Van-e általános szabály arra vonatkozóan, hogy mennyi ideig gyúrom a tésztát? Egyes receptek szerint „amíg puhának és simának nem tekintik”. Függetlenül attól, hogy mit állít a recept, legalább tíz percig gyúrom a tésztát, amikor azt kéri.
Válasz
Az idő nem a glutén fejlődés legfőbb tényezője. Addig kell gyúrni a tésztát, amíg a glutén eléggé kifejlődik ahhoz, hogy a tészta rugalmassá váljon, és a végső kenyér jó szerkezetű legyen.
Két egyszerű teszt van: elvégezheti annak ellenőrzését, hogy a tésztáját megfelelően gyúrták-e. Először a Poke teszt. Formázza a tésztát golyóvá, és lisztezett ujjával adjon könnyű piszkot. Ha visszaugrik eredeti alakjába, akkor a helyes út.
Másodszor elvégezheti az Ablaküveg tesztet. Fogjon le egy darab tésztát, majd próbálja széthúzni. Ha a glutén kellően fejlett, akkor a tészta nem szakadhat el – el kell nyúlnia egy olyan pontig, ahol átlátja rajta a fényt, innen származik a név.
Válasz
Egyetértek az ElendilTheTall véleményével, hogy a jól gyúrt tészta azonosításához nem szabad rögzített időt használni. Az időjárási éghajlaton és hőmérsékleten kívül számos tényező, például a márka és az összetevők típusa játszik szerepet a glutén kifejlődésében. Ha meg szeretné tudni, milyen érzésnek és kinézetnek kell lennie egy jól összegyúrt kenyértésztának, megnézheti a linkemet, ahol néhány képet és videót tettem közzé a segítségemre.
http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Érezd jól magad, és gyúrás közben kísérletezz a kenyér tésztájának textúrájával! 🙂
Megjegyzések
- Üdvözöljük az ízesített tanácsadásban! Bár ez elméletileg megválaszolhatja a kérdést, inkább hogy ide illessze be a válasz lényegi részeit, és adja meg a hivatkozás hivatkozása.
Válasz
Egyetértek azzal, hogy minden tészta különböző, de általában hagyom, hogy az vegyes tészta (pezsgős színpad) üljön 5 percig, mielőtt gömbbé dolgozza, majd kb. 8 percig kézzel dagaszt egy egykenyeres vidéki tésztát. (És 8 percre feltettem az időzítőt, hogy megbizonyosodjak arról, hogy elértem-e legalább a 8 perces jelet, és szükség szerint még pár percig tartok.) Úgy tűnik, hogy a legtöbb tészta lágyabbá és rugalmasabbá válik 6 vagy 7 perc alatt. a dagasztási munkát, majd 8 percig “életben” és puhának érzi magát.