Hogyan tudom megakadályozni, hogy a tészta ragaszkodjon önmagához?

Olasz itt 🙂 Tudom, hogy az olaj mindenhol jól ismert trükk … de Olaszország. A tészta fő problémája az, hogy az emberek hajlamosak túl sokat főzni. A tészta főzési idejének 8 és 12 perc között kell lennie, e szám felett ragadós lesz. A spagetti a leggyorsabban elkészíthető tésztafajta, ezért csak 8-9 perc alatt főzzük meg, és nem fog ragadni.

Kommentárok

• Az Angelhair (Capellini d ‘ Angelo) az ügy szempontjából még gyorsabb 🙂
• Igen. Az átlagos amerikai eléggé tanácstalan a tészta megfelelő főzésével kapcsolatban. A legtöbb nem ‘ nem tudom, mit jelent az al dente . Igen, én ‘ m amerikai vagyok, de egyik sem vonatkozik én 🙂
• Tisztességes alapszabály, hogy két perccel a dobozon lévő kisebb szám előtt kezdjünk el kóstolni, és percenként kóstoljuk, amíg ‘ egy kicsit tovább fogékony, mint amilyet jobban szeret. Mire leveszi az edényt a tűzhelyről, a tésztát pedig az ürítőbe, ‘ minden rendben lesz!
• Ez az a legjobb válasz. Valójában a tészta nem is juthat el odáig, hogy olajat kell hozzáadnia – természetesen nem ragadhat meg (amíg friss).
• kevés gyakorlat, fakanállal megkeverve megmondhatja, hogy mikor készül a tészta. (Nem annyira raviolival vagy tortellinivel.) Azonban semmi sem éri el az ízléstesztet.

Don “ne adjon olajat, felesleges, és csak zsírot ad a tésztához.

Jobb megoldás, ha a tészta későbbi főzésével megoldja az időzítéssel kapcsolatos problémákat. Töltse fel a vizet forrni, mielőtt elkészül a szósz, de a tésztát addig ne tegye, amíg a szósz készen áll. Ezután csökkentse a mártás hőjét, hogy melegen tartsa, miközben a tészta főz (ami kb. 8–12 perc, a vastagságtól és a vágástól függően).

A tésztához kis adag szószt is teszek a tálalás előtt, ami segít lazán tartani a dolgokat, ha már bevontam.

Ezenkívül, mint a legtöbb dolognál, az ár is különbséget jelent. A jobb minőségű tészta megszerzése hatással lesz a végtermék ragadósságára.

Megjegyzések

• A tészta nem vár. +1

Nem igazán kell olaj, hogy a tészta ne ragadjon le.

A vízben, amiben főztél, sok keményítő van benne a tésztából. Amikor elmész a tészta leeresztésére, lefoglalhatsz egy kis vizet a tészta főzéséhez. tálaláshoz egyszerűen öntsön és keverjen a fenntartott vízzel az ülő tésztára. Ez nemcsak a tapadást akadályozza meg, hanem a tésztát is felmelegíti, miután 5-6 percig ült, vagy bármilyen hosszú ideig várta az ételt.

Megjegyzések

• Igen, ez ‘ a keményítő. A menza korábban dolgoztam ” kimosta ” a keményítőt a tészta sima vízének felhasználásával, és egyáltalán nem tapadtak ‘. Miután éjszakán át hűtőszekrényben szárították és lehűtötték őket, másnap felmelegedhettek és több száz vendégnek szolgálhattak fel.

Csak kövesse ezeket az ajánlásokat (itt olaszul):

1. Válasszon egy jól ismert tészta márkát.
2. Használjon nagy edényt sok vízzel, ez nagyon fontos.
3. A forró vízbe öntés után pár percig keverje a tésztát.
4. NE tegyen kérem citromlevet.
5. NE tegyen olajat.
6. Főzzük megfelelő időzítéssel (pl .: spagettihez 8 perc).
7. Ne menjen vakon, a fogával érezze az „al dente” dolgot.
8. Öntse le a tésztáját.
9. Kérem, NE tegye a tésztáját forró víz.
10. Ne ürítse szárazra a tésztáját, de hagyjon egy kis forró vizet, amikor lecsepegteti.
11. Adjon hozzá szűz olajat vagy mártásokat (nem kötelező, de ajánlom ).
12. Parmezánt adunk hozzá (nem kötelező, de ajánlom, bár nem mindenféle szószhoz).
13. A tészta készen áll, és nagyon finom.

Bónusz tanácsok:
Ha melegítésre alkalmas szószokat kell hozzáadnia, főzheti a tésztáját “al dente” -ként, és befejezheti főzését a mártásaival egy nagy serpenyőben.

Megjegyzések

• +1 a Big Pot tanácsért. Egyszerű, de gyakran figyelmen kívül hagyja.
• +1 a Dont ‘ esetén ne engedje szárazra a tésztáját, de hagyjon egy kis forró vizet, amikor lecsepegteti. Ez működik.
• Van egy ‘ egy nagyszerű cikk arról, hogy miért a nagy fazék mítosz: seriouseats .com / 2010/05 / …
• Várjon … nem ‘ megy parmezán vizet szívni és ragacsossá tenni? A szűz olaj is olaj! Ez a ‘ csalás.

Miután kiürítette , keverjünk össze egy kevés olajat, ami megakadályozhatja a tapadást.

Megjegyzések

• I ‘ d javasoljuk, hogy ehhez mindig használja az olívaolajat.
• Az olívaolaj mindenképpen jó, amennyiben az íz megfelel az ételednek (és általában az, amit én ‘ d használat). Bármelyik olajnak működnie kell, és egyesek, például a repce, elkerülik az ízek (természetesen a zsír kivételével) hozzáadását.
• Egy kis vajdarab is képes rá.
• nem igazán helyes a tészta ragadásának megakadályozásában! Olvassa el a keményítővel kapcsolatos további megjegyzéseket
• Az olaj miatt a mártása nem ragad meg.

csavarja meg kissé a spagetti csokrot, mielőtt a forrásban lévő vízbe tenné. Így szétesnek és nem tapadnak össze.

A tésztát is keverje a főzés első két percében ( lásd ).

Hozzászólások

• Mindig azon gondolkodtam, hogy anyám miért tette ezt.

Ha a spagettim a szűrőedényben (általában a mosogatóban) ült és elkezdett tapadni, akkor csak kissé bekapcsolom a forró csapot, és felkavarom. Úgy tűnik, hogy elég könnyen kibontja.

A Cooks Illustrated erről már régen írt egy cikket. Az a trükkjük, amelyet rendszeresen, nagy sikerrel használtam a friss tésztához, hogy sok vizet használnak. Egy font tésztához négy liter vizet használtak. Sót is adtak a vízhez, de olajat nem. Az olaj az ízén kívül nem változtat. Keverje össze a főzés során, hogy megakadályozza a ragadást.

Ha liszttel bevont friss tésztával dolgozik, miközben megakadályozza, hogy a friss tészta magához tapadjon, mindenképpen öblítse le a tésztát. főzni a szűrőedényben, hogy megakadályozzuk a ragacsos masszát.

Általában csak egy evőkanálnyi mártást teszek hozzá a tésztához.

Megjegyzések

• Egyetértett – azt szeretné, ha a szósz a tésztára várna, nem pedig fordítva, ha ez egyáltalán lehetséges. Korán behúzhatja a tésztát, és elkészítheti a szószban.

Ha hozzá kell adnia olaj, vagy a tésztád nem elég jó, vagy túl sokáig főzöl. Használja a Barillát, ha teheti.

Jó magyarázat a Barilla webhelyéről

Ne adjon olajat a vízhez.

Az olívaolaj nem tesz semmit A Barilla prémium összetevőket használ a tészta kiváló minőségének és teljesítményének garantálásához. Rossz minőségű búzát használva a tészta túl sok keményítőt szabadít fel, és összetapad, ami olajigényt jelent. Ez a Barilla® tészta esetében nem így van.

Megjegyzések

• Nem adok ‘ nem tudom biztosan, hogy ez helyes vagy helytelen, de én ‘ kevéssé tartok attól, hogy egy adott márkában bízzak ‘ weboldal; tudna idézni egy másik forrást?
• A tényleges forrásom egy olasz kolléga volt. Hasonló kérdést tettem fel, és elmagyarázta nekem a jó tészta fölényét.Amikor konkrét márkákat kértek, megemlített néhányat, de hazám számára az egyetlen elérhető Barilla volt. ‘ m azóta használom, és ‘ nagyon örülök neki. Tehát, ha valaki panaszkodik az I ‘ m beragadásáról, biztos vagyok benne, hogy nem jó minőségű tésztát használ.

Még egy gondolat: ha saját készítésű friss tésztát készít, legyen elég bőkezű annyi lisztmennyiségben, amibe beledobja, amíg várakozik, mielőtt felforrna. Ez kissé kiszárítja a felületet és csökkenti a tapadást, amikor hozzáadja az edényhez. Rázza le a felesleges liszt nagy részét, mielőtt hozzáadná az edényhez.

Megjegyzések

• +1 a bőséges lisztes megjegyzésért. Azt is megtanultam, hogy főzés után gyorsan kiöblítem az így lisztezett tésztákat, hogy eltávolítsam a lisztes vízmaradványokat.

Íme néhány jegyzet, amelyet az egyetemen készítettem a tészta főzésével kapcsolatban. Gyakran használom ezeket a technikákat a munkahelyi csendben. A dehidratált és friss tésztákra vonatkozik.

• Minden 1 kg-os tésztához 10 liter vizet használjon.
• A víznek dühösen kell forrnia a tészta hozzáadása előtt.
• Víz sózni kell, de nem olajozni.
• A tésztát egyszerre egyenletesen eloszlatva helyezze a vízbe.
• A víz hőmérséklete forráspont alá csökken, ezért keverje addig a tésztát, amíg újra fel nem forr.
• Ha a tészta megfőtt, szűrje le és gyorsan mossa le vízzel a keményítők eltávolításához.
• A tésztát terítse ki egy nagy lapos tálcára, és enyhén kenje be növényi olajjal.
• Helyezze a tálcát hűvös helyiségbe száraz.

Otthon kihagyhatja az utolsó két lépést, ha azonnal szolgál. Az igazán fontos pont az, hogy a tészta ragasztását a következők okozzák:

• Nincs elég víz vagy
• Nem elég meleg a víz

És hogy az olajat miután megfőtt a tészta, hogy megakadályozza a tapadást. Olaj hozzáadásával a főzővíznek nincs kívánatos hatása.

Ha ezt a kérdést újra megvizsgálja, akkor kifejezetten a tészta elkészítése a szósz előtt.

A legegyszerűbb módszer az, ha a tésztát egy-két perccel azelőtt elkészítjük, hogy teljesen elkészülne, majd az utolsó néhány percben befejezzük a mártással. , ami szintén elősegíti az újbóli felmelegedést.

Ha a mártás elkészült, és már teljesen megfőzted a tésztát, de mindkettőt egy ideig tartanod kell, akkor is csak dobálhatod egy kis szósz a tésztával a kenéshez. Nem kell sok, csak annyi, hogy a szálakat enyhén bevonjuk, nem annyira, hogy hagynánk csöpögni szószban.

Ha jó eredményre vágysz, a tésztát olajjal vagy mártással kell feldobni nagyon hamar, miután kivetted a vízből. “csak akkor használjon olajat, ha az olaj és a parm a a szósz (egy kis vaj is jó), mivel az olaj Megakadályozom, hogy a szósz ragaszkodjon a tésztához.

Ön kiöblítheti a keményítőt, de ízét feláldozza, és előfordulhat, hogy a szósz nem ragad meg (nem vagyok biztos benne). Hubert Keller séf ezt a Top Chef Mastersnél tette (hideg vízzel, zuhany alatt), de meglehetősen egyedi helyzetben volt. Nem ajánlom, ha elkerülheti.

Ha időzítési problémái vannak, várjon, amíg a szósz elkészül, mielőtt leejtené a tésztát. Képesnek kell lennie egy ideig alacsony hőmérsékleten tartani a mártást (a sajtmártások bonyolultak lehetnek, ha túl forrók, elszakadnak). Mario Batali azt javasolja, hogy 1-2 perccel korábban húzza ki a tésztát, és fejezze be a mártásban.

Az olaj hozzáadásának problémája az, hogy azt akarja, hogy a tészta felszívja a mártást, hogy minden falat teljes ízű legyen . Olaj hozzáadása bevonja a tésztát az olajjal, és megakadályozza a szósz felszívódását. A minőségi tészta használatával kapcsolatos korábbi válasz mellett azt javaslom, hogy minél előbb töltsön bele egy kanál mártást a tésztába, majd keverje meg, hogy minél több tészta legyen bevonva. Megpróbálhatja lefoglalni egy vagy két csésze tészta vizet is, amikor leeresztjük, és hozzáadhatjuk a tésztához, ha látjuk, hogy összeáll.

Annak érdekében, hogy a tészta ne ragadjon meg, a főzés első pár percében keverje meg. A ragasztás az első szakaszban felszabaduló keményítőnek köszönhető. Olaj hozzáadása lehetetlenné teszi a mártást hogy ragaszkodjon a tésztához.

Néhány referencia:

Finom főzés cikk

Súlyos étkezési cikk (a “Ragadós helyzet” alatt).

Azt is hozzátenném, hogy az elmúlt év során körülbelül annyi vízzel kezdtem főzni a tésztát, hogy ellepje magát a tésztát (nem azt a hatalmas mennyiséget, amelyet mindig lásd a használatát) – miután kezdetben alacsonyabb lángon, lassan forralva keverték, az összeragadás problémája megszűnt ….

Megjegyzések

• Nagyobb mennyiségű víz segít távol tartani a keményítőt a tésztától, ami csökkenti annak tapadását. Ezenkívül a tészta hozzáadása egy nagy fazék forrásban lévő vízbe megóvja a hőmérsékletet, ami miatt a tészta pépes lesz.
• @Tim Sullivan, lásd: komolyabb .com / 2010/05 / …
• Mod szülő fel! Valójában ez a tésztafőzés technikája, amelyet néha ” rizottónak neveznek “, valóban működik. Íme néhány hivatkozás: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: Ez a cikk nagyon konkrétan mondja: ” kivéve a hosszú tésztákat “, mint például a spagetti, amely az eredeti kérdésben feltüntetett tészta volt.
• Harold McGee a spagetti főzésének kis részét fedezi vizes dolgot egy NY Times cikkben. Megpróbálja hideg vízben és forró vízben elindítani, és leírja, hogyan lehet megragadni. Jelzi, hogy a tészta nem ‘ nem ragacsabb a szokásosnál, és azt mondja, hogy ” És nem számít, milyen keményítőtartalmú a főzővíz, a szilárd tészta felületek maguk keményebbek és ragacsosabbak lesznek, amíg szósz vagy olaj nem kenegeti őket “. (Bastianich és Hazan is mérlegelnek.) A cikket mindenképpen érdemes elolvasni: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

A legjobb tanácsom az, hogy ne főzzem túl. Régebben túl főztem a tésztámat al dente mellett. Ha a tésztának nincs enyhe rágása, amikor leszűrjük, akkor túl sokáig főztük. A tészta pépes lesz, miután múltja al dente, ami ragaszkodik önmagához.

Olaj hozzáadása a vízhez segíthet megakadályozza a habzást, de nem sok mást. Ez nem akadályozza meg a tészta ragadását. Lásd ezt a cikket a tésztafőzésről (néhány más kérdésre már válaszolva):

The Food Lab : A tészta főzésének új módja?

Adhat egy kis olajat (olíva) a forrásban lévő vizet, és csak keverje tovább a spagettit, amíg forr. Az olaj forrás közben ragad a tésztához, és megakadályozza, hogy ragadjon, de a legfontosabb a keverés.

Megjegyzések

• Úgy gondolom, hogy a vízben lévő olaj bizonyítottan nem működik. A lecsepegtetett tésztában található olaj mégis működik.
• A vízben lévő olaj segít megállítani a fazék a forrástól, de valójában nem tesz semmit a tésztával.

A túl főtt tészta problémájának elkerülése érdekében tegyen néhány csepp citromlevet a vízbe. Bármely élelmiszer-sav hatására elkerülhető, hogy a tészta túl sok vizet szívjon fel, és ragasztószerű megjelenést kapjon.

Néhány évvel ezelőtt ugyanezt tettem. Nekem valaki, aki nálam ügyesebb volt, megtanította, hogy értelmetlen olajat adni a vízhez. Valóban, most nem használok olajat, és nem tudok különbséget tenni. A tészta megkeverése (különösen a főzés első pár percében) megakadályozza, hogy összetapadjon.

Mellékesen : Azt olvastam, hogy a al dente feletti főzés és a tészta utólagos öblítése egyaránt hozzájárul a tápanyagvesztéshez. Arra tanítottak, hogy a tésztába azonnal keverjek egy kis vajat megerőltetés után, hogy ne ragadjon le és zárja be a tápanyagokat.

Megjegyzések

• A ragasztás jó dolog. Ha így öblít, Ön keményítőt mos le, ami segít a mártásnak a tésztához való ragaszkodásában. A vajba való bevonással a vajat a keményítőre tapadva teszi lehetővé, hogy a szósz azonnal lecsússzon.

Úgy gondolom, hogy ez a régióhoz kapcsolódik. Tegnap este készítettem mártást és spagettit, és úgy vághatta, mint a tortát. Visszamentem Texas tavaly októberben, és spagettit készített ott, laza volt és nem ragacsos. Számomra azt mondom, hogy a magasság, a páratartalom vagy ki tudja? Frissítés: Csak valami mást próbáltam ki, ami nekem nagyon jól sikerült. Főttem egy adag spagetti tésztát 2-re, ami nagyon jónak bizonyult. Úgy jött nekem, hogy a városi vizünk olyan rossz, hogy havonta szállítjuk az ivóvizet, így lehet, hogy ez a víz. Tehát palackozott vizet használtam egy tétel elkészítéséhez olcsóbb márkájú tésztával. Gyönyörűen, külön és egyáltalán nem ragadós lett. Hagytam kihűlni, és még mindig rendben van. Megoldottam az én ragadós problémám, és remélem, hogy bárki más számára beválna, akinek segítségre van szüksége. Azt hiszem, ez bizonyos értelemben a régió, mert jó a víz, ahonnan én Texasból származom.

Sok házi szakács túl kicsi edényt használ a főzött tészta mennyiségéhez. Meg kell főznie a tésztát, hogy szabadon úszhassanak, fontonként legalább 5 qts. A tészta túlsütése ragadóssá teszi őket, majd lecsepegtetés után egymáshoz tapad.

Használhat egy kis olívaolajat a vízben, és nincs tele kalóriákkal. Valójában Evoo jó zsír. Ezután, ha azt szeretné, hogy a tészta szósz ragaszkodjon a tésztához, tartson utána egy kis tészta vizet, engedje le, öntsön vissza a vízbe, és keverje össze szószban. A tészta, amelyet előre csomagolnak a deli részbe, könnyen főzhető. Forraljuk fel a vizet, amikor forr, hozzáadjuk a tésztát. Általában nagyon gyorsan főz. Csak nézze meg, és egyesek forrni fognak, és a víz tetején fekszenek. Kész. Az íz is a legjobb módszer. Boldog főzés, Ciao !

65 éves vagyok, több mint 50 éve főztem, és elmondhatom, hogy a régió nagyot hoz különbség abban, hogy ragacsos-e a spagetti vagy sem. Kipróbáltam az összes trükköt, és a Barilla tésztát használtam, de semmi sem jelent hatalmas különbséget Illinois-ban. Ez a tésztatészta készítéséhez használt búzához kapcsolódik. Azt mondom, hogy a Barilla kevésbé ragadós mint mások, de egy jó vízforralás és keverés a legjobb válasz a ragacsos tészta kérdésére. Soha nem volt ilyen problémám Texasban, de ez itt nagy kérdés számomra, mivel feleségül vettem egy olaszot, aki szereti a tésztáját és a vörös mártást. Csakúgy, mint itt a híres írós kekszem elkészítése. Ha más lisztet használok, mint amit én nem tudok megtalálni, akkor a kekszem nem több, mint kemény tészta. Azt mondom, hogy mindezt a helyszínen. Csak sós forrásban lévő vizet használjon a tészta főzéséhez, és az elején keverje meg többször a ragacsosság csökkentése érdekében.

Megjegyzések

• Mondja ezt az a régió, ahol a tészta készült, vagy az a régió, amelyben a tésztát főzik? Barilla ‘ csak az Egyesült Államok gyárai Iowában és New Yorkban vannak, így Illinois-nak és Texasnak nem szabadna ‘ változtatni.

Higgye vagy sem, nekem ez működik:

Tegye a DRY tésztát egy tálba egy csepegtető olívaolajjal, és keverje meg az olaj elterjedése érdekében. Folytassa a tészta forralását a szokásos módon (adja hozzá, amikor a víz forr).

Az elképzelés az, hogy először az olaj megakadályozza a tészta tapadását, és mire a forró víz eltávolítja az olajréteget a tésztából félig főtt lesz, és nem ragad tovább.

Az a fej, hogy alig kell keverni, amíg forr. Valójában egyáltalán nem keverem. A konyhában hagyom forrni, és 10 perc után visszatérek, hogy lecsepegjen.