Nemrég kezdtem el fudget készíteni a család és a barátok számára. Vágási technikámból azonban hiányzik a kívánatos sima, egyenletes darab. Hogyan vághatok egyenlő sima vágásokat ?
Megjegyzések
- James, üdvözlöm a webhelyen! Miért ne ' írnád le kicsit hogyan vágsz jelenleg és esetleg hogy néznek ki az eredmények ? És szeretjük a képeket … Egyszerűen kattintson a " szerkesztésre " a bejegyzés alatt. Végigvitte a túrát , és ellátogatott a súgó még? Ismét üdvözlöm!
- esetleg kapcsolódó: cooking.stackexchange.com/q/14542/67; cooking.stackexchange.com/q/22430/67
Válasz
Az első kérdés az, hogy mennyire nyűgös akar lenni az egységességgel kapcsolatban. Sokan elégedettek csak a hosszú, vékony kés a fudge durván egyenes vonalakban történő megszerzéséhez.
Ha professzionális szintű egységességre vágyik a darabok méretében, akkor ki kell raknia egy rácsot egyenesen, egyenlő távolságokat mérve mind a négy oldalát, majd a pontozáshoz használja a fudge-on lévő egyeneset. (Ha ezt többször tervezi megtenni, akkor azt javasolnám, hogy készítsen sablont egy darab kartonra vagy valamire, így nem kell minden alkalommal egyenlő távolságot mérnie az éleken.)
Ami: sima vágás, vannak szabványos ajánlások:
- Vágja rá a rácsot egy éles késsel a fugára, amikor éppen alig áll, de még meleg. Ez megkönnyíti a végső vágásokat, valamint útmutatásokat ad a követendő irányokhoz.
- Mindenkinek megvan a véleménye a legjobb eszközről, amellyel a végső vágásokat elvégezheti. Ha a fudge még mindig kissé meleg (de szilárd), akkor a műanyag kés működhet a legjobban. Ha a fudge hűvösebb és keményebb, akkor gyakran egy vékony, sima fém penge a legegyszerűbb (általában fűrészelés nélkül; csak lenyomva). A hosszú penge gyorsabb munkát tesz lehetővé. Vannak, akik szeretnek egyenesen lefelé tolott padkést használni; mások pizzakereket vagy sima cukrászdát használnak. Minden a technikájától, valamint a fudge állagától és hőmérsékletétől függ.
- Ha nehézségei vannak a vágással vagy ha a fudge összeomlik a vágásokkal, próbálja meg a fémkést (vagy kereket vagy bármit) forró vízben felmelegíteni a vágások között. Vágás előtt törölje szárazra a forró kést.
- Bármit is használ, a vágóeszközt mindig tisztítsa meg a vágások között.
Egyesek azt állítják, hogy fogselymet használnak vágáshoz. Míg ezt használtam süteményekhez néhányszor, ez túl nyűgösnek és nehéznek tűnik a fudge számára (de még soha nem próbáltam), bár fontolóra veheti a gyors pontozáshoz.