Marhahús: Kívül piros, belül barna

A hús belül barna nem a túl sok oxigén, hanem az xigén hiánya miatt.

Az oxigén átjuthat a csomagoláson, de általában nem , maga a hús. Így a hús belsejében gyorsabban fogy az oxigén, mint a külsejében (amely még mindig a levegő oxigénjének van kitéve), és ezért megbarnul.

Idézem a teljes magyarázat az USDA-tól , csak referenciaként:

Miért van előre csomagolva az őrölt marhahús kívül vörös, és néha unalmas, szürkésbarna?

A levegőből származó oxigén reagál a hús pigmentjeire élénkpiros színt képeznek, amely általában a szupermarketben vásárolt hús felületén látható. A hús vörös színéért felelős pigment az oximoglobin, amely anyag minden melegvérű állatban megtalálható. A frissen vágott hús lilás színű. a hús belseje szürkésbarna lehet az oxigénhiány miatt; ha azonban a csomagban lévő összes hús szürkére vagy barnára vált, kezd romlani.

Nehéz eleinte a szín keresésével ítélje meg a darált marhahús frissességét. Nagyon friss darált marhahús vörös-lila. Az élelmiszerboltokban használt műanyag burkolat oxigénáteresztő – vagyis oxigén képes átjutni. Ez azt jelenti, hogy néhány órával később az őrölt marhahúsnak az a része, amely ki van téve, élénkvörösre (oximoglobinra) változik, amelyet a friss húshoz társítunk. A színkülönbség arra késztetheti az embereket, hogy a friss darált marhahús elromlott, bár valójában ez rendben van. Valójában, ha kinyitja a csomagolást és levegőnek teszi ki a lila-vörös húst, az élénkpirosra változik. / p>

Ne feledje, hogy ez eltér a kissé régebbi hústól. Amint a hús öregszik, a mioglobin metmioglobinná változik, amely szürkésbarna színű. Ez nem azt jelenti, hogy a hús romlott, de mégis nem tetszetős szín nyersen. A főtt terméket nem érinti – ugyanúgy főz.

Az igazán régi hús gyakran szürke vagy zöld zöld. Ez az életkor mutatója & hosszú expozíció könnyű oxigénnel. Könnyű.

Általában a szín nem jó mutató.
Jobb, ha savanyúságra használja az orrát és az illatát, vagy ha tapadósnak vagy nyálkásnak érzi magát. struktúra. Ha szégyenlősnek találja ezeket, adja át.

Ezenkívül a baktériumok és más kórokozók jóval azelőtt árthatnak, hogy a darált marhahús romlás jeleit mutatná. Legyen óvatos, és mindig a lehető legfrissebb terméket vásárolja meg.

Ezek a változások a fagyasztott húsban is bekövetkeznek. A megfelelő csomagolás minimalizálja az oxigénnel való érintkezést.

Amikor a frissen levágott húst pecsenyékbe vágják, az izomszövet érintkezésbe kerül oxigénnel a levegőben. A húsban lévő mioglobin megköti ezt az oxigént, oximioglobint képez és vörös színt ad a húsnak. Ha azonban a friss hús egy ideig, általában több nap alatt ül, a mioglobin szerkezete megváltozik. A középen lévő vasmolekula vas- és vasformájából oxidálódik, és egy másik komplex képződik, az úgynevezett metmyoglobin. Ez a vegyület barna színűvé teszi a nyers húst. A húst főzve általában még mindig biztonságos fogyasztani, de a barna, nem tetszetős szín kikapcsolja a fogyasztók többségét. Annak elkerülése érdekében, hogy a friss hús megbarnuljon, a vásárlás után a lehető leghamarabb használja fel.

Megjegyzések

• Doesn ' t foglalkozzon a kérdéssel. Az OP jelezte, hogy megérti ezt, és kérdezi a csomagolt őrölt húsának (vörös) külseje és ugyanazon hús belseje (barna) közötti különbséget.

egy része a színezékekből származik, egyes helyeken a hús vörösítésére szolgál, hogy vonzóbbá tegye. hentesem elmagyarázta, hogy egyes helyeken ezt a festéket használják, de származhat oxigénből is, amely mind a festékkel, mind a vasal reagál.a húsnak jónak kell lennie, ha megfelelően gondozták (megfelelő hűtés vagy fagyasztás jól csomagolva)

Van menedékem “Ezt régóta nem láttam, de őrölt marhahúst vásárolt egy nagyobb üzletből, és hamburger készítéséhez nyitott. Finom illata volt, kívül és belül is, de ez a vörös színezék a pogácsák kialakítása után valóban megjelent a kezemen.

Ez egy régi trükk a nagy élelmiszerboltok húsosztályánál. Gyakran veszik az előre csomagolt és megbarnult húst, és ledarálják . Ez most őrölt marhahús. Ezután a nem túl szép húst elveszik, és a vásárló látóterén kívül helyezik el. Ez nagyszerű módja annak, hogy az élelmiszer-költségeket alacsonyan tartsák, mivel valószínűleg senki sem tenné barna hamburger húsával. A hús nem barnul belülről kifelé, de kívülről befelé.

Hozzászólások

• Üdvözöljük a Fűszeres Tanácsadásban! Ez valóban megjegyzés, nem válasz. Kicsit több rep, megjegyzéseket tehet közzé .
• Válasznak tűnik nekem. Talán nem egy helyes válasz, de ha az OP ' élelmiszerbolt valóban így csomagolja a húsát, akkor ' d magyarázza el, mit látnak '.