Meddig biztonságos a pácolás?

Nem látok okot arra, hogy a pácolás bármi változást hozzon létre. Ha biztonságos (pácolatlan) húst ugyanolyan körülmények között, ugyanolyan ideig hagyni, akkor ennyi ideig pácolni is lehet.

Öt nap a hűtőszekrényben határozottan nyújtás csirkéhez – általában legfeljebb néhány nap ajánlott, és ez azt feltételezi, hogy friss volt, amikor megvásárolta (egy nappal az eladási dátum előtt). Még akkor is, ha biztonságos, de nem lesz nagyon jó . Véletlenül hagytam nyers csirkét a hűtőszekrényben, és korábban megfeledkeztem róla, és körülbelül 4 nap múlva kezdett “szagolni”. Utálom mondani, de ezen a ponton nem használnám.

Ami a steaket illeti, akkor valószínűleg rendben van, mert csak felszíni baktériumaid vannak, de jól és azonnal főzném. Ismét a szakácsok többsége, akiket ismerek, legfeljebb néhány napot ajánl a hűtőszekrényben.

P.S. Hallottam olyan embereket, akik azt mondták, hogy gyenge savak, mint például a lime juice, “konzerválják” a húst, de soha nem megbízható forrásból; még ha működne is, minden pác más és más, és szinte lehetetlen lenne megjósolni a tartósítás pontos idejét Fogalmad sincs, hogy mekkora baktérium létezett a kezdet kezdetén, és még ha a pác is valamilyen módon segítette az új baktériumok szaporodásának gátlását, a nyers hús “romlottsága” nem magából a baktériumokból származik, hanem a méreganyagokból hagyd hátra. Nem szükséges, hogy a baktériumok szaporodjanak az élelmiszer elrontása érdekében, ha eleve elég sok van.

Hacsak nincs valaki jó tekintély en a pácoláson jelentős különbséget jelent, nem vagyok hajlandó betenni a népi bölcsesség ebbe a részébe, és ajánlom, hogy mások is ugyanolyan szkeptikusak legyenek.

Hozzászólások

• Só és egyéb ozmotikus nyomást emelő anyagok megölik a baktériumokat. A koncentráció határozza meg a hatékonyságot. A citromlé és az ecet több mint elég erős ahhoz, hogy teljes erővel elpusztítsa a baktériumokat. Alton Brown azt javasolja nekik, hogy a csirkék kezelése után vágódeszkákat tisztítsanak. De igazad van, a hatékonyság koncentrációja határozza meg, és ez minden egyes pácnál különbözik.
• Még akkor is, ha volt elegendő sója és savja a veszély elkerülésére, egy hét múlva ‘ közelebb áll a pácolt húshoz, mint a pácolt. Finom, ha ‘ pörköltet készítesz, feltételezem …
• @ Ádám: Igen, megölik a baktériumokat, de mennyi ? A koncentráció eléréséhez ‘ hivatkozik, a ” pác ” alapvetően sóoldat vagy pácoló folyadék, amint Knives rámutat. Egyetlen pác sem elég erős ahhoz. A sűrített citromlé ugyanúgy, mint a sűrített ecet, de ezek a dolgok nem ‘ t pácok.
• a pácolás valójában a megőrzés, nem pedig az ízesítés eszközeként kezdődött. Az első pácok egy része tiszta sóoldat és ecet volt.

Míg a hús tárolásával kapcsolatos egészségügyi problémák nagyon Valójában, a kérdés körében ez valójában nem kérdés. Soha nem marinál valamit, ami jó eredményt hoz, az egészségre veszélyes, hacsak a húsának eleinte nincs lejárati ideje. a következők:

1. A legtöbb pác esetében 20 perc vagy több óra alatt nagyon kevés íz-különbség érhető el. Valójában egy rövid pácolással kapja a legtöbb ízt. közvetlenül a főzés előtt, majd közvetlenül az étel elkészítése előtt alkalmazzon egy réteg pácot.

2. Azoknál a pácoknál, amelyek néhány óránál hosszabb ideig tartanak áztatásra, általában kb. 24 órán keresztül. Ez nem biztonságos időtartam. A 24 óránál hosszabb ideig nincs pozitív hatása az ételére …

3. Hacsak nem véletlenül a hús pácolása bélelve lehet, hogy sokkal hosszabb ideig hagyja ülni a húsát, de kifejezetten a hús megőrzésére és a baktériumok elpusztítására készült megoldás.

Tehát mindent összevetve, amíg étele során betartja az általános egészségvédelmi és biztonsági elveket, minden rendben lesz.

Megjegyzések

• Csak az 1. pont tisztázása érdekében: Ne ‘ ne használja újra ugyanazt a pácot! Foglaljon le néhányat a nyers hús bepácolása elõtt, majd tegye vissza a fenntartott részt.
• … vagy alternatív megoldásként főzze meg a már használt pácot (pl. Forralja fel egy serpenyőben, kevergetve ellenőrizze, hogy a fűtés egyenletes). Ezután biztonságosan használhatja az # 1-et, feltéve, hogy betartja a szokásos szabályokat (pl. Ne hagyja a pácot – főzés előtt vagy után – órákig üldögélve a pulton, miközben főz egy sültet; tartsa a hűtőben). De gyakran az @Aaronut ‘ javaslata jobban fog ízleni.

A pácolt baromfit 2 napig tárolhatja hűtőszekrényében. A marha-, borjú-, sertés- és báránysülteket, karajokat és pecsenyéket 5 napig pácolhatják. ( http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html felől)

Hidegen tartotta a húsát magas sótartalmú és magas savtartalmú környezetben, ezért nem aggódnék túlságosan a kórokozók miatt. Ez nem azt jelenti, hogy teljesen biztonságos vagy – az élelmiszerbiztonságban sincsenek abszolút feltételek, még a frissen leölt hús esetében sem. De az Ön által leírt körülményekre tekintettel biztonságosnak kell lennie.

Azt azonban nem tudom elképzelni, hogy a hús 5 egész napos pácolás után jó lenne. 24 óra elteltével a pác valóban elrontja a hús állagát.

Most hagytam el a hentesüzletet és azt mondta nekem, hogy marhahúst pácolhat 27 napig allegro-ban, amit nem hiszek.

Megjegyzések

• Ez ‘ s valószínűleg igaz; Az Allegro szósz szinte teljes egészében víz, só és gyenge sav. Ha elegendő mennyiséget használ fel, akkor a hús pácolódik.

Csirke = 2 nap … olyan húsok steakként, bárány, sertés = 5 nap. Itt található az élelmiszer-biztonság.gov link, ezen az oldalon megtalálhatja a kívánt válaszokat 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Megjegyzések

• Üdvözöljük a Fűszerezett Tanácsadásban! Ez a link hasznosnak tűnik, bár ha felfelé görget, ‘ ll lásd a GypsyBowl már megadta ugyanazt a linket és egyéb információkat.