Honnan tudhatom, hogy mikor készül sűrű, egyszerű szirup?

Ön valójában nem próbál semmit főzni. Ha egy oldatot melegít, az sokkal könnyebbé teszi a szilárd anyag feloldását ebben az oldatban. Tehát több cukrot oldhat fel forró vízben, mint hideg vizet. 1: 1 arányban nem tudná az összes cukrot oldattal feloldani hideg vízzel. Tehát felmelegíti a vizet, hogy több cukor váljon a megoldás részévé. Tehát a válasz az, amint nincs látható cukor a vízben, kész.

Ha hosszabb ideig főzné, csökkentené a szirupot, növelve az oldatban a cukor koncentrációját. Csökkentenie kell rettenetesen sokat, mielőtt ezt megégetted. Ha azonban túlságosan csökkenti, akkor a folyadék lehűlve szilárd lesz. Mindkettő valószínűleg túlfőzöttnek minősül.

Itt “szép a cukoroldékonyság tudományos leírása . Érdekes módon azt mondják, hogy a cukor olyan magas oldékonyságú vízben, hogy 1800 g-ot kaphat 1 l-re. ezt a térfogatot tömegarányra számítva körülbelül 7,5 csésze cukor 1 liter vízben. 1L = 4,2 csésze, így ~ 1,8 csésze cukrot 1 csésze vízbe lehet kapni (ideális körülmények között). Tehát, ha valóban érdekli a vizet lefőzni, hogy cukrosabb szirupot kapjon, akkor nem csökkentheti a vizet az eredeti térfogat 1 / 1,8-nál alacsonyabb értékére vagy 55% -ára. Ha azonban nagyobb arányt szeretne hogy 1: 1, akkor azt javaslom, hogy először a megfelelő mennyiségű cukrot vezesse be, és hagyja abba, amikor a cukor feloldódik, ahelyett, hogy kevesebb cukrot használna, és a folyadékot lefőzi, mivel az első megközelítés sokkal pontosabb.

(e válasz céljából figyelmen kívül hagytam a szirup túltelítettségének lehetőségét, mivel ez lényegében haszontalan lenne a főzéshez …. bár vicces lenne)

A Yossarian által adott válasz nagyrészt pontos, de ki kell emelni, hogy a főzés valójában zajlik.

Igen, a hő hatására megnövekedett molekuláris aktivitás megkönnyíti a cukormolekulák oldódását (ezért a cukor nem oldódik fel a jeges teában, hanem forró teád). De a legtöbb egyszerű szirupot bérlésre főzik egy ideig, azon túl, hogy a cukor egyszerűen feloldódik. Ez különösen igaz az ízesített párlatokra, ahol a gyógynövényeket vagy hasonlókat sokkal hosszabb ideig kell áztatni, mint amennyi a cukor oldódásához szükséges (gyakran készítek gyömbéres és mentás szirupokat, és különösen a gyömbérhez kell nagy mennyiségű idő a megoldásban, mielőtt kiszűröm).

A másik dolog, amit meg kell jegyezni, hogy ha hosszú ideig tovább főzöd, karamellás lesz. Nem, ez nem fog megkapni hagyományos karamell, mivel ehhez vaj és tejszín szükséges, de még mindig sötétedik és átmegy a puha gömbön, a kemény golyón és a kemény repedés szakaszán, miközben főz.

Az egyik megoldás egy cukorka hőmérő, de tényleg csak akkor van szüksége erre a pontosságra, ha a keveréket a fent említett szakaszok egyikébe akarja vinni. A szirup tesztelésére jobb megoldás a következő:

Helyezzen egy tálat vagy tányért a fagyasztóba, miközben főzi a szirupot. Amikor a szirup eljut odáig, hogy azt gondolja, hogy keres, vegye le a tűzről, vegye ki a hideg edényt a mélyhűtőből, kanalazzon egy kis szirupot a tányérra, és tegye vissza pár percre a fagyasztóba. Elég gyorsan lehűl, hogy amikor visszahúzza, jól jelzi, milyen lesz a végtermék. Ha túl vékony, tegye vissza az edényt a tűzre. Túl vastag? Elölről kell kezdened.

Megjegyzések

• Van-e ehhez forrásod, mert nem értek egyet. Minden szirup csak a koncentráció változása. Az, hogy csak meredeken marad a hőn, nem főz; A cukor nem változik '. Mint mondta, egészen addig kell forralni, amíg a víz nagy része el nem fogy, mielőtt a dolgok karamellizálódni és sötétedni kezdenének. Ez már túl van azon, amit bárki egyszerű szirupnak hívna.
• Ha ' beszélünk a főzés definíciójáról, akkor ' d azzal érvelnek, hogy bizonyos mértékig szubjektív jelentése van, ezért nem győztem ' t bajlódni a szótárral.com meghatározás, amely alapvetően azt mondja: ", hogy hő alkalmazásával készítsen ételt. " I ' d azzal érvelünk továbbá, hogy ha ' valamit a hőn tart, akkor ' nem " meredek ". ' főzi újra. Az áztatás hőforráson kívül történik (ismét – tea, francia sajtó kávé stb.). Ami a forrásokat illeti, sok ezekből az információkból <