Mivel a héten túl elfoglalt voltunk a főzéshez, felmerült bennünk az ötlet, hogy hétvégén főzzünk egy nagy csomó ételt, hűtőben tároljuk és együnk a hét későbbi részében.
Kicsit aggódom, hogy meddig maradnak jó dolgok a hűtőben. Például burgonyapüré (amelyet tejjel készítenek), darált hús steakek vagy tejszín alapú mártás.
Vannak-e olyan általános szabályok, amelyek alapján megbecsülhető, hogy a dolgok meddig maradnak jónak? És vannak-e olyan “veszélyes” ételek, elrontott élelmiszerek, amelyek nem mutatnak penészt vagy furcsa szagot, de nem jó enni?
Válasz
Az ételek hajlamosak kellemetlenné válni, mielőtt valóban veszélyesek lennének. Megpróbálnám megenni a dolgokat az elkészítéstől számított 3 napon belül, bár ez csak személyes iránymutatásom, és semmilyen tudományos adat alapján nem. Ha nem fogja enni olyan gyorsan, akkor megfagyasztva, miután elkészült, és felolvasztja azt a napot, amikor meg szeretné enni, valószínűleg jobb ötlet.
Válasz
Az USDA azt mondja, hogy egyél hűtött maradékot 4 napon belül.
Ne feledje, hogy mennyi ideig hagy ki valamit a hűtés előtt, és a tartály mérete lerövidítheti az ehető élettartamot. A lényeg minél hosszabb ideig melegszik, annál nagyobb valószínűséggel képesek kórokozók szaporodni nem biztonságos szintre. Egy nagy tartály hosszabb ideig tartja a hőt, és hosszabb ideig tart elérni a 40 ° F-ot.
további érdekes információkat a linkelt oldalon a sok bolti cikk biztonságos tárolási idejéről, beleértve az ajánlásokat, hogy meddig marad jó a fagyasztóban. Ahhoz, hogy tisztességes legyek @Allison válaszaival szemben, az ábrán felsorolt időtartamok közül sok 3-4 nap vagy 3-5 nap, bár néhány hosszabb vagy rövidebb.
Megjegyzések
- A 3 napos útmutatóm részben csak a minőségen alapul … még ha biztonsági szempontból is valami rendben van 5 nap után, lehet, hogy a finomság szempontjából nem olyan szép, mintha fagyasztanád az 1. napon, és az 5. napon felolvasztotta, hogy elfogyasszon.
- Az USDA webhelye az Egyesült Államok specifikus és személyre szabott (leegyszerűsített) információival rendelkezik. Pl. a legtöbb ország nem tesz fel nyers tojás a hűtőszekrényben. És más dolgok már messze vannak. Gyanítom, hogy ezt inkább a kereskedelem vezérli, mint a tényleges tudomány és egészség!
- Ön ‘ szabadon -1 ez, de az USDA mind tudományos szempontból kutatott, és minden modern hűtőszekrénnyel rendelkező országra kiválóan alkalmazandó, ami a kérdés összefüggésében áll.
- A nyers tojás hűtése konkrétan a a tojások feldolgozásának szokásos gyakorlata: az Egyesült Államokban, pl A gs-eket eladás előtt meg kell mosni, ami eltávolítja a védő, viaszos bevonatot, amely biztonságossá teszi őket szobahőmérsékleten.
- @DDav wow, hogy ‘ nagyon érdekes. Nem tudtam ezt.
Válasz
A hűtőszekrény lényege, hogy lelassítsa a baktériumok. Próbáljon meg minél gyorsabban hűlni az ételeket – tegye a slowcooker / rakott edényeket 30 percre hideg vízzel teli mosogatóba, mielőtt betenné őket a hűtőbe. Egy nagy fazék pörkölt órákig melegen maradhat a hűtőszekrényben, ha egyenesen a tűzhelyről veszi.
Győződjön meg róla, hogy a dolgok jól meg vannak főzve, mielőtt tárolná őket, ha a legtöbb hiba elhalt. tovább tart, mire visszajönnek.
A hűtőszekrény legnagyobb problémája a keresztszennyeződés. Tartson mindent lezárva. Tegyen bármi nyers / leolvasztót az alsó polcra, és ha lehetséges, takarja le.
A nyilvánvaló polcon kívül a majonézes rizikós ételeket is meg kell óvni. A rendszeres főtt / párolt rizs nagyon gyorsan megnövelheti a csúnya hibákat, annak ellenére, hogy jól néz ki / íze van. Ideális esetben használja a megmaradt rizst másnap.
Végül ne aggódjon – hacsak nincs komolyan fennálló orvosi problémája, a múlt heti kolbászoktól a legsúlyosabb a hosszabb idő a fürdőszobában . Nagyanyjának volt az FDA által jóváhagyott címke mindenre, amit sütött?
Megjegyzések
- +1 a nagymamának. Kíváncsi lenne, hogyan élte túl az emberek generációját.
Válasz
A StillTasty rengeteg információt kapott arról, hogy az adott ételek mennyi ideig maradnak meg.
Válasz
I “Évek óta egy egyszerű szabály szerint élek: ha rendben van, és illata rendben van, akkor rendben van. Csak használja a józan eszét.
Tapasztalatból elmondhatom, hogy ettem olyan maradékot, sok hetes, káros hatások nélkül.Mint Allison említette, ha az ételt eleve megfelelően főzték, akkor még azelőtt kellemetlen lesz, mielőtt veszélyessé válna.
Válasz
-
Megállapítottam, hogy a ÜVEG tartályokban tárolt ételek hosszabb ideig tartanak és jobban ízlik, mint műanyag, bár tartsa be az USDA irányelveit. A kereskedelmi konyhában, ahol dolgoztam, a meleg ételt (edényt) egy jégfürdőbe tesszük a mosogatóba, mielőtt a hűtőbe tennénk.
-
Szerezzen be egy hűtő hőmérőt és készítse el győződjön meg róla, hogy hűtőszekrénye nagyon hideg (1 ° C)
-
Rendszeresen dobja ki a rossz ételeket, így azok nem adják át az illatokat a jó ételek
-
Szerezzen be egy maszkolószalagot és egy jelölőt, és írja be a dátumot, ameddig az ételt el kell dobni (nem a napok számát, mert el fogja felejteni a kezdő dátumot). Csatlakoztassa ezeket a hűtőszekrény közelében
Megjegyzések
- fyi re # 2, egy másik kérdés erről is szól
Válasz
Egyetértek Allison-szal. Azt javaslom, hogy miután elkészítette az ételt, készítsen csomagokat a hét minden éjszakájára, és fagyassza le. (Azonosítsa az egyes csomagokat és jegyezze fel a dátumot.) Rövid időbe telik a pkg leolvasztása. és meleget az esti étkezéshez. Abban az esetben, ha nem érsz haza vacsorára, akkor nem kell aggódnod a romlásért és a szemétbe kerülő dollárokért.
Megoszthatom veletek, hogy egy pénteki “Left Over Night” mellett nőttem fel. Vacsora “, amit mi gyerekek” Szemét Éjszakának “hívtunk! Mindig nagyszerű volt, akár hiszed, akár nem. Anyám megmentene minden maradékot M-Th-től. vacsorák. Pénteken felforrósította a baloldalt, és természetesen 5 fős családjával mindig adott hozzá egy halat vagy egy tésztát, és ami valaha megmaradt, kidobta.
Jobb biztonságban lenni, mint sajnálni.
A
Megjegyzések
- ha, emlékeztess engem, hogy ne hívjanak meg anyukádhoz ‘ péntekenként = P
Válasz
Azt hiszem, Allison eltalálta a kulcspontot. 40 ° F alatt a veszélyes baktériumok már nem szaporodnak, de más lebontási folyamatok még mindig zajlanak. Ezek egy része még az első pár nap ízét is javíthatja, van, amelyik nem annyira. Ha biztonságos volt, amikor a hűtőszekrénybe tette, és nincs rothadt szaga, vagy nyilvánvaló penésze van, akkor ez minimális kockázattal jár.
Az emberek sokáig hűtés nélkül csinálják. Ennek evolúciós oka van, hogy természetesen elutasítjuk a korhadt szagú ételeket.
Válasz
Minden olyan professzionális konyhában, ahol valaha dolgoztam , 7 napnál tovább nem tartanak készételeket. Természetesen attól függően, hogy mi az, akkor érdemes kidobni azt megelőzően, de nem ennék semmit, ami ennél hosszabb ideig a hűtőben ült …
Válasz
Fontosnak tartottam, hogy a meleg ételeket csak szobahőmérsékletre lehűtsem, majd azonnal hűtőbe tegyem Még mindig forró hűtőszekrénybe helyezés vagy túl sokáig szobahőmérsékleten tartás (több mint egy óra a szabály, de számomra még kevesebb idő) úgy tűnik, nem befolyásolja az ízt, de kellemetlen mellékhatásokhoz vezet. mint a hosszú fürdőszobai látogatások. Például, amikor pörköltet készítek, sekély üvegedényekbe teszem, és 10 percenként kevergetem, hogy egyenletesen lehűljön, majd a szobahőmérséklet elérésekor 3 napig hűtőszekrényben tartom, és a többit lefagyasztom.