Pehelyezett búzát kerestem az LHBS-nél, és kint voltak. A receptem nagyjából azonos mennyiségű búzamalátát és pelyhesített búzát írt elő. Az LHBS srác azt mondta nekem, hogy fehér búza malátát használjak helyettesítőnek. Azt mondta, hogy lehet, hogy nem teljesen ugyanaz, de ízes változatosságot biztosít, szemben az egész búzamaláta felhasználásával.
Mi a különbség a búzaszemek között? Nem érdekel, ha az íze kissé eltér mindaddig, amíg nem fogja elrontani a cefrémet, vagy valami hasonlót.
Válasz
A pelyhesített búza nyers búza – ez nem voltak maláták. Ez azt jelenti, hogy még nem jöttek létre azok az enzimek, amelyek általában segítenek a keményítők cukrokká történő átalakításában, mivel ez a malátázás egyik hatása.
A “normál” búzát “vörös” búzának is hívják, az enyhe vöröses árnyalat miatt. A gabona malátázott, és így képes átalakítani saját keményítőjét egy cefrében.
A fehér búza, szintén malátázva, egy másikfajta búza, amely nem rendelkezik azokkal a génekkel, amelyek okozzák a vörös szín. Jellemzően több fehérje van, mint a vörösbúzában, és valamivel magasabb az extraktumhozam is. Tehát gyakran használják olyan búzasörökben, ahol nagyobb a fehérjeszennyeződés.
Minden búzából pép lesz, és megnehezíti a mosást, ha nagy mennyiségben használják (> 40%). Ezután a rizshéjak ajánlott. 1 font / 0,5 kg / 5 liter / 20 liter tétel.
Megjegyzések
- Tehát egy diasztatikus szempontból rendben lenne malátás búza pelyhesített búzához, de talán nem fordítva?
- igen. Például a búzasörök gyakran 50% -os (malátás) búzával készülnek. Nem tudn ' nem igazán helyettesíti az 50% -os pelyhesített búzát. De kb. 10% jó.
Válasz
A fehér búza és a pelyhesített búza mind kiegészítő, mind pedig egy alapmalátával együtt kell használni (mint a búza maláta). John Palmer könyvéből az előbbi két kiegészítő :
A maláta búza gyakori összetevője a búza söröknek, beleértve: amerikai búza, bajor Weisse, és e ssential a belga Lambic és Wit számára. Keményítő-ködöt és magas szintű fehérjét ad hozzá. A pelyhesített búza több búzaízű “élességet” ad, mint a malátás búza. Használjon 0,5-2 fontot 5 g / tételenként. Alapmalátával kell pépesíteni.
A búzamalátról szóló azonos könyvből :
A búzát majdnem olyan hosszú ideig használták a sör készítéséhez, mint az árpát, és ugyanolyan diasztatikus erővel bír. A maláta búzát a cefre 5-70% -ához használják, a stílustól függően. A búzának nincs külső héja, ezért kevesebb tanninja van, mint az árpának. Általában kisebb, mint az árpa, és több fehérjével járul hozzá a sörhöz, elősegítve a fej visszatartását. De jóval ragadósabb, mint az árpa, a magasabb fehérjetartalom miatt, és ivásproblémákat okozhat, ha a cefre során nem kapunk “Fehérjepihenést”.
SZERKESZTÉS: Denny megjegyzése szerint a malátás búzához, például a pelyhesített búzához (és a többek között a megrohamozott búzához) alapmaláta annak érdekében, hogy a búzában lévő fehérjék és keményítők fermentálható cukrokká alakuljanak át. Ha csak malátás búzákkal erjesztünk, akkor egyszerűen búzadara ragadós rendetlenség lesz a vége, amely “nem nagyon laut és nem tartalmaz cukrot” erjesztéshez. Enzimekben gazdag alapmaláta hozzáadásával (mint a legtöbb) ezek az enzimek segítenek a búzát fermentálható cukrokká bontani. Ez az a diasztatikus erő, a gabona képessége, hogy fermentálhatóvá bontja keményítőit Mivel a nem őrölt búzának nincs diasztatikus ereje, mégis fermentálható képessége van, egy másik (alap) gabona diasztatikus erejére kell támaszkodnia. hogy megfogjam a malátás búza kezét, amikor átmennek az erjedő sör utca felé vezető úton (úgymond).
Hozzászólások
- tisztázni, hogy a malátás búza diasztatikus erővel bír. A búzabogyós gyümölcsök és a pelyhesített búza átalakításához nem szükséges diasztatikus maláta.
- I ' zavart – ez a válasz azt mondja, hogy a fehér búza nem malátázott, de az mdma ' fenti válasz azt mondja, hogy malátás. A Palmer-idézet pedig csak a pelyhesített búzát említette. Ki lehet ezt egyenesíteni?
- object88, az összes fenti angyal valóban ugyanazt állítja .. malátázott búza diasztatikus erővel bír … a pelyhesített búza nem, és együtt kell használni alapmalátával, pl. malátás búza (mint azt a srác idézi, aki nem tud ' nem ismeri a matematikát .. akár 70% is).
- Ez a válasz téves, ha a fehér búzát pelyhesített / torrált búzával halmozzuk fel. A sörfőzés szempontjából a fehér búza fehér búzamalátát jelent, amely határozottan malátázott és diasztatikus erővel bír. A fehér búza és a vörös búza egyaránt maláta – a különbség a búzafajban van.
- Van egy házi készítésű könyvem, amelynek receptjei különféle módon hívják a " torrifált búzát. " és " megterhelt búzamaláta ". Ez is egy dolog?