Gyakran hallottam, hogy a frissen kifogott, hűtőszekrényben megfelelően tárolt hal 2-3 napig friss marad. Ez azt jelenti, hogy a halak frissnek tekinthetők, ilyen módon tárolva, számítva a napok számát attól a naptól kezdve, amikor kivették a vízből? Ezenkívül milyen feltételeknek kell megfelelni ahhoz, hogy a halakat valóban frissnek lehessen tekinteni?
Ha jól tudom, még a halárusoktól vásárolt „friss” halak is napok óta nincsenek a vízben.
Megjegyzések
- Úgy gondolom, hogy a szerkesztés megváltoztatta a kérdést. Ez most jobb kérdés, de szerintem más.
Válasz
Véleményem szerint 2-3 nap valóban csak útmutató arra, hogy emlékeztesse az embereket arra, hogy a hal nagyon romlandó, sokkal inkább, mint a legtöbb állati fehérje. Ne dobja a hűtőszekrénybe, és várjon egy hetet a főzéshez, és várja, hogy még mindig ehető legyen.
A vízhiánytól a főzésig nagyban függ a fajtától, a mérettől stb., de ha megfelelően gondozzák, akkor általában több mint 2-3 nap áll rendelkezésére a fogástól. De minél hosszabb a fogástól a tisztításig, az idő csökken, vagyis a belsőség gyorsabban romlik, mint a hús, de károsítja a húst, ha nem távolítják el azonnal. A nem megfelelő tisztítás rontja a húst. Az optimális hőmérséklet-tárolás elmaradása bármikor csökkenti a hasznos időt. Fogalmad sincs, hogy ezek az időszakok mennyi ideig tartanak, hacsak nem magad gyűjtötted be a halat, tehát ésszerű kezelést feltételezel, és hogy attól a pillanattól kezdve, hogy a kereskedő elérhetővé teszi, valószínűleg 2-3 nap áll rendelkezésére, mielőtt kockáztatnád a romlást, és megpróbálod legyen elég ismerős a kereskedőjével, hogy 2-3 napig még nem ült volna.
Mindez azonban nem optimális. Hal, és az összes tenger gyümölcse gyorsan romlik. Nem olyan, mint a marhahús, amely gyakran élvezi az öregedést. A tenger gyümölcseinek minősége a betakarítás után órával csökken. Ha olyan tenger gyümölcsei, amelyek kezdik más, mint friss illatát, a legjobb esetben is túl vannak. Karcsúság, a felület unalmassága, bármilyen szilárdságvesztés, folyadékok sírása, ezek szinte mindig annak a jelei, hogy a hal vagy túl van már a kezdetén, vagy egyszerűen meghaladja a hasznosságot. Néhány hal kezdetileg puha, például a lazac, de összehasonlítva két ugyanolyan fajtájú halat, a szilárdabb halak szinte mindig frissebbek vagy jobban kezelhető halak lesznek.
Válasz
A frissességet nem az idő határozza meg, hanem az, hogy milyen jó a hal.
Van mód arra, hogy megmondjuk anélkül, hogy ténylegesen főznénk és megennénk. tanfolyam. Ha nagyon friss, akkor nem szabad halszagot észlelni, és annak nem szabad látható jelei lennie. Egész halakról lásd: Hogyan állapíthatom meg, hogy a hal friss-e? – A friss egész hal világos bőrű és pikkelyes, és szilárd. A filéknél megint szilárdabbnak kell lennie, kövérnek kell lennie, nem lehet kiszáradt, és nem szabad széthúzódnia. Mindkét esetben az elszíneződés rossz jel.
Tehát a A 2-3 nap csak egy nagyon durva irányelv. Őszintén szólva észrevehetően kevésbé friss, ha akár 1 napot is hűtőszekrényben töltünk, és általában csak ugyanazon a napon kell vásárolni és főzni, de 2-3 nap általában elfogadható. Mindez azt feltételezi, hogy friss, ha megveszi. (Amint említette, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy csak néhány órával a vásárlás előtt kapták el, csak azt, hogy a fogás és az értékesítés között megfelelően kezelték.) Ha hosszabb ideig töltött szállítás közben, és nem volt jól megőrizve, lehet, hogy nem olyan jó.
Válasz
megállapította, hogy a frissen kifogott hal. Kopoltyúzott belek, jégre dobva a csónakban. Ha enyhén sós vízbe helyezzük zárt műanyag tartályban, 3 napig tart a 7 napos hústartóban, 32f-ra. Vagy csak fagyasztva. Gyakran jobb, mint a friss megdermedt, mivel a jégkristályok károsítják a hús szövetét. Vagy ha a becsomagolt szoros vízi bivaly 7 napos enni után enyhébb lesz.