egy 1,5 literes vágott gyümölcs tálhoz. Egyszerűen nyomja össze a gyümölcsön, és óvatosan dobja át a zúzódások elkerülése érdekében.
Mivel almával, kivivel és banánnal fogsz dolgozni, úgy gondolom, hogy a legjobb megoldás az, ha külön tartod őket. A citromlé az almának és a banánnak egyaránt jót tesz, de csak kis mértékben lehet hatékony, ha felesleges a kivi számára – mivel a kivi rengeteg saját citromsavat hoz az asztalra.
A gyümölcsöket hűtőszekrényben kell tárolni, hogy további gátlást nyújtsanak. Tapasztalataim szerint néhány lyukú műanyag borítással fedjük le bedugva remekül működik. Az alumínium fóliának is rendben kell lennie. Úgy látom, hogy a burkolat elsősorban arra szolgál, hogy megvédje a gyümölcsét attól, hogy más szagokat vegyen fel a hűtőszekrényből, és a lyukak lehetővé teszik a gyümölcs “lélegzését”, felszabadítva az etilén felhalmozódását gáz, amely akkor keletkezik, ha teljesen lezáródik.
Ha a citromlé nem kívánatos, használhat más citrusleveket is, beleértve: lime, narancslé és ananászlé. Nyilvánvaló, hogy mindannyian hozzák magukkal az ízüket. Ha ez az aroma nem kívánatos, akkor fontolja meg Fruit-Fresh nevű kereskedelmi termék beszerzése. Alapjában véve porított citromsav és kóser az indításhoz.
Megjegyzések
- Hasznos ez a módszer apróra vágott zöldségeknél is?
Válasz
A citrom vagy más citruslé mellett használhat C-vitamin – aszkorbinsav – kristályokat is. Ne javasoljon javaslatot arra, hogy mennyit használjon fel. Egy kis tál (kb. Egy csésze) esetében “csak egy csipetnyit használtam fel, és ez valójában meg fogja fordítani az alma barnulását. A gyümölcs mennyiségéhez képest” Újra megkeverem néhány kristályt és vizet, és ugyanúgy használom, mint a citromlevet.
Válasz
Gyakran a legjobb egy kevésbé észrevehető savforrást használni, például friss narancs- vagy ananászlét. A citromlé vagy az aszkorbinsav használata nagyon észrevehető lesz.
Enyhén ecsetelje a savforrást a szabad gyümölcsfelületre, áztassa bele a gyümölcsöt, különben nedves lesz, és nem túl hasznos a Pavalova díszítéséhez.
Hagyja, hogy a gyümölcs egy ideig rácson száradjon és száradjon, majd fedje le (hálós háló stb.). Ne tegye a gyümölcsöket hűtőszekrénybe, ha teheti, hacsak a környezeti hőmérséklet nem túl meleg.
A gyümölcsnek nem szabad a hűtőszekrénybe kerülnie, mert túl hideg van hozzá. A hűtőszekrények elszíneződést, ízt és állagvesztést okoznak. Ne feledje, hogy a gyümölcs gyakran nagyon meleg éghajlaton nő; a kivi és a bogyós gyümölcsök 20 + ° C-on, a banán gyakran 30 + ° C-on növekszik.
A Pavlova díszítéséhez nem kell sok gyümölcs, csak annyi, hogy az egyes szeletekkel egy kis ízkontraszt alakuljon ki. Lásd: kép a következőben: Mi a legjobb módja a remek pavlova alap elkészítésének?
Gyakran előfordul, hogy puha gyümölcsöt használunk. Kemény gyümölcs, például alma megnehezítette az étkezést a Pavlova alap nagyon puha textúrájával kombinálva.
Megjegyzések
- Mi lenne, ha csak hígítanánk egy kis citromlevet, mondjuk 2 részből víz? Nem biztos benne, hogy narancsízű almákat akarok-e.
- @Aaronut Bármilyen citrusfélét használjon. Valószínűleg a legjobb, ha nem hígítja a citromlevet, általában kevesebb aszkorbinsavat tartalmaz, mint a narancsban! A citromnak erősebb az íze mint a narancs vagy az ananász (a legkevésbé észrevehető), de ez nem csak az aszkorbinsav okozza ezt. Néhány ananász is nagyon alacsony aszkorbinsav-tartalommal rendelkezik, és nem biztos, hogy jól működik
- A citrom savasabb, mint a narancs, ‘ s csak citromsav, nem aszkorbinsav.
- @Aaronut Igen a citrom savasabb, mint a narancs.Az aszkorbinsav általában jobb tartósítószer, mint a citromsav (térfogata és ezért keserű ízszintje). Tehát úgy találja, hogy a narancslé általában jobban teljesít ebben
- @Aaronut Nem minden gyümölcs egyforma, ezért a legjobb, ha ellenőrizzük a helyi kellékeket. Vágjon néhány alma- és banánszeletet, és ecseteljen magával helyi friss citrom-, narancs- és ananászlét. Hagyja megszáradni, és néhány óra múlva kóstolja meg és vizuálisan tesztelje.
Válasz
Tegye hideg vízbe a gyümölcsöt attól, hogy barnuljon, ÉS segíti a frissességet. Vagy tegyen ecetet és cukrot, vagy cukros szirupot a tetejére. Mindkettő jól működik, de én a cukros szirupot ajánlom, mivel a gyümölcs kissé édesebb íze lesz, szemben az ecetes oldattal
Válasz
Citrom. Csak sok rohadt citrom.
megjegyzések
- Ez nem ‘ nem jó válasz – a kérdés egy része az íz megőrzésével foglalkozik a gyümölcsből, és ha ” sok rohadt citromot használ “, akkor ‘ Csak annyi lesz a vége, hogy minden citrom ízű lesz a felvágott gyümölcsfajták helyett. (Ezenfelül ez a válasz jobb lenne, ha elmagyarázná, hogy a citrom hogyan és miért tartja frissen a gyümölcsöt)