Most már tudom, hogy a kenyeret nem szabad hűtőszekrényben tartani, de két napig hűtőszekrényben tárolt pizzából maradt hagyma fokhagymás kenyér.
Bemelegítettem és megettem őket (ma nagyon lusta voltam, haha). akkor arra gondoltam, hogy … vajon rosszak-e? De mivel ez a kenyér, azt gondolom, hogy 2 nap nem kellene, hogy olyan rossz legyen .
Akkor olvastam arról, hogy soha nem szabad kenyeret tárolni a hűtőszekrényben, mert az elhasználódott lesz …… de az elavult nem ugyanaz, mint a „romlott”, technikailag? Úgy értem, hogy valószínűleg csak nehéz és ízléstelen lenne a helyes?
Válasz
Itt néhány különböző tulajdonságról kérdezel:
-
biztonságos / nem biztonságos – az élelmiszer akkor biztonságos, ha lényegében garantált hogy ne okozzon étellel járó betegséget. Természetesen semmi sem tökéletes, de ha egy élelmiszerbiztonsági ügynökség valami biztonságosat mond, az azt jelenti, hogy elég kicsi a betegség esélye, hogy jól megmondják mindenkinek , hogy rendben van eszik. Tehát, ha valamit nem biztonságosnak tekintenek, ez nem azt jelenti, hogy megbetegedni fog, csak azt jelenti, hogy van némi esély.
-
elavult – az elavult kenyér száraz, bőrszerű vagy kemény. Nem biztonságos vagy elrontott, sokkal kevésbé kellemes enni – a minőségről szól, nem a biztonságról. A hűtés valóban felgyorsítja ezt a folyamatot.
-
iv spoiled – az étel romlott amikor nyilvánvalóan ehetetlen. Ez azt jelentheti, hogy nem biztonságos (pl. penészes vagy rothadt), vagy azt is jelentheti, hogy egyszerűen nem olyasmi, amit enni szeretne, mint például a túlérett gyümölcs. Mivel a különböző embereknek más az ízük és a színvonaluk, ez azt jelenti, hogy a romlás kissé szubjektív lehet.
Általában a megmaradt főtt étel 3-4 napig biztonságos, és a fokhagymás kenyér sem kivétel (ha van ilyen ” hosszabb ideig legyél biztonságban), így jól voltál. Ismételten a “nem biztonságos” nem garantálja, tehát 3-4 napnál hosszabb ideig nem jelenti azt, hogy beteg leszel.
Ez csak minőséget hagy, és nyilvánvalóan elég jó volt enni, tehát … Nesze. Ha elavult volt, akkor nem volt elég rossz ahhoz, hogy megállítson, és bizonyosan nem volt elrontva a normáid szerint.
Válasz
Biokémikusként úgy érzem, hogy rámutatnék, hogy sok téves információ van a kenyér hűtőszekrényben történő tárolásáról. A kenyér NEM gyorsul el a hűtőszekrényben, feltéve, hogy biztonságosan lezárt tasakban (zacskós kapcsokkal) tároljuk. Hűtőszekrényben történő tárolás megváltoztatja a kenyér állagát, kissé rágósabbá teszi, és egyesek szerint a kenyér hűtőben történő tárolása megváltoztathatja az ízét. Megfelelő tárolás esetén a kenyér nedves marad a hűtőszekrényben; másrészt a szobahőmérsékleten tárolt kenyér száraz és kemény lesz, és gyakran viszonylag gyorsan penészesedik. Megállapítottam, hogy a szokásos, boltban vásárolt szeletelt kenyér legalább az ajánlott felhasználási idő duplájáig tárolható a hűtőszekrényben, és ritkán penészesedik. Az a mítosz felmerült, hogy a hűtőszekrényben tárolt kenyér gyorsabban elavul, mert a kenyér állagának változása a hűtéssel hasonló a tucatnyi biokémiai változás egyikéhez, amely az elavult kenyérben bekövetkezik. Ezenkívül a kenyér melegítése / pirítása megfordítja a textúra változását is.