Új sütőm van. Örülök eddigi eredményeinek. Pedig nem vagyok “nehéz felhasználó” – mondjuk 2-3 hetente egyszer. Párszor újra akarom használni az olajat. Az olajsütő fedett, de nem légmentesen záródik.
Az új olajsütő hideg zónával rendelkezik, ami azt jelenti, hogy az olaj nem piszkos a részecskék túlsütése miatt. Nem melegítem túl az olajat bármelyik. Tehát elvileg azt gondolom, hogy helyesen sütök.
Szóval, meddig ülhet biztonságosan az olaj az olajsütőben, ha biztosítom, hogy a következő sütéskor alaposan felmelegedjen? Hagyjam, hogy az olaj lehűljön, és helyette (zárt) edényekben tároljam a zsírt, ha ilyen hosszú lesz a különbség a felhasználások között?
Szerkesztés: igen, láttam ezt a kérdést és válaszok: Sütőolaj újrafelhasználása
Megjegyzések
- A családom mindig is újra felhasználta az olajat, amíg rosszul néz ki (túl viszkózus vagy vicces színű) vagy rossz szagú (megégett, étel vagy avas) szagú. Az olajat az olajsütőben tartjuk, majd ‘ lehűlése után kivesszük reszelni. ‘ nem vagyok biztos benne, hogy ez helytelen-e, de úgy tűnik, hogy eddig ‘ nem okozott kárt. Azt mondom ‘, hogy havonta egyszer használjuk az olajsütőt, és évente párszor cseréljük az olajat.
Válasz
Nem használnám fel újra ezt az olajat. A gyorsétterem-láncokban előforduló sütőolaj újrafelhasználása ugyanazon a napon vagy csak néhány nap alatt történik. Ők is megfelelően tárolják, és nem csak a sütőben helyezkednek el.
A justkt helyes, hogy a telítettebb zsírok kevésbé érzékenyek a lebomlásra, ezért a szalonnazsír meglehetősen hosszú ideig tartható.
Három tényező játszik jelentős szerepet az olaj lebomlásában:
Oxidáció
A levegővel való bármilyen érintkezés oxidációt okoz az olajban. Magas hőmérséklet, fémötvözetek, felületi expozíció és még az UV fény is katalizátorként hat erre a reakcióra.
Hidrolízis
Ha a víz kölcsönhatásba lép az olajjal, akkor annak szennyezett vagy savas íze lesz. Ezt súlyosbítják a magas hőmérsékletek, a fűtési / hűtési ciklusok és az oxidációs termékek. termékek illékony (vagy reaktív) és nem illékony vegyületeket alkotnak. A nem illékony vegyületek a sütőolajban maradnak, és 200 ° C (390 F) feletti sütőolaj hőmérsékleten vagy a sütőrendszer elszigetelt forró pontjain polimerizációt eredményezhetnek. Ezek a molekulák összekapcsolódva nagy, különböző méretű fürtöket képeznek, amelyek felhalmozódnak az olaj felszínén. Mivel nem oldódnak fel, habzást okoznak; levegő csapdázása az olaj alatt, és növeli a hidrolízis lehetőségét.
Mindezeket figyelembe véve az olaj számára a legjobb környezet egy hideg, sötét, légmentesen lezárt hely . A hideg hőmérséklet felhősséget okozhat, de ez nem okoz aggodalmat.
Forrás:
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf
Megjegyzések
- Valójában szinte az összes olaj a levegőben lévő sütőben marad, és bármi más jön létre gyorséttermi éttermekben. ‘ szerencsés lehet, ha még egy serpenyőt is dobnak a tetejére. Ezenkívül a ruse napok, hetek kérdése, nem pedig órák, hanem azért, mert az iparnak vannak olyan szűrői, amelyek naponta legalább kétszer működnek, és olyan porszűrővel rendelkeznek, amely eltávolítja a káros dolgokat.
- @sarge: Igazán? Nekem nincs ‘ gyorséttermi tapasztalatom. Feltételeztem, hogy legalább lefedték.
- naw, miért fedeznék valamit, amiben abszolút semmi sem élhet, ha egyszer a hőmérséklet? de mint mondtam, egy egész alágazat foglalkozik olajának élettartamának meghosszabbításával a gyorsétterem világában. Bárcsak feltennék néhány olajkezelési oktatóanyagot, ezek nagyon zseniálisak.
- @sarge: semmi köze ahhoz, hogy mi élhet ott, de az olaj minősége
- Tudom, de a gyorséttermeknél az olaj minősége jóval azelőtt romlik, hogy más módon romolhat. Ez egy különleges eset, ellentétben bármi mással, amit a normális resturánsoknak kell tenniük a minőség megőrzése érdekében.
Válasz
Először dolog, a hideg zóna nem akadályozza meg a részecskék felhalmozódását, csak csökkenti az olajban szuszpendált mennyiséget. Akkor is szűrnie kell, ha az olajat a lehető leghosszabb ideig szeretné megőrizni. A rossz olajat felismerheti ( jelentése avas) néhány szempontból, például füstpont vagy szag.
Sötét és hűvös helyen kell tárolnia az olajat, amely az olajsütő belseje lehet, mindaddig, amíg az olajat vissza nem ragasztja, amíg szűrjük és tisztítjuk az oldalát. Egy másik dolog, amellyel meghosszabbíthatja az olaj élettartamát, a faggyúra (marhahús zsírra) vagy a kiolvasztott sertészsírra (zsírzsírra) való váltás, mivel a telített zsírok sokkal tovább tartanak, mint a többszörösen telítetlenek.
Ismét el kell veszítenie az olajat, ha a füstpont leesik, sötétedik, vagy ha rossz szag alakul ki belőle. És ahogy korábban mondtam, ha egyszer használta az olajat, akkor semmilyen körülmények között NE használja az elmúlt hat hónapot, ha mégis, akkor saját kezébe veszi a gyomor-bél traktust.
Megjegyzések
- Meg tudná osztani a ” 6 hónapos olajgasztrófa referenciáit ” az a tény, hogy kérte?
Válasz
Az egyik fontos megjegyzés, hogy telítettebb olajat használjon az elkerülése érdekében bomlások, amelyek a toxikus HNE vegyületet képezik. A kutatás összefoglalóját a Science Daily oldalon találja. Az idézett kutatás egyik szerzője sokkal több cikket írt a kérdésről. Ha nagyon telítetlen olajat használ, akkor csak fél órán át használhatja sütési hőmérsékleten, mielőtt a HNE kialakulni kezdene.
Megjegyzések
- Úgy tűnik, hogy ellentmondani a bevett gyakorlatoknak (amint azt a másik kapcsolt kérdés is említi) mind a gyorséttermekben, mind a krumplival készült éttermekben. Gyakori, hogy a ‘ rossz ‘ típusú olajat meg lehet vásárolni (egy nyugat-európai országban)?
- @ Tobiasopdenbrouw – biztos benne, hogy növényi vagy más erősen telítetlen olajat használnak legalább 30 percig sütési hőmérsékleten? Úgy tűnik, hogy egyre több kutatás folyik a HNE-ről és az olajról – springerlink.com/content/l016112242257293 .
- nem, én ‘ ebben nem vagyok biztos.
Válasz
FROM
Ha az olaj újrafelhasználását tervezi , szűrje át egy sajtszöveten vagy szitán. A használt olajat zárt és fényálló edényben tárolja legfeljebb 3 hónapig. A legjobb minőség érdekében tegye hűtőbe a használt sütőolajat, amelyet újra használni szeretne. Ha az olaj homályos, vagy ha az olaj habzani kezd, vagy rossz szaga, íze vagy szaga van, dobja el.
Válasz
A használat után a régi műanyag kávéskannaimat az olaj tárolásához tartom. Elég nagyok és szorosan záródnak. Hűtőben is tárolom. Kicsit felhős lesz, de miután felmelegedett, kitisztul. Valószínűleg 4 vagy 5 alkalommal használjon 3-4 hónap alatt, hacsak nem sütöm meg a halat, majd kidobja. Ezután enyhe szagot kap, még akkor is, ha nem sötét. Mindig leszűröm, mielőtt visszatenném az olajsütőbe.
Megjegyzések
- ha egy burgonyát az olajban megsütünk, miután halat főzünk, az elnyeli a >
Válasz
Körülbelül tízszer használom az olajat, és soha nem vettem ki rendszerint kb. 2-3 hétig ül, és mindig rendben van.
Válasz
Először hadd mondjam, hogy RITKÁN bármit is megsütöm. Amikor mégis megteszem, egy nagy mély serpenyőt használok a sütéshez. Ha elkészült, hagytam kihűlni, majd rátettem a serpenyőre a fedelet, és egy éjszakán át hűtöttem. finom hálós szitát egy nagy befőttesüvegbe, zárja le és tegye a felső szekrénybe. Legtöbbször sötétben van, és hőtől távol van, nem a tűzhely vagy a sütő felett, és úgy tűnik, hogy ez nekem nagyon jó.általában 5 vagy 6 használat után dobja ki, attól függően, hogy mit sütök.
Válasz
Azt gondolnám, hogy a friss olaj a legjobban használható lenne, mivel annak ellenére, hogy az olajat leszűrhetjük és hűtőszekrényben lehűtjük, a főtt anyag egy része még mindig benne lesz, és a cuccok újra és újra elkészítése nem egészséges.